淩源融匯滿蒙回漢等民族飲食文化，有多種歷史悠久的地方風味小吃，經營者多是世代相傳，保持著傳統做法和特點。各種小吃以選料嚴謹、制作精良、味美適口、各具特點而遠近聞名。
1、燒雞：淩源燒雞亦稱熏雞，以小西街高姓制作最佳，幾代經營已有數年歷史，高氏壹支高老九已註冊“高老九”高標，成為地方名品。淩源燒雞在加工過程中有獨特配方和工藝程序，先將白條雞入鍋中煮透，然後放在熏籠內熏制，表皮呈紫色，氣味芬芳，口感極佳，外型美觀，雞頭回扭，口銜壹翅，雙足後折插入腹腔，色味香形俱佳。
2、缸爐燒餅：以小麥粉為主料，和面時按比例加入適量鹽堿，反復揉合，然後搟成大片，片上擦勻油酥，卷在壹起再分為每個約重100克的扁形面團，放在磁盤裏用雙手碾成圓餅後，在圓餅壹面粘滿芝麻，放在爐內烘烤。采用文火烤制，外表微黃而不焦，內穰松軟熟透，講究油酥大、層數多、芝麻勻、火候足、水氣小。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。
3、豆腐腦：選用優質大豆，去皮用石磨研磨成糊狀，加熱後濾出豆漿煮熟，盛放於保溫容器中，將煆石膏粉分層徐徐加入並攪勻，經壹定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗裏顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調制成的清湯鹵，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。城內有多家經營，以趙氏品質最佳。
4、鉻餷：選用優質綠豆，用水泡後以石磨研磨成糊狀，和傳統的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙制成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用於燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火，在各飯店中做法翻新，成為壹宗保留在地方風味佳肴。
5、油炸糕：用黃米面外為，內包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制，炸成後呈金黃色，脆、軟、香、甜，列為“淩源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦”名吃之壹。
6、切糕：以淘制的黃米面（亦有用江米面）輔以紅蕓豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成，出售時現場以長刀蘸水切割故名切糕，制做過程變稱“撒切糕”。制作時先將黃米用水淘洗三次，冬用溫水，夏用涼水，除去雜質，晾曬適度後加工成細面，臨蒸時掌握好米面的幹濕度，火候均勻，蒸熟後糕呈杏黃色或孔白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜肴。具有色鮮、味香、勁道等優點。
7、撥面：以優質蕎面為原料，和好後放在面板上，搟成厚約1.5公分面片，再用特制面刀直接撥至沸騰湯鍋中，煮熟澆上肉絲鹵即可食用，既味美可口，又經濟實惠。
8、羊湯：以頭蹄下貨為主料，故又稱“羊雜湯”。將煮熟的頭蹄下貨切絲，用羊骨頭煮制老湯備用，將肉絲置於碗中沏以沸騰熱湯，加胡椒粉、辣椒面、香菜末、陳醋等各種調料即可食用，味道爽而不膩。在羊湯館中吃羊湯加燒餅，是別具特色的淩源早餐。
淩源小吃歷史悠久，融匯了滿族、蒙古族、回族和漢族四個民族的飲食文化，同時又結合了當地的地域文化，傳承了古老的歷史文化，形成了獨樹壹幟的風味特色。 淩源風味小吃突出的壹個特點是隨季節的演變而調整。到了春回大地柳絲綻綠的時節，群眾喜歡的傳統小吃涼糕、年糕和蜂餅等便相繼上市了。在驕陽似火的夏天，涼粉、小鮎魚、碗砣能使人去熱避暑的食品便開始受歡迎。金風送爽的秋天壹到，面茶、杏仁茶展現了它們特殊的風味。北風呼嘯冰天雪地的冬天，小吃就更豐富多彩了。熱氣騰騰的綠豆雜面、羊雜湯、拔面相繼登場開始為人們驅散嚴寒。至於打春時節吃春餅，清明節吃酸菜餡餃子，立秋吃秋飽，端午節吃粽子，重陽節吃切糕，正月十五吃元宵，更是不勝枚舉