壹般來說，烤肉醬和蜂蜜不會在燒烤攤上使用。孜然和辣椒粉裝在瓶子裏，妳可以在醬油裏加點糖水。
燒烤過程中使用的調味料有:油、孜然、鹽和胡椒、醬油、燒烤醬和蜂蜜。
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花和豆瓣醬壹般在食物裝盤後根據食客的要求添加或由食客自行添加。
（在這裏，我個人建議準備兩種醬油，壹種是燒烤時要用的糖水，另壹種是食客自己加的蒜泥。)
在燒烤前壹天用醬腌制肉（醬油通常用於燒烤攤，所以如果妳想出名，請嘗試使用醬）
燒烤時需要翻面刷油的地方，不會寫下來，因為不是固定的，要看實際烤制情況
肉類:雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等。
烤串:然後在半熟的時候刷壹遍醬油，第壹遍醬油基本被肉吸收後再刷壹遍，基本熟的時候撒上孜然。
翅膀:翼尖、中部、小腿和全翅。
（壹般3翅尖為壹串，2翅為壹串，2犢為壹串，1全翅為壹串。)
翅尖:兩面刷油，皮熟後用刀斜劃幾下，兩面都要劃開；然後刷油，油基本吸收後刷醬油，第壹遍刷的醬油基本吸收後再刷壹遍，基本熟時撒孜然即可。
在機翼中:兩面刷油。皮煮熟後，用刀在翅膀中兩塊骨頭的位置切1刀。最好切深壹點，比較容易入味，兩面都要切；當壹些切好的肉變白時刷醬油，因為雞翅中的肉比較厚，可以多刷幾遍；基本熟了就撒孜然。
小腿:兩面刷油。表皮煮熟後，用刀在小腿上劃幾下，兩邊都要劃開。當壹些切好的肉變白時，刷醬油，因為小腿肉比較厚，可以刷幾次。基本熟的時候撒孜然就行了（可以多放孜然）
全翅:基本就是上面三個部位用刀劃開的地方，其他都壹樣。
雞大腿:
腌制時，應該用刀將雞腿肉從骨頭上切下來，只需切1面，然後用短竹簽將切好的肉攤開。
烤法:像其他東西壹樣平放在烤架上，待肉變白時刷上醬油。可以刷幾遍。因為雞腿是開口的，所以妳要註意調料要均勻地塗抹在雞腿的各個部位。過程中記得把油和醬油刷過壹面，基本熟的時候均勻撒上孜然。
蔬菜
燒烤常用的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、土豆、蓮藕、茄子、玉米等。
如果妳想做很長時間，妳最好洗菜。
韭菜:兩面刷油，因為韭菜容易燒焦，所以要放在有火但溫度不是很高的地方烤；註意刷油和醬油，差不多熟的時候撒上孜然。
當壹些韭菜放在壹起烘烤時，它們通常是堆疊在壹起的。註意每串韭菜都要刷油，翻面時改變韭菜的順序，把中間放在外面，刷上醬油，撒孜然時撒在每串上。
花菜:花菜容易燒焦，烤的時候要註意翻面刷油，尤其是花的部分；花菜不好吃，可以多刷幾次醬油，差不多熟的時候撒點孜然，但是加了孜然改善口感。
芳香蘑菇
蘑菇有兩種，壹種是幹的，另壹種是生的。
曬幹的香菇的烘烤方法:在水沸騰之前，兩面刷油。這種香菇很容易烹飪。過程中記得側面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，煮好後撒上孜然即可。
生蘑菇的烤制方法:兩面刷油，翻面；在刷醬油之前，用剪刀將蘑菇的兩面剪開，然後刷醬油。醬油可以刷幾次。這種蘑菇水分較多，所以口感稍慢；煮的時候撒上孜然就可以了。
炒青豆
壹般都是捏到壹根手指的長度，然後用兩根線，這樣青豆串就不會轉了；
烤制方法:兩面刷油，因為青豆不容易入味，容易燒焦，所以在這個過程中壹定要註意翻面和刷油。醬油也可以刷幾遍，煮熟後再撒上孜然。
黃瓜:壹般是切片烘烤，兩面都刷油。當油停止滴落時，用醬油刷洗。黃瓜是壹種非常水的蔬菜，用醬油調味不容易入味。因此，當黃瓜基本煮熟時，可以多撒些孜然，用孜然來提味。
土豆:
壹般是切片烤。土豆容易入味，不容易燒焦，所以相對容易烤熟。
烤制方法:兩面刷油，翻面，反復刷醬油2次左右，煮熟後撒上孜然即可。
蓮藕
蓮藕也切片，但不能切得太薄。最好是切1~1.5 cm來串。
烤法:蓮藕不容易烤焦，但不容易入味，熟得慢，所以要翻幾遍，可以刷幾遍油，刷幾遍醬油，煮熟後撒上孜然。
茄子
烤茄子有兩種方法，壹種是切片，另壹種是整根。
切片烤法:兩面刷油，茄子會吸油更多，所以油可以多刷壹些；茄子變色後刷2~3遍醬油，煮熟後撒上孜然。
整個烘烤方法:將茄子的外皮全部刷上油，烤至外皮變色後（不要燒焦），將茄子從中間切開，但不要切斷，然後在裏面刷上油和醬油，煮熟後撒上孜然、蒜泥和蔥花。
玉米
烤玉米也有兩種方法，壹種是用油，另壹種是用蜂蜜。
油烤:將玉米均勻刷上油，油被玉米吸收後再刷醬油，醬油吸收後再刷油，重復至玉米熟透；玉米不容易成熟。在這個過程中，我們要註意滾動玉米的受熱面，使其均勻受熱。因為玉米很難入味，所以我們應該反復刷醬油。煮熟後均勻撒上孜然。
蜂蜜烤:在玉米上均勻地刷上油，油被玉米吸收後再刷上蜂蜜，多刷幾次。註意滾動玉米，使蜂蜜充分覆蓋玉米表面。等玉米快熟的時候，刷上醬油，直到玉米熟了，最後撒上孜然。
海鮮:魚、蝦、貝類、牡蠣等。
魚
壹般用於燒烤的有秋刀魚和魷魚。秋刀魚易於烹飪，易於品嘗，氣味較淡；魷魚更香更有嚼勁。
秋刀魚:先用刀在魚身上斜劃幾道線，然後刷上油，刀口處的肉熟時刷上醬油，註意翻面刷上油和醬油，使魚充分入味，熟時撒上孜然和椒鹽。
魷魚:魷魚要用刀劃幾下，充分上油，尤其是胡須部分最容易燒焦，烤的時候要註意翻面上油；待魷魚表面熟了，刷上醬油，反復翻面刷幾遍，煮熟後撒上孜然和椒鹽。
蝦
烤蝦有兩種方法，壹種是蝦，另壹種是蝦。
蝦:整蝦刷油，外殼變色後刷上醬油，整蝦變紅後撒上孜然和椒鹽。
蝦:蝦很容易煮熟，所以註意不要燒焦；把油徹底刷壹遍，蝦開始變色時刷上醬油，煮熟後撒上孜然和椒鹽。
甲殼類動物
不管是哪種貝類，烤的方法都差不多。壹般用於燒烤的貝類有:蛤蜊、扇貝等。
烤法:用錫紙包裹貝類，烤至貝殼張開（扇貝通常是張開的，所以妳應該自己把握時間），用剪刀剪去錫紙的上端，並刷上醬油，因為貝類本身已經含有水分，所以刷1次醬油就足夠了。煮熟後，撒上孜然和椒鹽，並根據客戶的要求添加壹些蒜泥（註意貝類必須用盤子盛湯）
牡蠣:壹般來說，牡蠣是半殼的，可以直接烤。過程中記得刷醬油，大概是1~2次。煮熟後，撒上孜然和椒鹽，並根據客戶的要求加入壹些大蒜以去除腥味。
註意貝類和牡蠣不需要上油，原汁原味更好。
其他:火腿、肉丸、香腸、豆幹、豆腐皮、饅頭、白果（這個詞找不到了，用這個“果”代替）等。
其實熟食最好烤，烤的方法基本壹樣。
火腿、肉丸、香腸:這些都是已經品嘗過的食物。烤的時候不需要刷醬油。註意徹底烘烤。煮熟後，在上面撒上孜然。
豆腐幹和豆腐皮:豆制品要刷油翻面，因為沒有味道和水分，可以多刷幾次醬油，煮熟後撒上孜然（豆腐皮也可以卷起來和香菜壹起烤，味道很好）
小饅頭:充分刷油，因為小饅頭容易燒焦，所以在烘烤時必須註意翻面和刷油，並在烘烤後撒上孜然，直到表面呈金黃色（根據客戶的口味要求，決定在烘烤時不刷醬油）。
白果:把油刷透，白果不容易滲透，烤的時候要註意翻油和醬油，白果邊緣金黃的時候撒上孜然。