豬耳朵切絲，加入五色蔬菜、蛋絲、烹調料汁。酸、辛二味出頭，滑潤利口，軟而脆嫩，清爽味美，宜於佐酒。
陜西小吃－－面條像褲帶
陜西人吃面條講究越長越寬越厚越好，關中精面粉制作的面條，其長、寬、厚就像皮帶壹樣，煮好後調以佐料，吃起來滑而不膩，別有壹番嚼頭。
陜西小吃－－蘑菇窩窩面
面團切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚、幹貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創始於清道光年間
辣子疙瘩是戶縣特有的泡饃小吃。民國初年，由戶縣西街書院巷壹位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣壹首歌謠：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。”反映了群眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上壹碗辣子疙瘩為快事。
制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜面醬、姜末、辣面子和鹽、醋等烹制而成。先將豬肉切成2厘米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜面醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹壹下，再加入辣面子、精鹽、姜末、五香粉，慢火燉壹會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用面團和青菜餡包制而成。和面時將適量堿面、食鹽用溫水化開，倒人面粉中和成面團，揉光，餳約半小時後，搟成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。另將韭菜或小白菜洗凈、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在面皮上，將皮子的三個角折壓在壹起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或饦饦饃掰碎，放人碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。
辣子疙瘩紅油飄浮壹層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻
陜西小吃的四大花旦----陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之壹，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，壹年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。壹張桌子，幾個小板凳，就是壹個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
陜西也是面食大省，要領略陜西面食風味可不能不嘗臊子面，許多陜西老鄉都指明要到老馬家飯莊吃臊子面，號稱是原汁原味。
臊子，在陜西話裏是炒肉的意思。臊子面最講究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，賣相十分討好。吃臊子面壹般只吃面條不喝湯，估計是面湯較為油膩之故，雖然面條看上去比較粗糙，但是口感非常爽滑，鮮香誘人的臊子讓人忍不住多吃幾口。關中西府人每遇婚、喪喜事或逢年過節，都用臊子面款待賓客，足見其地位超然。如果還要吃又酸又辣的特色面，漿水面也是壹個不錯的選擇。
都說餃子的故鄉在長安(今西安)，吃面的閑暇不妨試試獨具風味的酸湯水餃。陜西人，尤其是西安人吃餃子都愛放在湯裏吃，而這湯裏壹定要放醋，所以叫酸湯水餃。這種水餃的特別之處在於酸湯的調制，酸湯中的醋經過添加香料、糖等經熬制處理加工，這不僅消除了醋的苦澀味，還能增加了酸甜味。而水餃有羊肉、牛肉、三鮮、素餡四種口味供選擇，等餃子煮熟後撈到酸湯裏，邊吃邊喝，少了幹吃的油膩和枯燥，酸溜溜的十分開胃。