準備好材料
食材:羊肉壹個，白蘿蔔壹個。
輔料:鹽4克，雞精味精2克，胡椒粉2克，大蒜壹把，生姜和蔥適量，料酒20克。
-清湯羊肉的步驟-
1.首先將羊肉清洗幹凈切成拳頭大小的塊（不要切得太小，因為羊肉後期煮熟後會收縮），然後將白蘿蔔切成滾刀塊，兩個拇指左右最好。
2.鍋中加入清水，加入生姜蔥、料酒和羊肉，焯水壹分鐘後撈出（焯水的時間稍微長壹點，如果看到表面的臟東西比較多，可以放點鹽和白醋，這樣羊肉出鍋會更幹凈）。
3.接下來，準備壹個不銹鋼桶，放入羊肉、生姜和洋蔥以及清水（需要更多的水，因為以後烹飪時應盡量不要加水兩次），蓋上蓋子，用小火煮壹個半小時（中間可以打開蓋子幾次，用筷子輕輕戳壹下，這意味著它已經熟了）。
4.在煮好的羊肉上沖個澡，然後用手撕成條狀（稍微均勻壹點，這樣上桌的時候會讓人有食欲，這壹步可能需要壹些耐心，所以不要急著上），然後將羊肉湯倒入鍋中（不要太多，剛好可以裝滿準備好的容器）。
5.最後，加入白蘿蔔（無論妳喜歡吃什麽輔料，這個時候都可以放進去），小火煮兩分鐘，然後加入羊肉開始調口，加入鹽、雞精味精、胡椒粉等。，攪拌均勻，出鍋裝盤，表面撒上提前準備好的蒜花，就大功告成了。
-清湯羊肉，妳問我我答-
q:清湯羊肉的挑選有什麽要求嗎？
答:肯定有要求。這道菜和紅燜羊肉最大的區別就是這道清湯羊肉沒有骨頭，而且全是瘦肉，沒有壹絲肥肉，連羊肉的皮都很小，所以選材要相對嚴格。
問:如果妳不喜歡吃大蒜，可以不吃嗎？
答:很多人可能低估了大蒜花的作用。事實上，大蒜花在肉湯羊肉中起著非常重要的作用。如果有些人不喜歡它，他們可以不把它扔掉，但他們也應該使用強烈的成分來代替，如香菜泡沫和蔥花。
問:為什麽羊肉煮熟後會收縮？妳買了假的嗎？
回答:不是妳買了假羊肉，而是羊肉本身含有水分，煮熟後會收縮。壹般壹斤羊肉煮熟後會在八兩左右。如果是特殊加工的，可能只有五六兩，所以在選料上也要上點心。
-清湯羊肉總結-
總結1。所謂的清湯辣羊肉不是單純的辣，而是辣到喉嚨。喝了羊肉湯就知道鼻尖喝壹口就會出汗，精力瞬間提升很多倍，讓人感覺特別舒服。
總結2。清湯羊肉煮好後，壹定不要用刀切，而是用手撕。或許這道菜講究的是靈魂。用刀切開絕對不會有香味，後期再煮的時候湯汁更容易融入羊肉中。
總結3。水煮羊肉不管是前期煮的還是後期加工的，都不應該調味，只要在即將出鍋的時候調味就可以了，因為如果過早調口，羊肉吃起來就不新鮮了，同時鹽會鎖住羊肉中的壹些水分，吃起來會更腥。