鐵板基圍蝦的做法

原料基圍蝦300克，竹簽15根，姜5克，蔥5克，蒜末5克，洋蔥片10克，錫紙1張（裁成鐵板大小）。調料南乳汁10克，老抽5克，味精5克，雞精5克，料酒50克，蠔油5克，色拉油1000克，香芹5克。制法歡迎1、將基圍蝦用竹簽串好，鐵板燒至180℃待用。食神網-我的美食,我做主! 2、鍋中倒入油燒至八成熱，然後將串好的基圍蝦倒入鍋中小火炸1分鐘炸至結殼撈出，將南乳汁、老抽、味精、雞精、蠔油、料酒、姜、蔥、蒜末倒入鍋中調成濃汁，燒開後，把串好的蝦放入鍋中將醬汁均勻沾在蝦身上。 3、在燒熱的鐵板上墊上錫紙，放上洋蔥，最後將澆好的基圍蝦擺放在鐵板上，淋上明油即可。色澤紅亮，口感鮮美，香味突出。順便說下基圍蝦其他做法，供您參考！基圍蝦壹般有三種做法：

壹是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。

二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。

上湯基圍蝦做法

原料：

基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

制作方法：

①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切壹刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

基圍蝦適宜清蒸

白灼基圍蝦

原料：

活基圍蝦1000克

調料：

生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。

制作：

1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。

2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟壹起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。

3.食畢，用白菊花冷開水洗手