川菜包括成都、重慶、樂山、自貢等地方名菜。川菜的基本口味類型是麻、辣、甜、鹹、酸、苦。川菜的特點是辣、香、鮮、油、濃，並重復使用“三椒”（辣椒、花椒和胡椒）和鮮姜。主要特點是口味多樣。辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬等是主要調味品。它們以不同的比例制成幹燒、麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、姜汁、紅油、酸甜、魚香、怪味等各種口味，個個濃稠醇厚，具有“壹菜壹盒”“百味雜陳”的特殊風味。
美國、日本、法國、加拿大和香港都有川菜館，深受各國外賓的歡迎。
川菜擅長炒、滑、煸、煎、炒、炸、煮和煨。特別是小炸、小炒、幹煸和幹燒各有特色。從“三蒸九扣”宴席到廣受歡迎的簡餐、民間小吃和家常風味，菜品繁多、樣式新穎、做工精細。有炒、煎、幹烤、炸、熏、泡、燉、燴、糊、爆等三十八種。在口味上，它特別註重色、香、味、形、南北之長，並以其品種之多、之廣、之厚而聞名。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）八味（幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、異味、椒麻、紅油）的說法。因此，川菜具有取材廣泛、調料多樣、菜肴適應性強三大特點。壹個完整的風味體系由五大類組成:宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜和風味小吃。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。
其中，最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、肉絲牛肉、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、來湯圓和龍餛飩。
粵菜註重吸收各種菜系的長處，烹飪技巧多樣，取材奇特廣泛。在烹飪中，主要是煎和炸，也有燉、炸和烤。它講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，有“五味”（香、松、軟、肥、濃）和“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）。季節性強，夏秋淡，冬春豐富。
粵菜歷史悠久。它分享了中國飲食文化與其他地區的食物和烹飪的共性。早在古代，嶺南古越人就與中原楚國有著密切的交往。隨著歷史和朝代的變遷，許多中原
人們越過南方以逃避戰爭，漢族和越南民族逐漸融合。中原文化的南遷，烹飪技藝、炊具、器具與百越豐富的農漁產品的結合，是廣式飲食的起源。粵菜起源於漢代，正是基於這段歷史。
南宋以後，粵菜的技藝和特色越來越成熟。這與宋朝的南遷有關，當時許多禦廚和政府廚師聚集在廣東，尤其是羊城。自唐代以來，廣州已成為中國主要的進出口貿易港口和世界著名港口。宋元以後，廣州成為內外貿集中的港埠城市，商業日益繁榮，促進了飲食服務業作為商業行業的發展，為粵菜尤其是粵菜的生長提供了非常重要的條件和場所。
明清時期是粵菜、粵菜、粵菜真正的成熟和發展時期。此時的廣州已經成為壹個商業大城市，粵菜、粵菜、粵菜真正成為壹個體系。市中心的街道遍布茶館、酒店、餐館和小吃店，每家餐館都在爭奇鬥艷。世界聞名的美食豐富，風格多樣，逐漸有了“食在廣州”的說法。
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，毗鄰南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。因此，廣東的飲食壹直是有福之人。早在西漢時期，《淮南子·精神》就包含了粵菜材料的精細和廣泛選擇，可想而知幾千年前的廣東人已經掌握了用不同的烹飪方法烹飪不同的氣味。在此之前，唐代詩人韓愈被貶潮州。他在詩中描寫了潮州人的馬蹄蟹、蛇、章魚、青蛙、章魚、姜瑤柱等幾十種異物，讓他感到非常不適。然而，在南宋時期，章魚和其他海鮮是許多地方菜肴的頂級美味。在成分和味道方面，使用的是生食。未來豬牛羊鹿不多了。
但吃生魚片包括生魚粥的習慣壹直保留至今。然而，仍然是白切雞只煮熟，大腿骨帶血的情況。具體表現了粵菜刀工精湛、食材考究、口味清而不淡的特點。
粵菜也善於吸取各家之長，為我所用，我也經常學習新東西。松鼠桂魚是江蘇菜中的名菜，在全國大江南北都很有名，但妳不能參加粵菜宴會。雖然廣東人喜歡吃老鼠肉，但老鼠的名字並不文雅。粵菜名廚用嫻熟的刀工把魚變成了壹個叫秋花魚的人，取名菊花魚。經過這樣的改變，用筷子和刀叉壹次吃壹口既方便又衛生。改造後，江蘇菜變成了粵菜。此外，粵菜的煮法，如泡、烤、烤、蒸等都是從北方菜移植過來的。新的煎和炸的方法是吸收西餐的相同方法。
改進後形成。然而，粵菜的移植不是機械地復制，而是結合廣東廣泛的原料，鮮嫩的質地和人們喜歡新鮮和總是新的口味，從而發展它。例如，北方菜肴的牛排通常經過調味，烤至酥爛，並澆上油，這就是所謂的清牛排。然而粵菜的牛排是將原料煮或蒸至油膩，然後推在寬蛤上，這是大多數人所期望的。代表作有八寶烤鴨、雞絲扒肉脯等。廣東的飲食文化與中原各地息息相關。其中壹個最重要的原因是歷史上有很多建立另壹個王朝的大陸人。歷朝歷代派遣治理廣東和貶謫的官員帶來了北方的飲食文化，也有許多廚師將技藝傳授給當地同行，或在商店中開設自己的商店，直接向嶺南人介紹當地的飲食文化，使其成為粵菜的重要組成部分。漢代以後，廣州成為中西海上航線的交通樞紐；唐代外國商人大多聚集在陽城，商船成群結隊而來。當時，與內陸地區相比，廣州的經濟發展迅速。
除了正式的菜肴之外，廣東的小吃和點心也制作精美，各地的飲食習俗也有其獨特性，例如廣州的早茶和潮汕的功夫茶。這些飲食習俗已經超越了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
魯菜又稱魯菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。作為中國八大菜系之壹，它以味美、鹹、脆、風味獨特而聞名。它擅長國內外洋蔥風味的調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋包肉”和“油炸脂肪蓋”。
魯菜起源於戰國時期的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢時期。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。魯菜是中國最廣泛的地方風味菜肴，涵蓋了北京、天津和唐山以及東北三省。
派系:沿海的膠東菜（主要是海鮮），內陸的濟南菜和自己的儒家菜。特點:魯菜講究純調味，味鮮於鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。非常註意清湯和牛奶湯的調制。清湯清鮮，奶湯白醇。
絕活:魯菜常用的烹飪手法有30多種，尤其是煎、烤的手法，獨特而專業。燒烤技術在魯菜中是獨創的，原料腌制和粘稠，兩面油炸，文火煮制取汁；烤好的成品形狀整齊，味道濃稠，汁水爛。魯菜是八大菜系之首。
魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是我國古代文化的發源地之壹，地處黃河下遊，氣候溫和。膠東半島位於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜等馳名中外；水果產量居全國第壹，僅蘋果就占全國總產量的40%以上；豬、羊、禽、蛋的產量也非常可觀；水產品產量也是全國第三。其中，珍貴的海產品有聞名中外的魚翅、海參、對蝦、嘉吉、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施、扇貝、紅螺和紫菜。釀酒業歷史悠久，品種眾多且品質優良，如濼口醋、濟南醬油、即墨老酒等。，都是知名產品。如此豐富的物產為魯菜的發展提供了取之不盡用之不竭的原料資源。
魯菜歷史非常悠久。《尚書·龔宇》中有“青州貢鹽”的記載，說明至少在夏朝，山東就已經用鹽調味了；遠在周朝的《詩經》中，就已經有了黑魚和鯉魚吃黃河的記載。今天，糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的極品，這表明它的歷史悠久。魯菜的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯和中國有著得天獨厚的自然條件，尤其是依山傍海的齊。憑借魚、鹽和鐵的優勢，齊桓公成為第壹個利用這壹優勢的國家。
傳說將兒子蒸熟獻給齊王的伯牙，其實是當時擅長調味的烹飪大師。魯菜中的清湯色澤清亮鮮嫩，而牛奶湯色澤潔白醇厚，風味獨特，這可能是古人善於煲湯傳統的傳承；擅長海鮮的膠東菜繼承了沿海先民吃魚的習俗。“百吃不厭精，百吃不厭”的孔子也有壹系列“不吃”的思想，如“魚饑肉敗，色惡，食惡，食失，食不時不吃，食切不正，其醬不可食……”。說明當時的魯菜已經非常註重科學和衛生，也追求刀工和調料的藝術性，已經到了越來越講究的地步。
秦漢時期，山東經濟空前繁榮。地主和富人車馬縱橫，住在瓊臺的亭臺樓閣裏，過著“歌舞升平”的奢侈生活。根據《諸城前陽臺廚房畫像》，我們可以看到上面懸掛著各種牲畜、家禽和野味，下面有取水、煮爐、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、宰狗、切魚、割肉、洗滌、攪拌、烤蛋糕和烤串。這幅畫所描繪的場景之復雜，分工之精細，不亞於烹飪操作的全過程，確實可以與現代烹飪加工相提並論。北魏《齊·姚敏書》全面總結了以山東為主的黃河流域的烹飪技術。不僅詳細介紹了煎、烤、炸、煮、烤、蒸、腌制、打蠟、燉等烹飪方法，還詳細介紹了“烤鴨”“烤乳豬”等名菜的烹飪方法。這本書對魯菜的形成和發展產生了深遠的影響。經過隋唐宋金的改良和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，甚至宋代山東的“北方菜店”也長期興盛。
在這漫長的時間裏，吳寶、崔浩、段文昌、段石成、龔渡等都是著名的廚師或美食家，他們為魯菜的發展做出了重要貢獻。到了元明清時期，魯菜有了新的發展。此時，魯菜大量進入宮廷，成為禦膳中的珍品，在整個北方廣為流傳。清朝高宗皇帝李鴻曾八次拜訪孔府，當他第五次拜訪孔府時（1771），他將自己的女兒嫁給了孔子的第72代孫子孔憲培，並送給孔子壹套用銀點銅錫仿古象形水火餐具的“滿漢全席”。這進壹步推動了魯菜中精彩的“孔府菜”向高、精、尖的方向發展。
經過壹段時間的發展演變，魯菜逐漸形成了包括青島、以浮山幫為代表的膠東派和包括德州、泰安在內的濟南派兩大流派。而且這裏有堪稱“春雪”的優雅奢華的孔府菜肴，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長煎、炸、烤、炸、蒸；味道清新清淡；食材多為大蝦、海螺、鮑魚、蠔黃、海帶等海鮮。其中的名菜是“原殼鮑魚”，主要原料是長山群島的鎮海鮑魚。它采用魯菜的傳統工藝烹制而成，味道鮮美，鮮嫩可口。其他名菜包括蟹黃魚翅、芙蓉幹貝、烤海參、烤大蝦、炒牡蠣和清蒸嘉吉魚。
濟南派以湯聞名，爆、炒、燒、炸為輔。菜肴清、鮮、脆、嫩。其中有清湯什錦菜和奶湯普菜，清新淡雅，獨具特色。外焦裏嫩的糖醋黃河鯉魚、油爆香酥的鍋仔豆腐、不可多得的素菜，盡顯濟南派的技藝。清朝光緒年間，濟南九華林酒樓的老板將豬大腸洗凈，用香料煮至軟脆，切成塊，加入醬油、糖和香料，制成香濃肥美的紅燒大腸，聞名全城。後來，生產得到了改進。洗好的大腸在沸水中煮沸後，在油鍋中油炸，然後加入調料和香料進行烹飪。這道菜味道更好。文人稱其為“九轉大腸”，因其制作精美，為道教“九連晉丹”。
“八仙過海造羅漢”是孔子生日宴的第壹道菜，魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍和火腿被選為“八仙”。將雞胸肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢，稱為“羅漢錢”。放在圓形瓷罐中，按八個方向排列，中間放入羅漢雞，撒上火腿片、姜片和酸菜葉，然後倒入煮好的雞湯。在過去，當這道菜被端上桌時，它會在歌劇中演唱。在品嘗美食的同時，去看歌劇非常熱鬧和奢侈。
江蘇位於中國東南沿海，長江下遊。這裏氣候溫和，土地肥沃，盛產水稻、小麥、棉花、蠶、魚等土特產，素有“天府之國”的美譽。“春天有魚，夏天有魚，秋天有肥鴨，冬天有蔬菜”。各種蛋類、果蔬、水產、蔬菜和土特產壹年四季都在上市，這為江蘇美食的形成和發展提供了有利條件。經過長期的演變和發展，江蘇的飲食文化積累了豐富的烹飪經驗，烹飪技術日益提高，逐漸形成了以淮揚、南京和蘇州、無錫為主體的蘇菜。
江蘇菜歷史悠久，種類繁多。根據歷史記載，《吳越春秋》和其他書籍，早在2400年前，就有不同的烹飪方法，如烤魚、蒸魚和魚片。用鴨子烹飪起源更早。在1400年前的金陵，鴨子是壹種受歡迎的食物。
因為江浙菜和浙江菜相似，所以統稱江浙菜。它主要由南京、揚州和蘇州三種地方菜肴組成。早在兩千多年前，吳人就擅長制作炸魚、蒸魚和魚片。壹個
壹千多年前，鴨子是金陵的美食。南宋時期，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸和炒。它講究調湯，保留原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，脆而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
在清朝，蘇菜風靡全國，其地位相當於川菜和粵菜。淮揚菜是江蘇菜系的壹個分支，曾經是壹道宮廷菜肴。目前，國宴上的大多數菜肴仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜又被稱為國菜。蘇州美食在歷史上也很受歡迎。在乾隆皇帝南巡期間，他曾經參觀過蘇州的德月樓，品嘗了江南美食後非常高興。他稱蘇州為天下第壹餐館。
南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜味道甜美優雅。其名菜包括烤方、水晶豬蹄、燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁白菜、黃泥燉雞、燉雞福、鹽水鴨（金陵鹽水鴨）、金香餅、幹雞湯、生麩肉片、鳳尾魚、三件套鴨、無錫肉骨頭、魯手稿推薦醬豬頭肉和沛縣狗肉。
蘇菜是中國主要的傳統菜系之壹，在國外享有很高的聲譽。
從杭州郊區良渚和人類活動的古遺址余姚河姆渡，從豬、牛、羊、雞和鴨的骨頭中證明，四五千年前浙菜的烹飪材料相當豐富。東坡肉、鹹肉、蜜汁火燒、花筒雞等傳統名菜都離不開這些烹飪材料。
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大菜系之壹，山清水秀，物產豐富，美味可口。所以俗語說:“上有天堂，下有蘇杭。”浙江省位於東海之濱，北部河網密布，被譽為江南魚米之鄉。西南群山起伏，山珍野味豐富。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國第壹。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。
浙菜體系由以杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四大地方流派組成。
閩菜是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的混合和交流而逐漸形成的。根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村曇石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區已從500年前的烘烤食物進入烹飪時代。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外進口的食品新品種和壹些新穎的調味品也對豐富福建的飲食文化和豐富閩菜體系的內容產生了影響。經過與海外人民特別是南洋群島人民的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到福建人的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種具有開放特色的獨特菜系。
閩菜又稱閩菜，是中國八大菜系之壹。它發源於福建省閩侯縣，在後來的發展中形成了福州、閩南、閩西三大流派。福州菜包括泉州菜和廈門菜，口味鮮甜酸甜，註重湯的鮮度。閩南菜包括漳州，講究調味和麻辣。閩西菜包括長汀和西南地區，鹹辣，烹飪大多是山珍海味。因此，閩菜有三個特點，壹是更擅長用紅色谷物調味，二是更擅長做湯，三是更擅長使用糖醋。這壹傳統即使在進入上海並被染上上海味道後也沒有改變。閩菜於20世紀20年代初進入上海。幾年前只有壹家閩江飯店。如今，經過網點調整，閩江飯店已成為歷史，只有首都飯店仍有閩菜。除了“佛跳墻”之外，還有七星魚丸、五柳居、雪雞、民生果、醉排骨、紅發酵魚排等等，每壹種都有不同的風味。
徽菜的風味包括皖南、沿江和沿淮菜肴的特色。皖南美食包括黃山、葛縣（古威州）、屯溪等地。它註重火力，擅長烹飪野味，量多油重，簡單實惠，保持其原始風味。許多菜肴都是用木炭燉、燒和蒸的。湯汁清澈醇厚，原鍋清香四溢。皖南地區的水產雖然不多，但熟腌的“桂花魚”遠近聞名。
沿江菜以蕪湖、安慶為代表，後來流傳到合肥。他們擅長烹飪新鮮的河流和牲畜，註重刀工和顏色和形狀。善用糖調味，尤其是熏制菜肴。沿淮菜以蚌埠、蘇仙、阜陽為代表。菜品鹹辣，湯濃味重，香菜也被用來調色和調味。
徽菜的著名風味菜肴有:無為熏鴨、毛峰熏魚、符離集燒雞、方臘魚、十二餅雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
以湘菜為代表的瀟湘風味是中國八大菜系之壹。湖南省位於中南部地區，長江中遊南岸。這裏氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。在南方，有南嶽衡山，在北方，有廣闊的洞庭。湘、黔、沅、成四條河流經全省。豐富的自然條件有利於農業、畜牧業、副業和漁業的發展，因此物產特別豐富。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。據史書記載，楚國“地勢豐饒，民不聊生”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語廣為流傳。湘東南是丘陵和盆地，農業、畜牧業和副產品漁業非常發達。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和美味佳肴。豐富的物產為飲食提供了精美的原料。著名特產有:武陵甲魚、君山銀針、祁陽筆魚、洞庭金龜子、桃源雞、臨武鴨、武岡鵝、湘蓮、銀魚以及湘西山區的竹筍、蘑菇和山珍。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人創造了各種各樣的菜肴。據考證，早在2000多年前的西漢時期，長沙就可以用動物、家禽、魚等各種原料，通過蒸、煮、煮、烤等烹飪方法制作各種風格的佳肴。隨著歷史的發展和烹飪技術的不斷交流，逐漸形成了具有湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區三種地方風味的湘菜。
湘西菜以香、酸、辣見長，具有濃郁的山野風味。湘菜歷史悠久。早在漢代，它已經形成了壹種美食，其烹飪技巧已經達到了相當高的水平。湖南位於中國中部和南部，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和山珍海味；湘東南是丘陵和盆地，國內畜牧業和副漁業發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素有“魚米之鄉”之稱。在《史記》中，記載了楚國“地富而不饑”。