看到這個名字，沒吃過的小夥伴們壹時還雲裏霧裏的吧？所以今天邊肖將帶妳解讀這道菜。崇武魚卷是閩南的傳統特產，屬於泉州十大名小吃之壹。它的主要原料是精選的優質魚，其中鯖魚，鰻魚和鯊魚是最好的優質魚卷。口感軟脆，咀嚼時齒頰留香。既沒有魚腥味，又有獨特的鮮味。崇武人外出走親訪友，喜歡帶上自己的特產魚卷表達心意。他在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南人民和來惠安觀光的遊客的贊賞。
首先，我們來說說這道菜的歷史。
住在海邊的人總是冒著生命危險與風浪搏鬥。人們最重視的是安全、順利和成功的團聚。於是，惠安海邊的崇武出現了壹道菜——魚卷。早年在崇武地區，除了婚宴的第壹道菜外，魚卷也會在節日或家庭聚餐時供應，因此家庭主婦也會制作魚卷，但技藝水平和原料質量各不相同。
《崇武》裏有句話:“出門如扔，入門如拾。”這裏的大多數男人長年出海謀生，他們的工作極其危險。因此，寄托團圓希望的心理反映在生活習俗中隨處可見。其中，最突出的是婚宴上的菜肴必須“頭圓尾圓”。魚卷是這裏逢年過節和家宴必上的第壹道獨特菜肴，它包含著祝願幸福和完美的含義。
今天的崇武古城是許多遊客向往的避暑勝地。翻閱史書，我們會發現它曾經是兵家必爭之地。由於該鎮位於重要的水道上，明初建城後，官兵常年駐紮在那裏。
在該海域駐紮時，官兵需要不時進行海上巡邏，每次出海前都要準備足夠的口糧。雖然這壹地區有大量的魚可以吃，但由於缺乏有效的冷藏設備，每次捕獲的魚都無法保存很多天，食物供應經常跟不上巡航時間。為了滿足儲存軍糧的需要，當時駐紮在該海域的錢是為千家萬戶儲存的，因此士兵們被允許捕撈馬鮫魚這種海峽特產，去骨取肉，用手打成魚糜，加入紅薯粉，再加入壹些輔料調節味道，然後卷起來蒸，這樣處理後的魚就可以隨時食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。就這樣，具有地域特色的軍用幹糧誕生了，其條狀魚制品也就成了當地人俗稱的“魚卷”。
時光荏苒，駐守海域的官兵在這裏紮根繁衍。盡管壹些後裔已經從士兵變成了平民，但人們仍然遵循著海邊生活的傳統。沿海多臺風，風浪經常毀壞桅桿、掀翻小船，這也讓當地人格外重視“安全出入境、闔家團圓”。因此，人們對過去的軍糧“魚卷”進行了改進，將其制作成兩條圓條，在重要的祭祀和節日中食用，意在“圓頭圓尾，長長久久”。後來，由於魚卷中蘊含的美好寓意，崇武許多人開始重視婚宴中“無卷不成宴”的習俗。婚宴通常以魚丸湯開始，以蒸魚卷結束，以祝願新人生活幸福。
那麽美味的魚卷是如何制作的呢？正宗崇武魚卷的主要原料是當地的優質魚，尤其是鯖魚、鰻魚和鯊魚。在加工過程中，首先去除骨頭和內臟，然後用鋒利的刀仔細刮肉和去皮，並用手揉成漿。揉面時加入適量鹽水，最後加入精制紅薯粉（壹般每斤純魚2兩左右）、蛋清、豬肉末、小蔥等調味料，用手攪拌魚肉發酵。魚泥經過加工（是否合格取決於加工者的手感，因此生產者的水平是質量的關鍵）後，用手卷成圓體，並用大火蒸鍋蒸熟，其加工均勻性、發酵程度和烹飪溫度都極為講究。煮熟的魚卷可以保存幾天到十幾天，冬天甚至更長，如果放在冰箱裏冷凍，保質期可以達到半年。
食用方法
1.蒸:整只或切塊放入蒸鍋蒸熟。（不建議用微波爐吃，容易使魚卷失去水分，影響口感。)
2.煮湯:切成小塊或薄片，用清湯煮。
3.油炸:切成薄片，用油或少許油油炸。
4.炒菜:切成薄片或細絲炒熟，或與其他配料混合。
5.魚湯:準備好的魚泥不是做成魚卷，而是做成丸子，用開水浸泡。它被稱為魚丸或魚湯，壹般用於煮湯。
魚卷采購
崇武有很多生產崇武魚卷的專業工廠，也有很多小作坊。由於無良商家隨意使用添加劑，生產環境臟亂差，對人們的健康有害，消費者在購買食品時應仔細觀察，並選擇正規制造商生產的產品，包裝上印有包裝、生產日期、保質期、QS和許可證編號標識（表明QS認證）。
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