蛋白質是身體裏肌肉，骨骼，皮膚和其他器官的主要組成物質。蛋白質幫助提高運動表現，修復運動後受損的肌肉，幫助恢復肌糖原。而蛋白質不會被身體直接轉化成脂肪（蛋白質在身體裏先被分解成氨基酸，然後部分氨基酸在肝臟裏會被轉化成肝糖，酮體和其他物質但是不會合成為甘油三酯。
蛋白粉大概是世界上最通用的補劑之壹（除了維生素之外）因為：
方便：運動後或者間食時沖壹杯蛋白粉遠比吃10個雞蛋白或者壹大塊雞胸肉簡單
健康：壹勺蛋白粉大概含23-25g蛋白質，100-150大卡熱量，4-9g碳水，2-4g脂肪，25-50mg膽固醇；而壹塊瘦牛排含24g蛋白質，280-320大卡熱量，0g碳水，20-25g脂肪，70mg膽固醇；3杯牛奶（732g）壹***有24g蛋白質，444大卡熱量，36g碳水，24g脂肪，72mg膽固醇。相同蛋白質含量的情況下蛋白粉的熱量，脂肪，膽固醇等都遠低於食物
省錢：相同蛋白質含量的情況下往往比魚肉，牛排等便宜些（在美國是這樣，去國內要加上國際運費，可能還有關稅，不知道相比如何）
除了提供額外蛋白質以外還有很多其他健康好處比如對免疫力的提高
味道還不錯，同時老少皆宜
但是市面上蛋白粉的牌子和品種怕不有上百種，大廠的小廠的，名氣大名氣小根本沒聽過的，真的和淘寶上那些仿真的，同壹個品牌的旗下又有從低到高不同系列，有選擇障礙的我們該如何挑選適合自己的呢？我試著從蛋白粉的不同種類，主要的區別等來提供些經驗。
如果不看品牌商標市場噱頭等等的話，歸根結底選擇蛋白粉我主要看這幾個東西：
1. 何種蛋白粉
簡單說，蛋白粉根據來源可以分為：動物來源和植物來源。最為常見的動物來源蛋白都是牛奶中分離出來的whey protein乳清蛋白和casein protein酪蛋白；而最常見的植物蛋白為大豆蛋白，米蛋白，豆蛋白和麻蛋白等。
動物來源的蛋白粉從營養和口感上來說比植物來源的要有優勢的多也更普遍（美國市場上基本95%的蛋白粉都是動物來源，而國內因為某些牌子的洗腦造成很多人吃大豆蛋白，很奇怪）。運動的以人很少有用大豆蛋白的，除非是宗教原因（素食者）或者出於補充雌激素的需要（雌激素過低者）。
乳清蛋白 Whey protein
乳清蛋白來自牛奶（牛奶的蛋白質裏20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白；而人類的母乳中蛋白質裏40%是乳清蛋白，60%是酪蛋白。100g牛奶裏只有不到1g的乳清，所以這東西不便宜），因其純度，吸收率，氨基酸組合等被稱為是“蛋白質之王”。乳清是牛奶制造奶酪時分離出來的液態副產品。對於大多數人來說，乳清蛋白是綜合性能最好的蛋白粉來源：口感（最好），質量（最好之壹），成本（最低之壹）。另外乳清蛋白還有壹些常常被人忽略的優點：
含有大量Cysteine氨基酸，幫助身體制造谷胱甘肽GSH，而最近的壹些醫學實驗中證明其在幫助身體抗氧化方面對抗自由基，乃至對抗某些癌癥，減低心臟病和糖尿病風險方面有作用
含有人體免疫必須的免疫球蛋白，有效增加白細胞的免疫力
含有大量人體無法合成的BCAA支鏈氨基酸，刺激肌肉合成和代謝，延緩中樞疲勞
乳清蛋白按照其純度和加工的不同從低到高分為三種：
濃縮乳清蛋白whey protein concentrate (WPC)
使用超濾技術過濾出乳清中的蛋白質，然後幹燥制成。蛋白質含量可以從34-80%（壹些無良商家，包括很多國內做高仿的，就是用WPC34即最低含量的濃縮乳清蛋白為主料，然後添加壹些便宜的非必要氨基酸如Glycine，Alamine和Taurine等使得儀器檢測時蛋白質含量顯示達標，類似三鹿奶粉放三聚氰胺提高蛋白質讀數的概念）。濃縮乳清蛋白因為其價格較低，通常是蛋白粉中銷量最高壹種。選擇時最好挑有節操的大牌子，或者有註明使用WPC80的牌子（不過不要在淘寶買WPC80粉，WPC80粉是食物原料但不是食物，其含菌量等都沒有達到食物要求，在美國向普通消費者販賣WPC80粉是違法的）
分離乳清蛋白whey protein isolate (WPI)
分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上進壹步加工提純得來的產品，通常其蛋白質含量在90%以上，價格往往比濃縮蛋白高2-3倍。分離乳清蛋白撇除了乳清蛋白中的脂肪和乳糖，口感更好，生物價值更高，更容易被身體消化吸收。
水解乳清蛋白 whey protein hydrolysate (WPH)
水解乳清蛋白是把分離乳清蛋白水解過後的產物。水解是身體消耗吸收蛋白質的必要程序之壹。直接把蛋白粉提前水解後省掉了身體這壹工序，使得身體吸收蛋白質的速度更快。同時水解乳清蛋白會刺激身體產生胰島素，在運動後和碳水化合物壹起能夠最大話的補充肌肉。同時水解過後的蛋白粉幾乎完全不會造成身體過敏，是低過敏原嬰兒配方奶粉的主要成分。
市面上大多數牌子都不是壹種蛋白粉組成而是幾種的結合，比如濃縮乳清蛋白粉+分離乳清蛋白粉+雞蛋蛋白粉+酪蛋白粉+大豆蛋白粉的調和，而分離乳清和水解乳清的多寡造成其價格高低不同
酪蛋白casein protein（又稱牛奶蛋白）
牛奶中的蛋白質80%是酪蛋白，所以又稱牛奶蛋白。酪蛋白和乳清蛋白的味道，營養價值，生物價值等基本沒有不同，唯壹的差別就是身體吸收的快慢：酪蛋白吸收慢，乳清蛋白吸收快。
激烈運動後身體內的肌肝糖嚴重流失甚至負平衡，胰島素極其敏感，所以這時候如果快速補充蛋白質和碳水的話所有的營養都會集中補充修復肌肉纖維而不會被轉化成脂肪，運動後的15-30分鐘被稱為“黃金窗口”，所以運動後的補充都以乳清蛋白和簡單碳水（如果汁或水果）為主（別的食物或者蛋白質不能快速吸收等於說浪費了時間）
而酪蛋白壹般用於健美選手睡前補充，因為其吸收慢，可以緩慢均衡的持續壹點點釋放。
常會有人問乳清蛋白和酪蛋白哪個好，其實沒有說哪個好，只是用處不壹樣。
雞蛋蛋白粉egg protein
很久很久以前雞蛋蛋白是蛋白粉中最普遍的存在，但是上世紀二戰後食品加工技術有了發展，乳清蛋白無論在口味和成本上都完勝雞蛋蛋白，這東西現在已經不常見了。
植物蛋白粉 vegetable protein
在所有的植物蛋白中最常見的是大豆蛋白和麻蛋白。因為這兩個含有人體必需的8中氨基酸，而其他的植物蛋白都少1，2個（動物蛋白含有所有氨基酸，所以動物蛋白要普遍的多）。相比較乳清蛋白來說，大豆蛋白除了不含膽固醇，有植物雌激素（適合雌激素過少的人服用，雌激素過多不好）基本沒有什麽優勢。
2. 口味和甜味劑的使用
蛋白粉本身沒有什麽味道，不甜也不鹹，有些如Hydrolystate甚至有些發苦，而大豆蛋白通常豆腥味兒很大。所以絕大部分蛋白粉都會使用調味劑，或者是代糖，或者是天然，或者是兩者混合。何種調味劑對蛋白粉的營養沒有影響，只是影響口味。但是如果可能的話還是盡可能挑選用天然調味劑的蛋白粉，畢竟代糖尤其是阿斯巴甜（可樂中的主要原料）對減脂效率有影響。市面上使用純天然調味劑的大廠牌不多，質量和口味都有保證的好像只有Dymatize All Natural Elite Whey Protein Isolate Dymatize全天然分離乳清蛋白。
而蛋白粉的口味也很重要，畢竟壹個每天喝的東西如果讓人惡心的話是挺討厭的。畢竟每個人的口味不同，我喜歡的妳不壹定喜歡。Dymatize的另外壹種專門為女性設計的ISO-100的兩種口味：奶油小餅幹Cookie N Cream和美食家巧克力Gourmet Chocolate倒是有口皆碑。
3. 蛋白粉中的壞添加劑
我覺得這個才是最主要的問題。之所以區分好壞蛋白粉關鍵就是看這個。第壹要避免那些便宜的蛋白粉放壹些“filler”濫竽充數（老實說如果妳仔細看不同廠牌，甚至同壹廠牌下的不同系列，基本上越便宜的牌子像前文那樣往裏加非必要氨基酸如Glycine，Alamine和Taurine等來“提高”儀器檢測時蛋白質含量的就越多）；第二，最主要的，要避免那些為了提升口感和濃度而在蛋白粉內放Creamer（類似咖啡伴侶）的系列。眾所周知Creamer這個東西說白了就是壹堆氫化油轉式脂肪和濃縮玉米糖漿，好好的健康食品會被這個搞成垃圾食品。
4. 好添加劑
常見的好添加劑有：
卵磷脂 Lecithin – 卵磷脂是從大豆中提煉出來的壹種健康脂肪，本身有增強記憶和保護心血管健康的功能，添加在蛋白粉中則可以提高蛋白粉的溶解度，減少結塊
消化酶 Digestive Enzymes – 添加消化酶可以幫助人體更好消化蛋白質
氨基酸 amino acid – 乳清蛋白中含有所有氨基酸但並不均衡，有的品牌會添加Glutamine，BCAA和Arginine等運動時身體必須的氨基酸來提高營養成分和價值
CLA，MCT和纖維素 – CLA和MCT都是從脂肪中提取的，有幫助減脂的作用。CLA是***軛脂肪酸，可以抑制脂蛋白脂肪酶的活性，減少內生成脂肪的合成和提高脂肪代謝；MCT全名叫中鏈甘油三酯，常作為手術後病人的食品補充之壹，有提高食物生熱效應從而幫助提高新陳代謝幫助減脂；纖維素則是維持健康和加速減脂的必須，這個大家都知道
碳水化合物和脂肪 – 有些健美愛好者喜歡使用添加了碳水和脂肪的蛋白粉來大量補充營養幫助增肌，不過這壹類東西有個自己的名稱叫做Mass Gain增肌粉
5. 價格
蛋白粉的價格有高有低。多數情況下蛋白粉價格的高低主要取決於其所用的種類（是乳清蛋白還是植物蛋白；如果是濃縮乳清蛋白的話是WPC34還是WPC80？有沒有更高級的分離蛋白？水解蛋白呢？）大多數蛋白粉不是單純壹種來源而是根據成分和用處（快速吸收還是緩釋）而做成幾種蛋白粉的混合，原則之壹是排名越靠前的表示其含量越大，雖然具體含量往往不得而知。蛋白粉這東西各家的原料基本都差不多，所以如果同樣的大小，壹個比另外壹個便宜壹半，估計便宜的那個用的純度低比較便宜的原料的可能性大。當然有的時候也要看蛋白粉中是否添加了那些壞的添加物來降低成本，或者是否含有好的添加物增強性能。
我是否應該吃蛋白粉？
這是個很難回答的問題。原則上來說，蛋白粉和所有補劑壹樣都不是必須的，妳首先應該考慮從飲食中攝取足夠蛋白質。但是實際生活中很少人能正好吃到足夠的蛋白質而食物中其他含有的熱量，脂肪，膽固醇等不超標（壹塊牛肉中除了蛋白質以外還有熱量，脂肪，膽固醇等）。所以某些情況下蛋白粉的確是比較方便的替代。另外運動後的補充時乳清蛋白有其他所有蛋白質沒法比擬的優勢：快速吸收（兌水比兌牛奶吸收的快）。
我該吃多少？
網上有各種說法，從USDA建議量每天壹磅體重0.36g（1斤=1.1磅，壹個160磅的男性正好是58g，12oz的牛排含量）到某些健身教練建議的每磅體重3-4g，到底哪個是正確？其實就普通人來說，每天兩個雞蛋壹塊肉（相當於0.36g/磅體重）是最低要求，但不是說不能超過這個量。
有很多的實驗表明，適當提高蛋白質攝取對減脂和健康都有好處。伊利諾伊大學曾經做過對照試驗，兩組類似健康狀況和體重的人吃壹樣的食物，壹樣的運動量，16周以後按照0.36g/磅體重的人平均瘦掉12磅，而按照0.8g/磅體重攝取蛋白質的人平均減掉20磅。但這還不是重點，重點是相比對照組，0.8g/磅體重攝取的人平均血壓，LDL壞膽固醇和甘油三酯水平更低，10年內得心臟病的幾率比對照組下降30%。很多實驗表明，適當提高蛋白質占熱量比例對健康和減脂都有好處。
那麽我們應該吃多少蛋白質？我的看法是，普通人基本不運動的，每天保證0.36-0.4g/磅體重（或者按照每天熱量的18%）就可以滿足最低需求；對於運動強度中-高，在減脂的人群來說，需要的蛋白質比普通人要高很多，視運動強度控制在0.8-1.2g/磅體重（或者每天熱量的30-40%）就很好（換句話，壹個115斤的女性，每天60分鐘左右運動，壹天需要的蛋白質大概在101-152g之間）；而壹個以練肌肉為目的的健美狂熱者或者運動員每天的蛋白質攝取可以在2g/磅體重以上。
蛋白粉會造成肝/腎衰竭嗎？
這大概是網上流傳最廣的壹個關於蛋白粉的謠言了。我以前還專門做過調查，也問過許多編輯，教練等，事實上從蛋白粉在二次大戰後慢慢被大量使用到現在，“健康的人”在“建議用量下”還沒有壹個醫學案例能證明“蛋白粉造成腎衰竭的”。蛋白粉會給肝和腎造成額外負擔，但這個負擔在合理範圍之內，只要本身肝腎功能健全的人，不是壹天狂喝十幾勺的，基本不用擔心什麽健康問題。
而且無論是乳清蛋白還是植物蛋白都是從食物中提煉而來，不是什麽化工廠合成制造的。無論牛奶還是人奶中都含有乳清成分。乳清蛋白也是嬰兒配方奶粉的主要成分。在網上有很多極端反補劑者，原來大斌網上就有人為了蛋白粉壹事要和我約戰的（呵呵），說白了都是對不了解的東西的恐懼。
我該什麽時候吃蛋白粉
對於大多數以減脂和強身為主，並且平時飲食均衡的人來說，每天運動後30分鐘內補充壹勺蛋白粉和壹杯簡單碳水如果汁或水果等就夠（因為這個時間段是所謂的黃金窗口）。如果增肌是妳的目的，而且妳每天都在做大重量負重訓練到力竭，那麽妳需要的更多。以前我是每天早餐前1勺，運動前1小時1勺，運動後30分鐘內1-2勺，睡覺前壹勺酪蛋白緩釋蛋白粉。
購買蛋白粉該註意什麽？
我覺得在國內來說最該註意的就是假貨吧，感興趣的可以百度壹下“老嶽假粉”看看。蛋白粉這東西制作起來難度不高，某寶上充斥著各種“高仿”，每次看到國內賣的比美國都便宜就讓我蛋疼不已。
其次就是仔細看蛋白粉的營養標簽（前提是真貨，假貨他放了什麽跟標簽也無關）。看到有添加“Maltodextrin”，“Creamer”，“Corn Syrup Solid”，“Hydrogenated Fat”（分別是壹種極無節操的代糖，咖啡伴侶，玉米糖漿，氫化油轉式脂肪）等的話就趕緊跑吧。
盡量買大牌貨不要買些沒聽過的牌子或者小牌子。大牌子的畢竟有保障壹些。我喜歡的幾個蛋白粉，ON的Whey Isolate （老牌子，年年獲獎，從不打折）， Cellucor的COR-Performance（今年最佳新人獎，驚艷），Dymatize的ISO-100（100%分離乳清，低熱量低碳水口味第壹）和All Natural Elite（唯壹100%全天然不用化學成分阿斯巴甜的），USPLabs的OxyElite蛋白粉（唯壹含有CLA，MCT和纖維素幫助減脂的），Muscle Pharm的Combat Powder（好吃，有良心），Muscle Milk等等。蛋白粉的品牌有上百，上面只是我自己吃過覺得還不錯的。
最後，別拿那些什麽膠原蛋白作為蛋白質來源。膠原蛋白是典型的不完全蛋白，營養價值在所有蛋白質來源中屬於低等。而且吃膠原蛋白並不能美容，這個以前的博客文章上已經說過了。