牛舌外面有壹層老皮。去掉老皮，可以醬，燒，腌制。
建議如下:
1.紅燒牛舌:
材料:牛舌(500克)
配件:油菜心(100g)
調料:鹽(4g)、胡椒粉(1g)、醋(5g)、白糖(10g)、番茄醬(40g)、澱粉(豌豆)(8g)、花生油(10g)。
練習:
1.牛舌(熟牛舌)改成0.5*4厘米的長條。油菜嫩心洗凈，煲湯。
2.將炒鍋放在大火上，將花生油和蔥姜油各30g倒入熱炒鍋中，放入辣椒面翻炒片刻，放入番茄醬翻炒出香味，小火煨20min，將剩下的40g花生油用濕澱粉勾芡，然後起鍋。
3.把盤子倒過來，保持原來的形狀，用菜心圍成放射狀，即可食用。
2.胡椒牛舌:
材料:牛舌(400克)
輔料:竹筍(200克)
調料:鹽(7克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、胡椒粉(40克)、姜汁(5克)、蔥汁(5克)、香油(2克)。
練習:
1.青筍去皮洗凈切成象眼片，用2克精鹽腌制，擠幹，放在盤底，熟牛舌換刀，切片成書放在盤上。
2.將花椒切碎，加少許水，放在火上燒開，用蘆葦篩將汁液瀝幹放入小碗中，冷卻後與精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油混合。上菜前先倒果汁。
3.紅燒牛舌:
材料:牛舌(200克)
調料:大蔥(3g)、姜(3g)、料酒(2g)、鹽(2g)、胡椒粉(1g)、八角(2g)、香油(2g)、醬油(2g)。
練習:
1.牛舌洗凈，瀝幹水分，放入盤中，加鹽和鹽水，腌制八小時左右。
2.取壹個鋁鍋，倒入清湯，放在中火上，加入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、花椒、八角，用紗布包好。燒開，撇去泡沫，轉小火腌制大約四個小時。牛舌煮好後，取出瀝幹的湯，趁熱撕下牛舌的皮。
3.將鋁鍋從火上移開，放入牛舌中，浸泡三個小時，撈起湯汁，切成塊，放入盤中，淋少許香油。
1。椒鹽牛舌
生產材料:
材料:牛舌400克。
輔料:竹筍200克。
調料:鹽7克，味精2克，65438+花椒0克，胡椒粉40克，姜汁5克，蔥汁5克，香油2克。
特點:
鹹中帶香，風味淡雅。
練習:
1.青筍去皮洗凈切成象眼片，用2克精鹽腌制，擠幹，放在盤底，熟牛舌換刀，切片成書放在盤上。
2.將花椒切碎，加少許水，放在火上燒開，用蘆葦篩將汁液瀝幹放入小碗中，冷卻後與精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油混合。上菜前先倒果汁。
制作技巧:
1.用花椒和鹽的時候，花椒炒香，鹽炒香，現在效果不錯，比例2:1.2。如果有辣味，可以在旁邊放辣椒油，行話叫“紅”。3.辣椒汁也可以用在熱菜裏。
2。紅燒牛舌
【原料】牛舌2000克，黃酒10克，土豆250克，精鹽4克，八角3克，醬油5克，糖40克，姜5克，蔥15克，濕澱粉10克，植物油500克(實際用量為10克)
[方法]
1.牛舌刮幹凈，切成小塊，用開水燙透，撈起；土豆洗凈，去皮，切成小塊，放入八成熱的菜油鍋中炸至脆黃時，倒入漏勺瀝油；生姜洗凈，拍松。
2.砂鍋上火時，將牛舌塊倒入，加水淹沒，放入姜片、蔥片、醬油、糖、精鹽、米酒燒開，放入八角，蓋緊，小火煨至八成爛時，放入土豆塊，繼續燉，用濕澱粉勾芡，撒上蔥末即可出鍋。
【特點】鹹鮮可口，香脆可口。
3。晁氏現田魯牛舌:
將牛舌放入冷水中煮沸。倒掉水，清洗牛舌上的泡沫。用刀把牛舌表面的白皮剝掉，用紙巾擦幹。
在仲達燒熱炒鍋，加入油燒開，放入牛舌，煎至表面金黃。
將壹袋袋裝鹵水、壹大塊姜、壹把蔥、壹把香菜、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖加涼水，大火煮開，制成鹵汁。加入牛舌後燒開，小火煨至筷子能自由通過，約3？幾個小時。
體驗:
牙醫說，舌頭像地毯壹樣藏著無數細菌，要時不時用牙刷清理；牛舌表面也很臟。用刀壹點壹點把皮剝掉，然後刮幹凈，洗幹凈。
鹵汁裏加醬油上色，醬油不鹹。
鹵汁要泡在牛舌裏，最好壹次加足水。
不要加太多鹽，甚至要等到鍋做好了。如果壹開始加鹽量夠，後面可能就鹹了。
有人說把腌制好的肉用鹵汁浸泡壹夜，第二天再加熱，可以更美味。我覺得泡了壹夜的牛舌很香，但是很軟，沒有嚼勁。
可以用少量的鹵汁、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉勾芡，澆在切片的牛舌上。
紅燒牛舌可以作為熟食放在沙拉和拼盤裏吃，可以夾在中間吃，也可以和蔬菜壹起炒。