勃艮第紅酒燜牛肉（Boeuf Bourguignon）是法國菜裏面的經典，它的起源本是勃艮第地區的農家菜，後來幾經變遷成為法國高檔菜肴（Haute Cuisine）之壹。Julia Child在她的大作《精通法國烹飪藝術》中對這道菜非常推崇，把它稱作是“人類所創造出的最美味的菜肴之壹”，並對制作過程和註意事項進行了非常詳盡的描述。雖然如此，燒出壹道真正讓自己讓家人徹底折服的紅酒牛肉絕非壹件輕而易舉的事情，作為壹道慢燉菜，紅酒牛肉最容易出現的問題就是牛肉變幹變柴。這壹方面跟烹調過程中的壹些細節有關，另壹方面也取決於牛肉部位的選擇。那些結締組織豐富的部位，比如牛胸、牛仔骨、牛腩等最適合烹調這類菜，而精瘦的部位，比如牛腿、牛裏脊等，經過長時間的烹調，僅有的壹點點脂肪也流失殆盡，口感自然變得又幹又硬。當然還有更加徹底的辦法，那就是索性把牛肉改成羊肉，跟同等部位的牛肉相比，羊肉肉質更為細嫩，所需的烹調時間更短，醬汁也更容易深入羊肉的深層，口感松軟香糯，可以讓人充分體驗紅酒菜肴濃郁豐滿的味道。
法國菜經典紅酒燜羊肉
原料清單如下（2－3人份）：
1）羊肩肉：680克，切成5厘米見方的方塊
2）胡蘿蔔：半只，去皮後切片
3）洋蔥：半只，切片
4）培根：85克
5）花生油：10克（煎培根）＋7克（煎蘑菇）
6）面粉：10克
7）鹽：3克
8）胡椒：適量
9）紅酒：340克
10）高湯：300克
11）番茄膏（Tomato Paste）：8克
12）大蒜：1瓣，壓碎
13）香葉（Bay Leaf）：半片
14）蘑菇：250克
15）黃油：14克
16）新鮮百裏香（Thyme）：3－4枝
16）歐芹（Parsley）：裝飾用
法國菜經典紅酒燜羊肉的做法
第壹步，羊肉的預處理。切好塊的羊肩肉是這樣的，大家可以註意到這個部位的羊肉肥瘦相間，而且富含結締組織，這樣的肉經過慢燉之後不會變幹變柴。
把半只胡蘿蔔去皮後切片，半只洋蔥切片。
把85克培根切成半個厘米寬4個厘米長，培根在這道菜肴裏面起到雙重作用，壹方面需要利用培根的油脂來煎羊肉，給它增添壹層風味，另壹方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制紅酒羊肉（牛肉）最理想的工具就是法式鑄鐵鍋，它的樣子跟中國傳統的砂鍋差不多，如果沒有這種鍋也不要緊，可以直接用砂鍋（當然是可以短時間幹燒，並且能夠炒菜的那種）或者其他有蓋子的平底鍋代替。
把鍋子稍稍預熱，倒入14克花生油，然後把切好的培根倒進去翻炒，直到培根析出油分而且表面變得有些金黃為止，