最初的問題是:為什麽黑巧克力這麽難吃?
對壹些人來說，它嘗起來很難吃，因為他們的味覺需要高水平的甜味來搭配巧克力的味道。
對於吃很多糖、垃圾食品或加工食品的人來說，需要很多糖或鹽來享受食物是很常見的。換句話說，這是大多數美國人的標準，也是其他國家的人經常覺得我們的食物太甜的原因。好消息是，通過食用天然食物，味蕾可以慢慢被各種真正的味道喚醒，所有的東西都開始自然地嘗起來更甜，沒有添加糖。
黑巧克力的甜度有很大的不同，這可以由它的可可含量來定義。我曾見過可可含量只有50%的巧克力被稱為“黑巧克力”，但它的可可含量從50%到100%不等。(相比之下，牛奶巧克力除了其特有的牛奶之外，通常還含有大約30%的可可。)
當我還是個孩子的時候，我喜歡牛奶巧克力，但是開始偏愛美味濃郁的黑巧克力。隨著近年來黑巧克力越來越受歡迎，它也變得更廣泛的優勢。我很快就從喜歡65%可可變成了喜歡72%可可。
我的可可含量壹直保持在72%，直到我嘗試吃所有的天然食物，這是我們Crossfit健身房舊石器挑戰的壹部分。當我轉向所有的天然食物時，我對可可含量的偏好越來越高，因為食物開始自然地嘗起來越來越甜。我開始喜歡78%的可可，然後是85%。
我現在最喜歡90%的可可，有時我甚至喜歡100%的可可巧克力。100%可可巧克力配上新鮮的澳洲堅果，對我來說就像加巧克力的巧克力片餅幹。牛奶巧克力現在嘗起來就像棉花糖，甜得讓人膩煩。所以，對妳來說“難吃”的東西，對我來說確實是世界上最美味的甜點。
如果妳決定再嘗壹嘗黑巧克力，我建議妳先從新鮮、高質量的馬達加斯加黑巧克力開始，可可含量較低。由於馬達加斯加的火山土壤，這種咖啡豆的味道很豐富。它給巧克力帶來了壹種微妙的漿果味。
新鮮的黑巧克力有輕微的光澤，天鵝絨般的質地，在室溫下會在嘴裏慢慢融化。如果它沒有壹點點光澤，如果它有輕微的白色塗層，或者它在妳嘴裏沒有融化成天鵝絨般光滑的質地，那麽它可能已經不新鮮了。不怎麽賣黑巧克力的商店裏的巧克力都不新鮮，所以不要在那裏買。
高端巧克力專賣店將喚醒妳到壹個全新的巧克力世界，妳從來不知道存在。
當我在舊金山市中心生活和工作壹個夏天時，我發現了這個神奇的世界(對於那些在舊金山的人來說:迷霧城市新聞，455市場街)。他們每周二都有免費的口味測試。<眨眼>
就在那時，我發現了由來自全國甚至世界各地的無數獨立巧克力制造商創造出來的復雜而美味的味道，這些巧克力由不同的加工工藝和來自世界各地的可可豆制成。
當我們去做免費的口味測試時，我們會列出我們能在每個盲品巧克力樣品中品嘗到的所有味道。負責盲測巧克力口味的商店經理還註意到，大多數人需要幾口“熱身”的巧克力，才能察覺到微妙的味道，正因為如此，他們通常更喜歡那些他們沒先嘗過的樣品。
不幸的是，這些巧克力店並不常見，因此對大多數人來說並不方便。不用擔心，妳也可以在網上找到高質量的巧克力。最好的黑巧克力是完全由可可豆制成的，不含大豆卵磷脂(例如。巧克力品牌la Maison du Chocolat)。
然而，妳仍然可以買到物美價廉的黑巧克力，其中大部分都含有大豆卵磷脂。
好的，便宜的，容易找到的黑巧克力棒是由Lindt和Ghirardelli制作的各種各樣的可可含量。任何以糖為第壹原料的食品，其可可含量明顯低於50%。味道較濃的巧克力會在正面顯示它們的百分比。
更新2019年2月9日-我們很高興今天在洛杉磯我們的角落裏發現了壹位巧克力工匠!店主認識世界各地的可可豆種植者，幾十年來壹直在試驗發酵時間和烘烤時間(以及其他技術)。甚至他的100%可可巧克力也非常柔滑。我們都等不及情人節那天嘗嘗我們從他那裏買給彼此的巧克力了。我們嘗試的樣品非常棒。