頭圖:遊泳和遊泳
“蛋糕”經常作為同壹種食物的專有名詞出現。但在中文裏，蛋糕和蛋糕其實是兩個完全不同的東西。
“餅”字出現的時間更早，東漢時期的《人名釋文》中就有專門的解釋:“其為糶，其為糶。”意思是混合小麥粉。
“高”字出現較晚，在《爾雅》、《方言》和《說文》中都沒有出現。直到宋代的紀雲，才出現了“糜”的定義，即米糊。在後來的《康熙字典》中，對餅的解釋是“饢”——用米擠壓揉捏而成的食物。
從字面上看，蛋糕和糕點都代表了中國米食文化和面食文化的鮮明趨勢，它們是飲食地域差異的例子。但事實上，隨著飲食在千年中的發展，餅和蛋糕相互交織、影響和嬗變，成為中國美食的壹個重要類別，並在精神上被中國人賦予了吉祥慶祝和家庭團聚的含義。
號碼:1壹個
作為小麥最重要的加工產品，餅的歷史與小麥的傳播密切相關。
這種起源於西亞的谷物大約在公元前2000年通過河西走廊傳入中原腹地。這顯然早於漢字的起源，因此小麥也成為李周的五谷之壹。
小麥粒味道不好，最好的食用方法是將其磨成面粉並進壹步加工。東西方不約而同地想到了這壹點。在阿拉伯人發明水車研磨和希臘人發明風車研磨的同時，中國和印度也出現了用牲畜拉磨面條的方法。
然而，同壹種面粉在不同地區表現出完全不同的再加工風格。中國人擅長用水和蒸汽烹飪，因此“餅”最初的意思是煮面團，面團“湯餅”和蒸面團“廚房餅”。
西方人擅長用空氣和油脂烹飪，油炸和烘焙長期以來壹直用於面食。而且由於它便於攜帶，不易腐爛，味道濃郁，最晚在漢代傳入中國。《續漢書》曰:“（漢）靈帝愛胡餅。”胡餅就是燒餅，也就是後來的芝麻餅。
長期以來，燒餅在中國從未成為主流，而歧視性的“胡”字壹直被用作其描述。直到唐代，白居易描寫了安史之亂，而楊買餅成詩獻給唐玄宗。他還用了這樣壹句話:“燒餅像京都，面條又脆又油。”
但與此同時，“蛋糕”開始逐漸延伸出另壹層含義。在陸羽的《茶經》中，首次用“餅茶”來形容曬幹後壓制成扁圓形的茶葉。之後，與小麥粉無關的銀餅、棉餅和橙餅越來越多的出現。蛋糕越來越成為形狀、質地而非材料的代名詞。
宋代以後，蒸、煮面食逐漸與“餅”分道揚鑣。在記錄宋代風景的古籍中，如《梁璐之夢》、《東京魯花之夢》等，出現了大量劃時代的食品術語，如“竹筍拌面”、“三鮮面”、“饅頭”和“肉包子”。而“蒸糕”、“炊餅”、“湯餅”只存在於官方書籍中，在民間文獻中幾乎絕跡。
明清《金瓶梅》《水滸傳》中“武大郎賣竈餅”的情節，恐怕只是作者想還原前代脈絡，卻在當年犯了錯的壹個烏龍。
編號:2 er
蛋糕，僅從字體上看，就與蛋糕有很大的不同。米飯和羊肉的組合，前者代表材料，後者代表形狀和顏色。
顯然，最早的糕點只有大米作為主要材料。
雖然原產於中國的大米不像小麥那樣具有廣泛的適應性，但它富含支鏈澱粉，因此無需研磨和直接蒸煮即可獲得高含水量和軟糯口感。無論如何，這與小麥相比都不算什麽。
自宋代以來，由於南方大規模開發適合水稻種植的土地，水稻經歷了爆發式增長。它顛覆了唐代以前“南稻北粟”的格局，成為主導中國百姓餐桌的主食。
隨著產量的增加，改變飲食模式的需求也應運而生。米糊、米粉、糯米和湯圓都出現在明代以後的文人筆記中。當然也包括又軟又粘的年糕。
因此，從發明食物的初衷來看，蛋糕是錦上添花，而蛋糕則是靜水的重塑。
第三名
如果我們說蛋糕和蛋糕的起源是兩滴不相幹的墨水。在落入中國飲食的大染缸後，他們開始壹個接壹個地融合，最後他們彼此不分。
清代中葉，年糕首次出現在廣東，並在短時間內傳入廣西東北部梧州桂柳地區和福建東南部夏泉莆田地區。
實際上，這種年糕是將大米錘成又薄又大的餅狀薄片，並使用油炸和幹燥等烹飪方法來降低大米澱粉中的水分含量，並模仿類似小麥制品的香脆口感。
同樣，在清朝中前期的長江以南地區，也有摻有小麥粉的糕點。作為壹個南北交融的地方，吳語區的人們深諳面粉和米粉的混合，用糯米粉打基礎，防止糯米粉粘牙，面粉增加面筋的嚼勁。
因此，傳統的蘇式餅團並不是壹味的軟糯，而是追求比例微妙的軟爽平衡。如果要比較的話，它與日本風格和水果的糯米粉和玉米粉制成的大福頗為相似。
因為餅與餅的深度融合，清代的餅業也隨之興起。北京（蘇州）稻香村、南京蓮湖糕點集團、蘇州、杭州五味和、寧波人趙、福州醉仙樓、廣州蓮香樓...這些老字號蛋糕店都是那個時代的產物。
這些蛋糕店會壹起制作各種蛋糕和糕點，並放在壹起供顧客選擇。此外，每個家庭都有自己的網絡名人產品，例如黃天元的雙釀餃子，五種口味的椒鹽酥餅和蓮香樓的蓮子餅，它們推動了那個時代的食品時尚，並共同形成了中國月餅和其他節日蛋糕的宏偉地圖。
編號:4 si
與崇尚清淡和原味的日本食物不同，中國人天生偏愛深加工帶來的味道。《紅樓夢》中的茄子，川菜中的水煮白菜，魯菜中的豆腐，江南小吃中的三蝦面，都是這種偏好的生動詮釋——食材的種類和制作成本的復雜程度遠遠超過了食物本身的價值。
由廉價小麥和大米經過復雜工藝制成的糕點當然是中國人的最愛和崇拜。這種崇拜最直接的表現就是讓蛋糕成為傳統節日儀式的壹部分。
春節吃春餅和年糕，元宵節吃元宵，二月二吃蔥油餅，清明節吃青皮，端午節吃煎餃、糕點和粽子，七夕節吃適當的水果，重陽節吃重陽糕，冬天的至日吃芝麻、糯米糕...
至於婚禮、葬禮、喬遷之喜和生日慶祝等家庭活動，蛋糕是不可或缺的。
其中，中秋節使用的糕點，即月餅，是中國糕點的縮影。
除了復雜的餡料選擇和烘焙過程外，中國傳統月餅也逃不開三大類。
壹種是將油酥和水油皮以復雜的方式卷起來，然後烘烤它們以獲得壹層壹層的酥皮。當妳摸到面包屑時，妳可以咬壹口滿是渣渣的酥餅。由於不易長途運輸，而且容易變質，這種酥餅往往局限於某壹地區。在滿足當地特色餡料後，它的名字改為蘇式月餅、徽式月餅、秦式月餅、寧波月餅和潮汕方餅...
其實除了餡料的選擇和壹些制作細節不同之外，都是壹個媽媽生的。
二是將油和面粉充分混合制成油皮，烤至多孔疏松，類似於西式烤蛋糕、餅幹的質地。這是最傳統和廣泛的糕點做法，它只保留在古代土地不便的地區，如浙江衢州和溫州，福建閩侯等。其中，最著名的是雲南腿月餅。
第三種是在上述油餅的基礎上，加入糖漿和堿。糖漿可以給面包皮上色，使烘焙產品呈現漂亮的棕紅色，並延長保質期。堿可以修飾面粉中的蛋白質（面筋），同時，它可以增強面筋強度，使外殼變薄並攜帶更多的餡料。
因為廣東是傳統包堿月餅最著名的產地，所以大多數人都稱之為廣式月餅。但事實上，它產自廣西和山西，由於其在線價值，易於運輸和自然保存，廣式月餅最遲在民國中期已成為中國月餅的標準形象。
這樣做出來的蛋糕往往可以達到1比5的比例甚至更高。這是其他種類的月餅無法企及的。值得強調的是，嚴格來說，它實際上不是大眾意義上的扁圓形、口感酥脆的“餅”，而是壹種餡料多、餅體厚、口感軟的“餅”。
第五名:吳
20世紀90年代後，由於冷鏈技術的成熟，長途運輸後的保鮮不再是障礙。中國人有許多新的想法來模仿廣式堿性月餅的形狀和質地。
例如，臺灣省人將日本和平果中的“桃山皮”放入傳統臺式蛋黃酥的餡料中，並發明了臺式桃山皮蛋黃月餅。桃山皮是壹種細膩柔軟的蛋糕皮，由白蕓豆泥混合牛奶和奶油制成，以代替面粉皮。
雖然桃山皮的缺點很明顯:不耐碰撞，容易變質，但為了獲得更柔和的口感，這種憑本能就能解決的東西不是問題。
另壹個例子是近年來流行的冰淇淋月餅。為了表現出晶瑩剔透的效果，魔芋澱粉經常被用作外皮來包裹五顏六色的餡料。低溫冷凍使原本柔軟的芋頭皮凝固，使其也具有類似堿皮的塗層效果。
同樣，還有冷凍的黑白巧克力皮。
從糕點的分類來看，這些廣式堿皮月餅的“衍生亞種”實際上是糕點，而不是糕點。
第六名:盧
縱觀中國蛋糕演變的千年地圖，變化的趨勢可以畫出兩條美麗的弧線。
體扁平、含水量低、口感脆硬的餅從壹開始的絕對優勢逐漸與體胖、含水量高、口感軟糯的餅相抗衡，近代以後逐漸被餅超越。這其中，既有技術進步的歸因，也有中國人口味的演變和中國地理格局變化的影響。
儲存技術和運輸技術的升級是蛋糕超越蛋糕的決定性因素。在古代，含水量是食物保存的大敵，所有的黴變、變質、腐敗等問題都來自於食物中的水分。在交通不便、運輸能力不足的情況下，含水量低的糕點自然成為廣大市民的首選。
同時，作為中華文明的鼻祖，中原地區種植的糧食作物也深深影響了糕點的演變。從最早的小米，到後來的小麥，再到明朝後新大陸玉米、土豆、紅薯的傳入，中原地區的小麥面粉經歷了各種主食的沖擊，地位壹再降低。
但在長江以南，由於獨特的氣候和土壤環境，水稻壹直牢牢占據著糧食作物的主流地位。自清末以來，朝鮮和日本移民進入東北並開始種植水稻，使糕點持續穩定地發展。同時，宋代以後經濟政治中心南移，也使得米制品在社會上層傳播更為廣泛。
此外，年糕含水量高、運輸和儲存困難等最大的缺點也因道路基礎設施建設的日益發達和各種防腐技術的出現而得到了補充。
最重要的是，千年來中國人的口味也發生了變化。在滿足了溫飽的需求後，味蕾往往會更謹慎地改變自己的口味。
然而，餡料的多樣性和蛋糕多變的質地滿足了舌尖上的升級。而且，與蛋糕相比，蛋糕對油和糖的耐受性更高，這也符合人類在消耗熱量時感到快樂的本能。
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唐智的老人說，北方的糕點是“官方茶”，而南方的糕點是“嘉湖糕點”。這是壹位出生在浙江，住在北平和南京的學者說的。當然沒有錯。然而，從更宏大的地理角度來看，它並沒有總結蘇式、粵式和滇式等重要的糕點流派。
然而，從另壹個角度來看，“官方茶和食物”和“嘉湖的精致點”這兩個詞概括了中國糕點的極致味道，可以到達寺廟宴會並進入人們的生活。