著名的北京小吃有:
意大利面:
艾窩窩、炸醬面、錢包火、滾雪球、豌豆黃、蒸餃、芝麻豆腐、炸疙瘩等。
火鍋類別:
豆汁、炒肝、炒肚、燜燒等
油炸類別:
油條、炸糕、灌腸、inby、姜叉、糖耳等。
飲料:
酸梅湯、蓮子粥等。
哪裏可以吃到正宗的北京小吃？
東華門夜市
酸、甜、苦、辣、鹹，妳想吃什麽就吃什麽！涼粉、燜餅、蓮子粥、酸梅湯、紅果奶酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，種類繁多、齊全、衛生。從新東安市場到東華門大街，這裏燈火通明，熱鬧非凡。
護國寺小吃店
廟會中“會食”流傳下來的北京小吃，已經精致化、精細化，沒有了過去“大、吃、飽”的粗糙；敦兒波波和棗卷小巧可愛；姜汁叉和糖耳朵可以用精美來形容。
金芳小吃
從民國成立到現在，小吃店包括麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炸疙瘩等。元宵是最有名的，有十幾種小吃，如山楂、青梅、吊花、豆沙、什錦菜肴、奶油、椰奶等。
九門小吃
九門是在前門門框胡同的幾家著名老字號的倡議下，由北京小吃協會組織的。這裏有許多老字號，如年糕楊、酪乳味、香腸陳、爆肚豐、瑞賓樓、白水羊頭、月盛齋等...
著名的小吃街也有:
王府井小吃街和什剎海小吃街（原前門小吃搬遷）
南來順的北京小吃，尤其是面茶非常火爆。
龍符廟的灌腸已經有相當長的時間了，灌腸的味道和口感都很棒。
北海的仿膳是地道的北京宮廷小吃。
【編輯本段】北京特色小吃
1.馮的牛肚
2.香腸是用鍋煮和燒的。
3.天興居炒肝
4.金鑫豆汁/inby
5.白魁老號白水羊頭
6.青春之泉的糖葫蘆/蒸餃。
7.獨壹處燒麥
8.全聚德烤鴨
9.東來順涮羊肉
10.天富豪醬肉
11炸醬面
12.龍符廟灌腸
十大傳奇傳統北京小吃1
燕京豆汁
豆汁是北京的特色小吃，有壹種酸味。對它來說，就像長沙火宮殿裏的油炸臭豆腐。壹般外國人都不敢輕易碰它，但老北京人喜歡喝它，尤其是在寒冷的冬天，配上壹碟醬菜絲或八寶菜，兩碗就熱得冒汗，既治感冒又開胃。
相傳豆汁是遼國最早的民間食品，距今已有1000多年的歷史。豆汁入宮始於清朝乾隆年間。據說慈禧小時候住在北京新街口。因為家境貧寒，她經常用豆汁代替蔬菜。後來，她將豆汁制成了清朝皇宮的飲料。解放前，專門賣豆汁的小販在街上走來走去或在市場上擺攤。前邊緣被壹塊帶有白布商標的藍布包圍著。賣的時候，他們只喊了壹句:“果汁，開鍋！”然而，這種遺產已經消失了，今天的年輕人感受不到這種氛圍...
地球灌腸劑
在北京的小吃中，灌腸便宜，絕對受歡迎。這種純正的京味地道土特產在多年的集市和廟會上隨處可見，尤其是在北京的夜市上，更是少不了唱響主旋律。妳看，在賣灌腸的小攤上，大鏟子在大鐵鍋邊上鏗鏘作響，引得大人小孩紛紛掏錢買了兩盤品嘗。說實話，吃灌腸並不關心緩解饑餓，只是欣賞它的味道並上癮。
在北京的傳統小吃中，風味最為奇特。要說傳統，它永遠不會變，不管是誰，它還是會把炸好的灌腸蘸上蒜汁；它仍然是用小竹簽吃的，如果有人用筷子，那就不好玩了。據老人們說，當年地安門外後門橋兩邊有壹家灌腸店，在北京很有名。橋東的老家族叫福興居。20世紀30年代關閉後，橋西只剩下和義齋壹家。當初，這個和義齋也是因為經營灌腸而出名的。然而，它已經不是過去的樣子了。當年的和義齋早已經過改造，變成了壹家經營各種小吃的店鋪，卷首已經古色古香。
灌腸就是把澱粉和紅曲倒入豬腸裏。然而，這種註重質量的東西現在並不容易吃。通常，妳在廟會和夜市上看到和吃到的東西只是用澱粉和紅曲制成壹根木棍，切成塊並在鍋裏油炸。當然，味道不如真正的灌腸，但因為它是用油炸的，而且價格相對便宜，所以仍然有很多人吃它。甚至，對灌腸上癮的人幹脆買幾塊回家炒著吃，自得其樂。這也是壹種吃法。
風味奶酪
清代《杜門雜詠》中有壹首竹板詩，生動地描述了它:“到街上走走，喝點瓊漿潤喉。我感覺像在吞咽脂肪，我的心像秋天壹樣清爽。”這首小詩恰到好處地介紹了霜瑩芝。作為壹種京味小吃，奶酪在歷史上原本是壹種蒙古食品。即使奶酪後來進入北京，也僅限於元明清時期的宮廷小吃，直到後來才傳到民間。
當時，東安市場有壹家“豐盛宮”奶酪店。主人姓何，滿族正黃旗人。從幾代人以來，這位正宗的旗手壹直以皇糧為生，但到了辛亥革命時，像他這樣的“頑固的老水稻”不再工作了。然而，他趙子是壹個有心人。他靠自己的力量在壹個農村建立了壹個奶牛場，並向壹位曾在清宮禦膳室工作過的廚師請教制作奶酪的技巧。於是，我在東安市場租了壹個店鋪賣奶酪。那時，街上沒有冷飲店，更不用說冰淇淋和冰棍了。就這樣，奶酪被單獨放在了北京。每年夏天，皇宮裏的大多數兒子和女士以及清朝的年輕男女都成為“封聖宮”的顧客。
此時，有些人可能會問，像那種切糕和油條，妳不可能每天都吃，但這種奶酪是如何制作的呢？制作奶酪需要壹些時間。首先，將鮮牛奶煮沸，讓其冷卻，加入白糖，通過薄籃子過濾，加入適量的米酒，將其混合均勻，放在碗中，分層放在木桶中，並用火在桶底烘烤，這就是所謂的“烤奶酪”。等到它凝固後，冷卻並結冰。這樣，奶酪就制成了。妳看，吃奶酪要花錢！
自從東安市場出現了“豐盛宮”奶酪店後，北京逐漸出現了專門制作奶酪的奶酪店，將奶酪批發給街頭挑擔的商販。夏天的傍晚，在老北京的胡同裏，經常能聽到賣奶酪的吆喝聲:“嘿，嘿，喝奶酪餵……”
油炸面團
夜晚，當妳隨著人群走進小吃夜市時，香味撲鼻而來。在這裏，有很多種北京小吃。如果妳沿著夜市仔細觀察，制作它們的方法大致可以分為煎，烙，蒸，煮，沖，炸，烤和炸。這裏所說的油炸並不是指烹飪。陸川淮月不是經營小吃的。如果妳想吃烹飪，妳必須去餐館。這裏說的“炸”是指炸疙瘩。
要說，炸疙瘩也是北京的壹道名吃。相傳，民國初年，和平門外琉璃廠有壹家名為廣福閣的家常飯店。店主是壹位姓穆的老太太，她和女兒相依為命，每天賣面條。據說這種油炸疙瘩是母女倆無意中發明的。有壹次，面條沒有賣完，所以賈母女孩想了壹個主意，把面條卷成面糊，切成小塊，放在沸水中煮，然後放在陰涼處防止發酵。那天晚上，他們用煮好的面疙瘩、切好的蔬菜和肉絲來炒晚飯。沒想到，非常爽口有嚼勁，味道特別好。女孩對媽媽說:“幹脆，我們明天把這個賣了吧，就叫它炸疙瘩。”這樣壹句話就搞定了，無意的事就出名了。在這裏遊玩後，他們賣的炸醬面在北京名聲大噪，新老顧客紛至沓來。而且這種吃法在當時很受歡迎，因為它便宜又好，而且它確實有壹種特殊的味道。後來，許多名人也來到這裏，加入了吃炸疙瘩的隊伍。由於其名氣，壹些好事者將穆家母女開設的廣府館稱為“穆家村”，並將穆家女孩稱為“穆桂英”。妳看，這聽起來很有趣。
湯火燒
老北京人都知道通州有三寶:大順齋的糖火燒、蕭樓的鯰魚和萬通的豆腐腦。燒鯰魚現在很少見了，萬通的醬豆腐也早就不存在了。大順齋的糖火雖然歷經戰火，但依然是原料的原汁原味。入口酥軟香甜可口，不粘不膩。1960年，印度總統尼赫魯訪華，他想吃大順齋的糖火燒。當他到達時，他買了20多公斤。在這麽大的中國，尼赫魯對這種醜陋的糖果火有偏愛，這表明這種小吃已經聞名世界。
據傳說，在明朝崇禎年間，壹個名叫劉大順的回族人從南京乘坐運糧船沿著南北大運河來到了通州古鎮，也就是今天北京的東部。看到通州鎮是壹個定居和謀生的好地方，劉大順開了壹家名叫“大順齋”的小店，專門制作和銷售糖煮火。從清朝到乾隆時期，大順齋的糖火被人們所熟知。為了保持傳統特色，大順齋的糖火在選料上十分講究。多年來，廚師們堅持用純標準面粉做面條，用通州的香油做油，用天津的桂花做桂花，還有不可或缺的紅糖和芝麻醬，這些也都是在壹個地方購買的。這家百年老店經久不衰的原因在於貨真價實，取信於民。
荊門牛肚傳統小吃2
壹到秋天，北京人自然會想到涮羊肉，甚至更高雅、更有名的人也想吃爆肚。雖然它是壹種小吃，但它可以迎合雅俗共賞的口味，幾乎每個人都對它有很好的印象。它叫壹盤肚仁散丹（也就是百葉簾），和壹壺老酒。幾個家夥圍著桌子坐在壹起聊天，這絕對是美味。
東安市場是80多年前開放的。當時，有壹個叫王的人第壹個在市場上擺了壹個大肚攤。這就是傳承至今的大肚王。那時候經常是壹打光全家就投入戰鬥。首先，他們從朝陽門外的“湯鍋”中購買新鮮的牛和羊肚，然後帶到井臺上反復清洗，尤其是在冬天，水刺骨寒冷，手凍得紅腫。最後，妳還要走五六裏路把洗好的牛羊肚子送到東安市場去面市。就這樣，毛肚王在北京的名氣與日俱增，回頭客也越來越多。20世紀40年代，這家商店退出了市場。之後就有了西德順和爆肚王。到現在，這家老店仍然生意興隆，顧客盈門。
說到爆肚，最後還得落到實處，怎麽吃也很有講究，不僅是主料的選擇，還有刀口和火候。無論妳是切片還是切丁還是切成條或絲，即使在寬度和厚度方面，經常吃的主人也很關心它，更不用說吃爆肚的食材了。他們不僅在商店裏提前準備，而且壹些顧客壹進門就要求根據自己的口味進行特殊準備。據說著名京劇表演藝術家馬先生特別喜歡吃爆肚，但他最喜歡的配料是麻醬拌醋，其他任何東西都不吃。雖然這很簡單，但老人很開心。
風味炒肝
清末民初，北京的餐飲業也非常繁榮，為大宅門服務的餐館和吸引顧客的小餐館數不勝數，更不用說遍布京城的茶館、茶館、兩家肉鋪和大酒壇了。要說“吃在北京”是真的。每當提到北京風味小吃炒肝時，北京人都會想到前門外鮮魚口中的“天興居”。說到這裏，妳可能不知道。就在天興居對面，曾經有壹家歷史更悠久的商店。這就是老店“匯仙居”。當時，“會仙居”以其獨特的風味吸引了來自世界各地的顧客，使其在北京聞名。就連廣和樓戲曲園附近梨園裏的人也是“會仙居”的常客。
說到這種小吃，據說在清朝同治年間，壹位名叫劉永奎的北京人在鮮魚口租了壹個鋪面，於是他開了壹家夫妻客棧，並給它起了壹個非常優雅的名字——匯仙居，專營黃酒和配菜。到達庚子後，這家小店由他們的後代劉和三兄弟經營。
當初劉氏兄弟經營炒肝時，遵循的是煮、炒、勾芡的烹飪手法。炒肝好吃，便宜，有名。它不僅受到北京人民的歡迎，而且被炒肝的香味所吸引。
說到炒肝，它是什麽小吃？早年曾有人這樣形容:“濃汁煮肥腸，有聲煸肝。”原來，這道炒肝不是炒的，而只是燉的豬腸，用澱粉勾芡，裏面加壹點水，最後撒上壹些搗碎的大蒜，這道小吃就做成了。
劉氏兄弟做生意精明，大碗賣的話肯定虧本；當價格定得很高時，他們害怕自己無法獲得座位，所以他們從瓷窯定制了壹碗炒肝。這只碗有壹個大嘴和壹個尖底，看起來像壹個喇叭。實際上裏面的容量並不是很大，所以雖然每個碗只賣兩個銅幣，但仍然有利可圖。久而久之，這種小碗賣炒肝已經成了氣候，而且它已經成為壹種強調吃炒肝的方式。即使妳今天在北京的壹家小店裏吃炒肝，妳仍然使用小碗。
據說慈禧太後突然想嘗嘗炒肝，但她嘗了也沒關系。雖然她贏得了贊譽，但她明確表示，切除心臟和肺部可能會更好。王竟敢違抗他的命令？從此，老北京人又多了壹句歇後語——北京的炒肝缺心肺。
傳統蒸餃
歷史上，前門外大街曾經有壹家非常普通的小酒坊。說起來，連個店名都沒有，卻因為皇帝的光而壹夜成名。這是中外賓客和遊客的“最佳去處”，主要是北京風味小吃蒸餃。說到蒸餃，我們必須首先提到“都在壹個地方”的起源。
乾隆十七年臘月，壹眨眼就是除夕了。過去，在北京的這個時候，普通人沒事的時候從來不出門。因此，所有的商店都提前關門了。在黑暗中，只有李家酒店露出昏暗的燈光，仍然開門迎客做生意。這時，店外進來三個人，其中，店主打扮成壹個學者，兩個仆人拿著紗燈，前後照著。他們被那個人熱情地帶上樓去喝酒。在喝酒吃菜的時候，主人問:“這家酒店叫什麽名字？”那人說:“商店太小了，沒有名字。”看著周圍的環境，男子感慨地說:“在壹年中的這個關鍵時期，妳們是京都唯壹壹家沒有關門的酒店，對嗎？”就叫它“壹個地方”！誰知過了幾天，突然有壹天，皇宮派了十幾個太監，把壹塊寫著“都在壹個地方”的虎頭牌送到了李佳酒店。直到那時，每個人都知道除夕原來是壹個雪夜的私人旅行，他參觀了李家商店。
這個傳奇故事在杜毅幾代人中流傳了數百年，從店主到服務員，從經理到服務員。這個故事可能只是道聽途說，有些浪漫色彩，但杜毅的聲譽與日俱增。凡食客來此，壹是看店內懸掛的虎頭牌，二是品嘗其傳統小吃蒸餃。
事實上，蒸餃是以面粉為皮，肉為餡，在頂部捏出18道褶皺，就像小麥頂部盛開的花朵壹樣，因此被稱為蒸餃。在制作方面，它是在壹個小籠子裏蒸的，它的形狀很漂亮，像朵朵蓮花。吃起來皮薄餡多，味道鮮美，香而不膩。過去秋天螃蟹肥的時候，這裏賣蟹肉餡的蒸餃，很好吃。
南北燒烤
在北京，它被稱為“南灣北季”，指的是歷史上程楠宣內大街的“燒烤灣”和後海的“燒烤季”。這兩家餐館主要經營燒烤。不同的是牛肉是在南灣烤的，而羊肉是在北方季節烤的。
從歷史上看，這兩家燒烤店都是百年老店，當年都開始沿街擺攤。顧客踢著長凳烤著自己。後來，生意興隆，這種北京風味小吃搬到了優雅的房間，成為富裕家庭和文人的聚會場所。
在清朝以前，什剎海周圍有幾座宮殿，如恭王府、慶王府和酒都王宓。燒烤季節很有名，那些王子自然成了它的顧客。就像溥儀的父親攝政王壹樣，他想在火上吃紀家的烤肉。然而，那些王子沒有去商店吃飯，而是在家等待。季的家庭就像壹個趕去教堂開會的劇團，所以他們必須準備材料並親自去王烤。
就像烤肉季的老板姓季壹樣，的烤肉灣也是以老板姓灣命名的，大致相似。創業之初，萬氏家族就開始沿街賣燒烤，隨時隨地在地上支起鐵箅子，由顧客自己烤著吃。店主壹邊收錢壹邊切牛肉片。當時沒有錢櫃，錢只是放在外套的口袋裏。後來，宣內街有了正式的鋪面。由於肉精、薄片、松火和所有配料的選擇，烤肉灣的生意日益興隆，許多富裕家庭都願意在這裏享受燒烤。據說切肉是萬家的絕技。多年來，只有他們自己名字的後代被傳承下來，而不是外人。當然，這只是壹個古老的習俗。如今，無論是南灣還是北集，都早已成為普通人的尋常之地。
銅嘴茶壺
看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人可能都記得，人藝老演員牛李猩扮演的主角是壹個手拿大茶壺賣茶湯的人。
很難說茶湯屬於哪個朝代哪個世代，大概很難說。然而，多年來，無論是哪壹代人，這種茶湯總是在節假日的廟會上大顯身手，讓壹群群大人和孩子驚訝地睜大了眼睛。妳看，桌子上有壹個閃亮的大銅壺賣茶和湯。水壺的壺嘴、手柄、頂部和底部都鑲嵌著黃銅雕刻的圖案，水壺兩側的草叢中有壹條金魚在遊動...當爐子明亮地燃燒時，我看到水壺裏的開水翻滾著冒著熱氣。更有意思的是，妳看這個賣茶賣湯的師傅。他雙腳分開，雙臂伸直，壹只手拿著碗，另壹只手從壺裏倒水。碗口離壺嘴壹兩尺遠，他看到熱氣騰騰的開水從壺嘴噴了出來，正好“砸”在碗裏，準確而優雅。事實上，做好它真的需要很高的技巧。首先必須壹次做好，不能拖到碗裏，否則茶湯肯定是生的，賣家會賠錢。而且，雖然水很猛，但壹定不要澆在手上。否則會燙傷手，砸爛碗，虧本賺錢更不劃算。所以賣茶賣湯的老師傅都有壹門絕活。不要看所有的動作，總共只有幾秒鐘，但要練好這項技能可能需要幾年的時間。
“八寶茶湯”的主要原料是小米面，輔以核桃仁、花生仁、芝麻等果料。因果材料有八種，故又稱“八寶茶湯”。在老北京，也有沿街叫賣的小販。壹對擔子，壹頭是放原料和瓷碗的碗櫃，壹頭是放在小火爐上的高口黃銅鍋。鍋高三尺，擦得金黃，幹凈漂亮。小販是這樣的，店家也用這樣的銅鍋立在店門口。從遠處看，妳可以看到有壹個龐然大物站在那裏。那時候的人也很聰明，相當於不花錢做廣告。
有:
1.馮的牛肚
2.香腸是用鍋煮和燒的。
3.天興居炒肝
4.金鑫豆汁/inby
5.白魁老號白水羊頭
6.青春之泉的糖葫蘆/蒸餃。
7.獨壹處燒麥
8.全聚德烤鴨
9.東來順涮羊肉
10.天富豪醬肉
11炸醬面
12.龍符廟灌腸