1.兩只雞蛋打散
2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
3.用濾網過濾壹下
4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面壹樣
7.豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末
8.鍋註油燒熱，下肉末炒至變色
9.放醬油和調味汁調味
10.放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末
11.炒勻即可，肉末醬就做好了
12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
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不同制作方法雞蛋羹圖片
2、壹定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，壹個雞蛋加壹勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裏盛菜的勺子
4、蒸之前壹定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋裏的水壹定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、壹定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面
按照以上6個步驟，壹定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹[2]
做法四
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩壹點的可以多加壹點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這壹步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。壹切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放壹點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裏面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
制作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡幹壹點的蛋羹，就少兌壹點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍壹樣。
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特色美食雞蛋羹圖片
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種