1、湘西米粉
酸辣是湘西飲食的靈魂。湘西人號稱“辣椒當鹽，酸菜當飯”，這種風格也融進了“_嗦粉”。
幹拌面粉是湘西的特色。q炸圓面，配以泡椒、酸豆、酸蘿蔔等鹹菜，再配以豬腳、肉絲、肥腸等不同種類的蓋碼，淋上辣椒油，撒上蔥花。壹根筷子下去挑出面粉，上面蓋著配菜，壹口吃下壹個宇宙。
[推薦商店]
羊金沙鵝肉粉館(鳳凰，人均10元)
壹家當地人很喜歡的面館，只賣早餐，但中午過後就關門了。店裏只賣鵝肉粉和羊肉粉，可以獨立搭配湘西燒辣椒，壹大早就深入當地人的火熱生活。
Cimi面條老店(張家界，人均15元)
張家界的老字號面館，味道不錯，也是當地人經常光顧的。環境壹般，小料自給。
2、臘味
魚臘肉是湖南家家戶戶的必備菜肴，湘西臘肉的品種特別豐富，火塘熏出來的臘肉香氣撲鼻。臘肉雞鴨魚肉鵝肉香腸，沒有不能熏制的肉。壹塊好的臘肉肥瘦相間，切的晶瑩剔透，和當地的蘿蔔幹壹起炒。經典的湖南蘿蔔幹臘肉會煮，大概需要三碗米飯。
臘肉的好搭檔不僅僅是蘿蔔幹，春天的蕨菜，冬天的冬筍，甚至是壹碗簡單的新米。山野的香氣和密封肉的氣味交織在壹起，使彼此成功。臘肉幾乎是每個餐廳的必備菜肴，只要妳去找，就壹定不會錯過。
3、燒烤
湘西串串是湖南三大著名燒烤產地之壹，與東北大哥大燒烤比肩而立。味道豪放厚重，略帶壹絲精致(出鍋的小蔥是點睛之筆)。不是按“串”賣，而是按“手”賣，有的地方壹手5串，有的地方10串。湘西燒烤的三寶是牛油、黃喉、掌寶。
黃油並不像名字暗示的那樣油膩。是牛胸脯，烤的爐火純青。咬下去，油在口中綻放。那壹刻，靈魂是統壹的。黃喉是四川火鍋的必備。烤出來的味道不比“七上八下”差，又脆又有嚼勁。張中寶是雞爪中間的小肉墊，涼涼的，有彈性。壹般烤張中寶的時候，壹兩塊雞油會串成壹串。烤的時候雞油滲入張中包，香氣四溢。
4、湘西外婆菜
外婆菜，又名萬菜，是湖南湘西的壹道家常菜。原料有梅菜、蘿蔔幹、豆角、酸菜、時令野菜等。曬幹後放入缸中用湘西民間傳統制作方法腌制。不添加色素、防腐劑，肉醬、辣椒、植物油、鹽等。是不可多得的時尚湘菜。它們口感極佳，咀嚼性強，味道鮮美。
5、血粑鴨子
秋天吃鴨血，臉看桃花。血鴨是當之無愧的湘西美食。制作前將糯米浸泡壹段時間，殺鴨時將鴨血倒入糯米中，待鴨血凝固後用大火蒸熟。鴨肉炒血餃丁，加湯，小火煮。血餃表面硬脆，內香外嫩，肉質鮮嫩，風味醇厚濃郁。