黃色蔬菜簡介
雞蛋是主要食材，搭配海參、海苔幹、熟雞肉、火腿、荸薺、洋蔥、姜末等。，其精品是《日月圖》。
做法:原料:蛋黃300克荸薺150克。
鴨油30克鹽2克味精2克澱粉15克料酒各2克。
工作方法
1.將蛋黃打散；
荸薺去皮洗凈，拍碎略剁碎；
將青豆放入沸水中煮3 ~ 5分鐘，然後瀝幹水分。2.將蛋黃、荸薺、青豆、開陽鹽、味精、30克生粉水（生粉15克水）、料酒和高湯混合在壹起。3.鍋中放入50克油，大火加熱，油熱後倒出25克，將混合均勻的原料倒入鍋中，並用勺子沿同壹方向快速攪拌，直到雞蛋液略稠，然後加入剛剛倒入鍋中的25克油壹起攪拌，使菜肴更有光澤和美觀。蛋液濃稠後盛入盤中，撒上火腿粉裝飾。
營養價值
這道菜柔軟醇厚，尤其是入口後，還有馬蹄的脆片，非常美味。
蛋黃:蛋黃富含脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時，它富含高成本蛋白質；維生素a、維生素d和維生素b的含量也較多；卵磷脂被人體消化後，可防止智力衰退和增強記憶力，也是阿爾茨海默病的克星。它能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力；雞蛋呈黃色，味甘，具有滋陰、寧心安神的作用，可用於治療陰虛引起的失眠和惡心嘔吐。
荸薺:荸薺所含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時可以促進體內糖、脂肪和蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。因此，荸薺適合兒童食用。荸薺具有壹定的抗菌作用，對降血壓和預防癌癥也有壹定的作用。荸薺含有粗蛋白質和澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪具有通便作用，可用於治療便秘。荸薺肉質細嫩，津液充足，可用於治療發熱、津液損傷、口渴等癥狀，對糖尿病多尿癥有壹定的輔助治療作用。荸薺湯可以利尿通淋，對尿失禁患者有壹定的治療作用，可以作為尿路感染患者的良好食療方。荸薺還含有壹種能抑制流行性腦脊髓膜炎和流感病毒的抗病毒物質，可用於預防流行性腦脊髓膜炎和流感的傳播。
四季豆:四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用；四季豆富含皂苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食管癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。
蝦:蝦含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣；它還含有豐富的鎂元素，可以很好地保護心血管系統，對預防動脈硬化、高血壓和心肌梗死有壹定的作用。它還具有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等疾病。老年人常吃，可以預防缺鈣引起的骨質疏松。
金華火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉香而不膩，味道鮮美；火腿富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。火腿的制作經歷冬季和夏季，經過發酵和分解後，各種營養物質更容易被人體吸收。火腿性溫，味甘鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的功效；其可用於治療疲勞、心悸、脾虛、厭食、慢性腹瀉和痢疾以及腰腿酸痛。
技巧
這道菜的油脂含量主要來自鴨油，屬於動物脂肪。中年以上的人應該少吃。
蛋黃:蛋黃不能和白糖、豆漿、兔肉壹起吃。
蝦米:1。吃蝦時禁止同時服用大量維生素C，否則會生成三價砷，可導致死亡；
4.不宜與豬肉同食，會損傷精氣；
3.避免與狗肉、雞肉、魚子、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁和蝦類似，壹起吃會拉肚子。雪花丸子是以蛋清為主料，配以豆沙、白糖和幹粉做成的丸子。
材料:豬肋排（五花肉）250克澱粉（豌豆）25克白糖350克大豆油50克醬油5克香油5克鹽1克各壹個。
練習:
1.將肥肉和瘦肉剁成粉末，放入碗中，然後將澱粉、醬油和鹽加濕並混合均勻。2.將炒鍋置於旺火上，加入豆油燒至七成熱。將準備好的豬肉糜擠成栗子大小的丸子，放入炒鍋中炸至銀紅色，熟透後撈出。3.將炒鍋放在高火上，加入少許香油和白糖（150克）翻炒至出現氣泡，然後加入炸好的肉丸，翻拌成糊狀，最後倒入剩余的白糖中滾動，然後冷卻即可食用。
小貼士:
又甜又嫩，像雪霜。豬肋排（五花肉）:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸促進鐵吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和血脂偏高者不宜多吃。
因為油炸過程，需要準備大約1000克大豆油。
豬肋排（五花肉）:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、蝸牛、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、荸薺、蕎麥、鵪鶉肉和牛肉同食。蝦籽海參，以海參為主料，配以蝦籽、玉蘭花片和洋蔥絲，呈深紅色，味道鮮美。
原材料:
250克海參（浸泡在水中）
料酒10克醬油5克鹽3克雞精2克胡椒粉2克澱粉（玉米）3克雞油4克白糖3克蔥5克姜2克花生油各20克。
練習:
1.海參洗凈，每片沿長度切成兩片，然後焯水；
4.蝦仁洗凈；
3.油菜心洗凈後焯水；
3.炒鍋置火上，放入適量雞油，油熱後放入蔥姜片煸炒，出香味時依次放入蝦仁、醬油、料酒和牛奶湯，稍煮後撈出蔥姜片，然後放入海參，用精鹽、糖、胡椒粉和雞精調味，然後移至中火約10分鐘。
5.用牛奶湯、料酒、精鹽和雞精將菜籽心燒至入味，取出圍在盤子裏。用齒魚制成的紅燒魚片色澤潔白，鮮嫩，香濃潤滑。
蝦，主料是大蝦，用鮮嫩的肉質做成花，特別是“帶蝦腦”。
烤蠔黃，以蠔肉為主料，雞蛋為配料，色澤金黃，脆嫩可口。
主要由生雞胸肉制成的油雞片是白色的，美味而光滑。
它很脆，由豬頭和生雞胗制成。
五絲面是用海參絲、生豬肉絲、生雞胸肉絲、玉蘭花絲和火腿絲煮的。
清炒腰花，以豬腰為主料，將腰花切成細粒，講究鮮、嫩、脆。
全家福，主要食材有海參片、魚肚、熟雞肉片、熟豬肚片、腰花片、熟豬肚片、幹貝、蝦片、厚洋蔥絲，還有厚樸片、木耳和姜末。它被稱為色彩豐富，味道濃郁。
清蒸嘉吉魚，講究鮮美和原汁原味。
福山菜有更多種類的常規菜肴。如軟炸裏脊肉、軟炸雞、炸肚、水晶肘子、大蝦、炸蝦、番茄蝦、蒸蝦、金錢海參、雞腿海參、蹄筋海參、三絲燜魚翅、芙蓉幹貝、紅燒嘉吉魚、魚片、海螺和金牡蠣。吐絲棗、吐絲白果、吐絲肥、炸蝦、烤蝦、炸桃蝦、面包蝦、烤魚片、糖醋魚條、糖醋黃魚、蟹肉、炸海螺、燉烏魚蛋、海拌、炸蝦、烤蝦。蟹黃片，炸海螺，鯔魚絲，炸蝦，炸蝦，鳳尾魚，紅燒魚雜，炸魚，五柳嘉吉魚，蟹黃片，炸巨蛤，炸鯔魚片，炸雞片，炸雞條，黃燜雞，炒雞，鍋燒。炸豬排、幹炸裏脊肉、鹽爆肚、炸肝尖、肉片、孔明肉丸、脆皮雞、蔥花裏脊肉絲、鍋燒肉、扇貝肚、蜜餞肉丸、炸春卷、肉絲、冰糖蓮子、山藥絲、蘋果絲、蜂蜜百合、田童翅、田童燕、田童海參、苜蓿扇貝等。除了保持福山菜的特色外，青島菜還融合了西餐的技巧，創造了許多新菜。其代表作品如下:
殼蟹，有六條煮熟的後腿，是1只完整的螃蟹，蘸殼膏油炸而成，外形美觀，味道鮮美。
原殼烤鮑魚，鮑魚、冬筍、火腿片裝入鮑魚殼中，澆糊蒸熟。
三色大蝦是用雞蛋糊將面包片和大蝦片粘在壹起，分別撒上火腿末、蘑菇和菠菜，然後油炸而成，呈現出紅色、黑色和綠色，因此被稱為“三色大蝦”。
薛梅力爭春天，而“白雪公主”是用蛋清和幹樹枝和李子加上蛋清粉糊和食用色素制成的，形狀非常漂亮。
Xi石頭魚是用青島海鮮“Xi石頭魚”烹制的。
材料:豬肘300克、雞肉300克、雞蛋300克。
輔料:菜籽心（15g）和火腿（10g）。
調料:鹽（4克）、花生油（30克）、黃酒（10克）、蔥（30克）、姜（15克）、味精（3克）、雞油（5克）和醬油（20克）。