鱅魚的清洗方法
買回來的蝦先用清水洗幹凈。
用剪刀剪掉長胡子和頭上的尖角。
用牙簽折斷頭部和身體之間的組織，只需打開壹點點。開口太大會影響外觀。
清洗時，用牙簽搗碎沙袋中的紙巾。壹定要洗幹凈。
將牙簽插入尾巴旁邊的部分，挑出表皮。
然後用牙簽慢慢挑出蝦線，動作要均勻，避免挑斷。
用流水沖洗。
明蝦會被處理好的。
大頭禁忌
1，蝦背上的蝦線是蝦沒有排泄的廢物。如果吃起來嘴裏有泥，會影響食欲，所以應該去掉。
2，顏色紅，身體軟，轉身的蝦不新鮮。盡量不要買。腐爛的蝦壹定不能吃。
3.當蝦與壹些水果同時食用時，應註意蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果壹起食用，如柿子、山楂、石榴和葡萄，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後會刺激胃腸道，引起不適和嘔吐、頭暈、腹瀉和腹痛等癥狀。
4.吃海鮮時最好不要喝大量啤酒，因為它會產生過多的尿酸並引起痛風。吃海鮮時，應配以幹白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌除臭的作用。
5.蝦的藍黑色背部是新鮮的表現。壹般殼硬、頭完整、堅韌、體曲、頭大的蝦味道鮮美。
6、對吃蝦過敏以及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘者，應慎用。
7.保存小蝦米時，為了防止蝦米幹燥和氧化，盡量將蝦米放在黑色塑料袋或密封容器中冷藏保存。
鱅魚常見疾病
1，睫狀病
大量纖毛蟲（鐘形蟲、累枝蟲、收口蟲等。）寄生在病蝦體表，體表呈褐色、蓬松狀，影響病蝦攝食和蛻殼，嚴重時可導致蝦死亡。主要原因是水質過肥，鈴蟲、枝角類、聚生蟲等大量繁殖。
防治方法:定期換水，保持水質新鮮；用0.4毫升/千克溴氯海因消毒水；用濃度為0.7毫克/千克的硫酸銅和硫酸亞鐵混合物（5:2）噴灑。
2.褐斑病
病蝦體表有斑駁的黃褐色潰瘍，潰瘍中央部分凹陷，多發生於頭、胸、腹部，有時有觸角、尾扇等附肢，嚴重影響蝦的生長和蛻殼。它主要是由捕撈和運輸過程中的機械損傷引起的。
防治方法:註意操作，防止蝦受到機械損傷；使用0.3毫克/千克的氯殺死國王；每公斤飼料混合0.5