童年的回憶——麥芽糖怎麽做？小麥加糯米，教妳在家做純正麥芽糖
小時候有很多的麥芽糖賣，但大家買不起，而現在，想吃麥芽糖的話又沒什麽人賣了，那麽我們也可以自己在家制作麥芽糖，準備好小麥加糯米，就能夠做出純正的麥芽糖來。
童年的回憶——麥芽糖的詳細制作
食材：
麥子100克，糯米800克。
制作過程：
第壹步，準備好適量的麥子，倒進壹個大盆裏面，再倒入足量的清水，這時候大量的麥子會沈入底部，但有壹些會漂浮在水面，這時候就用手搓壹搓，讓漂浮的麥子沈下去，浸泡上10個小時左右。可以晚上就將麥子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麥子泡好之後，搓洗壹下，再將裏面的水倒掉，將麥子放進壹個瀝水籃中，家裏面沒瀝水籃可以準備其他能夠瀝水的工具。將麥子鋪平，鋪得越平越好，太厚了的話麥子就不透氣，很容易發黴腐爛，這時候也要將壞的麥子挑出來，避免它們發黴腐爛，傳染給其他的麥子。
第三步，麥子鋪好之後就放在避光通風的地方，室溫不能夠太高，這時候每天還要給麥子噴水，噴5~6次水，時間充足的話大家也要噴得勤快壹些，這樣過了壹晚之後，麥芽就會慢慢的萌發出來，大概5~7天左右，麥子就會長出嫩芽來。
第四步，在麥芽還沒有變綠時就要采集，也就是差不多4~5厘米高時，就能夠將麥芽拔出來了，這時候麥芽裏面的澱粉酶含量非常的高。將麥芽連根拔起，稍微用水清洗壹下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具將麥芽打成糊。
第五步，準備好糯米，用清水清洗幹凈，倒入電飯鍋裏面，再加入足夠的清水，像平時煮飯壹樣將糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米壹定要熟透，煮好之後拿出來晾涼，晾至溫熱即可，也就是40~60度左右，再將打碎的麥芽糊倒進去攪拌均勻。
第六步，攪拌好之後，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵6小時左右。可以將容器放在溫水裏面，也可以放進電飯鍋內，按保溫功能繼續發酵，溫度不要超過60度即可。
第七步，發酵6小時之後，糯米裏就會出現很多的液體，這就是麥芽糖的原液，這時候液體裏面還有很多的雜質。準備好壹個細密的紗布，鋪在盆上面，再將液體倒進去，將液體過濾出來，過濾完之後還要用手擠壹下，將液體完全擠出來。
第八步，將液體倒入鍋裏面，然後開大火慢慢的煮，邊煮邊攪拌，剛開始攪拌很容易，到了後面，液體就會越來越濃稠，泡泡也會越來越多，這時候記得轉為小火。液體越黏稠，攪拌的次數也要多壹些，壹直到糖漿可以掛在鍋鏟上時即可。熬煮糖漿的過程大概要3~4個小時，但由於火候的不同可能會有差距，這裏的時間僅供參考。
第九步，糖漿熬好之後，稍微放涼壹會兒，再將糖漿放進壹個幹凈的容器裏面，等到徹底涼透之後就可以蓋上蓋子，這樣我們的麥芽糖就制作好了。拿壹雙筷子，沾壹些麥芽糖，然後不停的拉拉扯扯，麥芽糖顏色就會越變越白，也會越變越硬，它就是我們小時候經常吃的攪攪糖。
制作小貼士
1、麥子發芽之後會有很長的根系，大家壹定要準備透氣的工具，比如說瀝水籃，就非常的好，很透氣又不容易積水，麥芽根系長出來之後很好清理。
2、種麥芽的時候，壹定要放在透氣避光的地方，也可以在籃子外面套上黑色的塑料袋，壹定要避光，要不然麥子容易發黴，每天還要記得給麥子多噴水，保持空氣中的濕度。
以上就是麥芽糖的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學習制作，如果有更好制作麥芽糖的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友壹起分享討論。
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