目前市面上的茄子分成二種，壹種是長的茄子，另壹種是圓茄子，有些人喜歡吃長茄子，長茄子做出來的口味更美味可口，而有些人喜愛圓茄子，實際上不論是長茄子或是圓茄子，只需依照大廚師的方式做出來的口味全是非常美味好吃的，口味淡進味，而且還十分健脾開胃。我特地向大廚師求教過茄子的烹調方法，結果發現不論是用圓茄子或是長茄子，做出來的口味都很好。
今天我便用圓茄子進行了壹道好吃的美食，也不用添加肉，立即純粹的用茄子做出來的味兒就很好，說下這道炒茄子的恰當烹調方法，依照這個方法做，妳也可以作出提鮮好吃的炒茄子，說壹下詳盡的烹制流程，喜歡吃的就用來試試吧！
買回來的茄子，需先放到冷水中來沖洗幹凈，然後用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成片狀，隨後改刀子它切成細條，假如茄子特別大得話，可以把細條切成2段，那樣不容易過長不易炒。香萊清理壹下，然後把枯黃除掉，把根除掉，再切成壹厘米前後的壹段預留。
大蒜可以具有開胃的作用，這時候可以拿壹頭大蒜把它拍扁，隨後取出蒜皮切成壹小塊。蒜臺也清洗幹凈，切成2公分以內的壹段預留。
把茄子裏邊倒進冷水去清洗壹下，茄子割開以後很容易被空氣氧化發黑，因此得用冷水去清洗壹下，最好多清洗幾次，那樣避免炒下來的茄子色調不太好。在鍋中倒進食用油，先升溫到六成熱，放進大蒜和蔥來進行爆香，等蔥的色調略微變深，倒進茄子逐漸煸炒，維持走紅迅速的煸炒，這個時候再倒進生抽醬油、耗油和黃豆醬，添加少量冷水。
不斷去煸炒勻稱，添加水以後去燉制壹下，那樣茄子可以炒得酥爛進味，等茄子做到八成熟以後，再把大蒜裝進去，大蒜放的時長不必太早，不然非常容易把大蒜炒軟，那樣它健脾開胃實際效果便會差壹些。
大蒜也斷生以後就能夠添加香萊和蒜臺了，這個時候要迅速的攪拌壹下使之勻稱，再上灑壹勺鹽壹勺味精就可以熄火起鍋，那樣壹道非常好吃的健脾開胃茄子就搞好了，在冬天的時候多吃壹些這種蔬菜水果都是不錯的，每天吃慣了葷食的食物，多組合壹些這種素餐來嘗壹嘗做給親人吃。
炒茄子，無論是否放進肉，壹定要添加大蒜來出香味，大蒜可以具有開胃的作用，因此只需添加大蒜以後，整道茄子是非常好吃的，可是大蒜不可以放進的的時間過早，不然大蒜煮軟以後都是不好吃的。