首先，牛羊肉在先秦時期是貴族食品。
在很小的時候，我們的祖先就知道如何馴化豬、馬、牛、羊、狗和雞等六種動物來獲得肉類。在他們的飲食習慣中，牛羊無疑是最具貴族氣息的食物。《禮記·知望》曾記載:“君不無故殺牛，醫不無故殺羊，士不無故殺狗，庶人不無故吃珍寶。”從排名來看，牛羊是在豬之上的，那麽這是為什麽呢？
首先，與肉的珍貴有關。耕牛是農耕時代最重要的生產工具，很多朝代都不允許私自殺牛。到了漢朝的時候，牛已經受到了法律的保護。當時朝廷規定“幼牙不可宰”。如果他們被殺了呢？對不起，我得賠償這頭牛的生命。在唐宋時期，除非是自然死亡或疾病，否則可以剝皮出售或自己食用。
俗話說物以稀為貴，所以牛肉自然在當時的肉類排行榜中名列前茅。
2.唐宋時期，牛羊肉仍是主食。
這種形成於先秦時期的飲食習慣壹直深深地影響著後世。在唐代著名的燒烤店，菜單如下:花軟牛腸，明亮的光炒蝦，綿羊皮絲，雪寶寶（豆芽炒雞），仙女杯（牛奶燉雞），蒸春（烤鵪鶉）等。，其中有所有的牛、羊、雞和鵪鶉。
在宋代，由於牛肉的禁食，羊肉成為這壹時期皇家文人的主要肉類。宋代吃羊最早是從皇室開始流行的。在宋真宗，禦廚每天宰殺350只羊，仁宗宰殺280只羊，英宗宰殺40只羊。雖然豬肉是從宗申傳入的，但皇家廚師每年消耗的羊肉為“434，463斤4兩”，而豬肉為“465，438+0，365，438斤”，還不到羊肉的壹小部分。
俗話說，上至官員下至百姓，羊肉開始成為當時餐桌上的上等肉食。
雖然當時豬肉仍然不是文人階層的主要肉類，或者說豬肉仍然是壹種低檔肉類，但它是普通人的主食。《東京之夢》中說，每天有數萬頭豬被人販子從四個鄉鎮買來送往東京。無數的豬肉商販和屠夫宰殺了這些豬，將肉送到了老百姓的餐桌上。
真正接觸到貴族風味豬肉的是蘇東坡。在杭州任職期間，為了治理西湖，解決農民工吃飯問題，他創造性地發明了“東坡肉”。
第三，明清時期，豬肉開始流行。
《明故宮史》記載，在皇家新年的食譜中有烤豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉饃等，這表明豬肉此時已經能夠登上優雅的殿堂。然而，在民間，豬肉的普及率仍然不如牛羊肉。根據北京的價格，萬歷五年，牛肉的價格為0.013兩/公斤，而豬肉的價格為0.018兩/公斤。萬歷二十年，豬肉漲到了0.02兩，而牛羊肉仍然只需要0.015兩。所以在這個時候，牛羊肉仍然比豬肉更受歡迎。
到了清朝，豬肉終於逆轉，成為漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園菜單》中，豬已被列為“特別祭祀清單”進行旁白，其中與豬肉有關的菜肴有43道；牛羊肉被列為“雜項祭祀清單”。“牛羊鹿在南方家庭並不常見，但制作方法卻不可或缺。”
雖然豬肉成功扭轉了人們的飲食習慣，但仍然無法撼動牛羊肉的高貴地位。