高麗菜600公克，鹽5公克，糖40公克，辣椒2支，花椒粒5公克，白醋1杯
做法: 1.將高麗菜用鹽拌勻，約15分鐘後用冷開水沖洗掉鹽份。
2.將作法1的高麗菜和其余材料壹起拌勻放入容器(玻璃罐最好，陶瓷罐次之)內，約2天冷藏即可。
土壇泡菜 材料:
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿蔔100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法: 1、先將鳳爪漂洗幹凈，放鍋內大火燒開後轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將壹個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的壹字條待用。取壹土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。
註
上桌時，取特制的小土陶泡菜壇壹個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然後加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿蔔。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
三種泡菜 材料:
主料：茄子，蔥，蘿蔔
做法: （壹）茄子泡菜
材料 ：茄子﹐醬油
佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠裏稍微蒸壹下出來曬壹天後﹐像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子劃開。(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裏面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg，米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裏撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在準備的佐料裏放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在壹起。
(5) 放在鐔子裏壓好等到味道浸進去為止。
（三）蘿蔔泡菜
材料 ：蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法:
(1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽裏，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿蔔的時候放在壹起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。
(3) 在平鍋裏放壹杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸裏。兩個星期後可以腌好。
自制泡菜
主料：大白菜，小白菜梨，江米面，排骨湯，豆腐姜蒜泥，辣椒面，鹽，黃豆醬
做法: 1、將大白菜用鹽腌制3個小時，小白菜過水焯熟控幹水，取壹小碗，放入江米面，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2、晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，壹層壹層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；
3、坐鍋點火倒入油，放入小白菜、黃豆醬、排骨和湯，湯燒開後放入豆腐煮3-5分鐘，出鍋前放入蒜泥即成醬湯。
艷麗泡菜材料:
蔬菜適量，（如黃瓜，蘿蔔，青椒，蒜薹，西芹，苦瓜，胡蘿蔔，紅椒，青蒜等）
做法:
把所有的蔬菜切成塊兒，來點花樣我絕對不放對。
根據個人口味放入白糖、鹽、和白醋，但泡菜略酸壹點兒好，戴上壹次性手套，防止醋和辣椒傷皮膚，類似按摩的抓和揉搓，把蔬菜裏的水逼出來，放進幹凈的瓶子裏，放到冰箱壹天左右就可以吃了。
家常泡菜 材料:
圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿蔔1根 白蘿蔔1/4根 水蘿蔔半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法: 1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯壹起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗凈瀝幹撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝幹切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
樸素的泡菜
泡菜的原料很簡單，什麽菜花，白蘿蔔，西芹，胡蘿蔔，圓白菜，萵筍，洋蔥隨妳喜歡。，泡菜湯的原料：水3升，香葉10幾片，白胡椒粒壹小把，幹辣椒10個，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。
做法:
先將水，香葉，白胡椒，幹辣椒煮30分鐘至香味溢出，關火稍放涼之後倒入白醋，白糖，鹽，味精，調至酸甜口，鹹度依個人口味而定，壹開始不要太鹹，因為泡菜會越泡越入味！調好味的泡菜水徹底放涼備用！
趁泡菜水晾涼的時候，準備蔬菜，把所有蔬菜洗凈，菜花掰小朵。圓白菜切方塊，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，切小拇指粗的條，西芹去筋，切條，洋蔥切大塊，萵筍去皮也切條。
所有的蔬菜準備好，燒開水，焯透即可，不可焯太過，焯好的蔬菜立刻撈出過涼水徹底透涼，瀝幹水，備用。
準備泡菜壇，最好是四川泡菜壇那種，把蔬菜放入壇內，倒入晾涼的泡菜水，放陰涼處24小時就可以食用了。
上海泡菜 材料:
白菜500克，幹辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，鹽25克，水25毫升
做法: 1.將白菜切成4厘米長的條。
2.把辣椒幹切成1厘米長的段。
3.把白菜放在壹個大的可密封的玻璃缸裏，放鹽，腌制壹天。
4.把炒鍋放在爐子上，加水，開小火，放辣椒幹，燒至變軟。加糖，關火。待其冷卻後，加白醋成汁。
5.檢查白菜是否已經明顯變軟。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，蓋好蓋子。再腌制壹天，即可食用
臺灣泡菜
主料：圓白菜1/2顆，鹽適量
調味醬料:糖1/2杯，醋1/2杯，蒜頭4~5瓣，辣椒1根，水3杯，壹次性紙杯
做法: 1.圓白菜洗凈後用手撕小塊
2.加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過壹遍以去鹹味(水份要瀝幹唷)
3.腌料中的水煮滾後關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前壹晚先做好)
4.最後將圓白菜和腌汁拌在壹起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約壹天入味，即可
廣式泡菜 材料:
黃瓜2根(看個人喜好和食力)，蒜3-5瓣或獨蒜壹個，鹽適量，糖適量，醋適量，(適量的意思是依照個人口味任意增減)
做法:
1,黃瓜去頭,對半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切,最好切成蓑衣黃瓜的樣子,即切幾刀,再切斷,壹小段壹小段像小梳子.
2,把黃瓜放到大碗(大器皿)裏撒大量的鹽,確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了(其實不用太多,多了不怕,呆會兒要洗的).放置15--30分鐘.
3,黃瓜會出水,變軟.把水倒掉,用手揉按黃瓜(像在搓衣板上洗衣服似的),讓黃瓜榨出更多的水分,變得更軟.
4,用涼開水沖洗壹遍.水倒掉.
5,加醋,糖,蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些,依照口味需要,怕太酸的再加壹小杯涼開水.
6,用蓋子蓋好,或用保鮮紙封好,室溫下4--6小時可以吃(我經常2--3小時就開始偷吃了),也可放冰箱第二天吃.
娘惹泡菜 材料:
菠蘿1/4個，紅椒1個，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1個。，白糖4大匙，白醋200ml。
做法:
1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片，黃瓜切成圓片，胡蘿蔔切成絲。
2、用糖醋汁攪拌所有食材，用保鮮膜密封碗口放入冰箱腌制4小時即可食用。
潮州泡菜
主料潮州酸菜500克。輔料幹辣椒50克。調料精鹽10克，醋15克，白糖15克，麥芽糖10克。
做法: 1、潮州酸菜洗凈後用刀切成3厘米長的片待用。
2、鍋上火，加入精鹽、醋、白糖、麥芽糖、幹辣椒，燒沸後倒入盆內晾涼，再把潮州酸菜浸泡2小時後即可裝盤上桌食用。
西式泡菜
主料：黃瓜，白蘿蔔，胡蘿蔔各50克，洋蔥，西芹，紫卷心菜，紅椒各30克，
輔料：蘋果75克，檸檬1只，聖女果25克，香葉2張，調料：鹽4克，糖150克，白醋50克，清水200克
做法: (1)把黃瓜、白蘿蔔(刨皮)、胡蘿蔔(刨皮)、洋蔥、西芹、紅椒、卷心菜、洗凈後切成塊，聖女果洗凈後切成兩半，放入盛器裏加入2克鹽，腌1小時，瀝幹水分。檸檬削去皮後擠出汁放在碗裏，蘋果削去皮，切成塊。
(2)鍋入清水，加鹽、糖、檸檬皮燒開，倒入盛器中，再加白醋、檸檬汁、香葉，並將腌漬好的各種蔬菜和蘋果放入，泡1小時後即可裝盤食用。
豆葉泡菜 材料:
豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐醬油﹐鹽
做法: (1)把變紅的豆葉放在缸裏﹐並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裏泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。
(2)把發酵的豆葉洗凈﹐每張除水份後﹐幾張捆在壹起。
(3)熬醬鰣魚汁﹐並在混合調好的蔥﹑生姜﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裏﹐使之入味燉熟。在佐料裏放蔥﹐泡菜會爛糊。
韓國不辣泡菜 材料:
基本成份：，大白菜（中等大小）1棵，鹽3湯匙，水500毫升，或根據需要加減，填料成份：，白蘿蔔240克，切成細絲，幹紅柿椒絲3條，大蒜4瓣，切成薄片或切碎，姜2片，蔥2株，切成細斜條狀，白醋1茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，水250毫升
做法: 1.把整棵大白菜縱向切為4份。用冷水稍沖洗白菜，瀝幹水。把鹽撒在每片葉子之間（讓每片菜葉仍連接到菜心）。把白菜放入盆裏，加水使剛浸過白菜。將白菜放壹旁腌4至5個小時，或直至菜葉變軟。
2.將腌白菜用冷水沖3次後放在笊籬裏瀝水約20分鐘。
3.取壹個大碗，放入白蘿蔔絲，紅椒絲，蒜，姜，蔥，醋，糖，鹽和250毫升水，拌勻制成填料。
4.把填料均勻放在每片菜葉之間，保留腌汁。把每部分白菜最外面的大菜葉向菜心方向翻開（不要脫離菜心），將余下的白菜的菜葉向內向菜幫上卷起，再用大菜葉把卷上的白菜包起來。重復以上步驟，把另外三份白菜包完。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶裏，壓緊，把腌汁倒入。蓋緊瓶蓋，讓白菜在室溫下放置1天。
5.吃的時候把白菜取出，切成4厘米的粗條即可。