糖餅是濟南的特產。在普通小米糊中加入糖和香精不僅可以增加風味，還可以防止蛋糕板變硬。
制造方法1。和面:將小米粉浸泡在水中，加入適量的糖和香精攪拌成糊狀，面粉與水的比例為108 ~ 9。
2.熱解:用直徑50-60厘米、中心微凸的鐵圓螺母熱解。將鑿子壹個接壹個地加熱，然後用蘸有食用油的布擦拭壹遍，然後用左手拿勺子、右手拿刮刀將漿糊倒入鑿子中心，沿著鑿子邊緣快速均勻地刮漿糊，從外向內刮成圓形薄片。
3.成型:將烤好的薄餅從邊緣提起，趁熱在堅果上折成六層，形成壹個長方形。從案板上拿下來，用木板壓住，冷卻後包裝。
該產品的特點是薄如紙；淡黃色；香脆爽口。
2.杜家驢肉
俗話說，龍肉在天上，驢肉在地下。驢肉被譽為肉中之寶。據說慈禧太後喜歡吃驢肉。皇宮裏有專門烹飪驢肉的廚師，全國各地制作驢肉的名廚也經常進貢驢肉來滿足自己的愛好。據說堆在石頭上的杜家驢肉是當時的貢品。
杜家驢家族的傳人杜善平今年四十多歲了。他從十七八歲開始就在垛石街做驢肉生意。杜善平的曾祖父是杜，杜的父親是清朝的壹名七品官員。後來我辭職不幹了。他回老家堆石頭。他沒有工資，沒有技能，生活壹團糟。他吃了上頓沒吃下頓。整日頭發稀疏，鬃毛下垂，窮得無法面對。沒辦法，就在落基西橋西壩拍了。杜的父親做官時，遇到了壹個好朋友，他也是淇濱縣的縣長。壹天，他去拜訪他的老朋友。看到他的生活如此糟糕，他不禁搖頭嘆息。他責怪他的老朋友沒有辭職。除了同情之外，他突然想起他有壹個煮驢肉的秘方，並看到許多驢主人堆石頭。於是他帶來了秘方，資助老朋友做起了驢肉生意，並取名為杜家驢肉。
杜驢肉具有獨特的配方和優良的口感，很快成為當地著名的特色小吃並被選為貢品。
杜的驢肉生意興隆。到杜接手企業時，他的家族已經成為當地有名的富人。然而，杜記得他的父親在他的生活中必須節儉，他過著非常簡單的生活。他不註意自己的衣服，甚至還打補丁。他直到吃飽了才能吃東西。
有壹天，壹群做牛籠的河南商人拉了七車去東北賣。他們去堆石頭吃飯休息，看到壹個衣衫襤褸的老人在撿吃芝麻餅時掉落的芝麻。這個老人就是杜。當他看到商人嘲笑他時，他說:我不想要妳的芝麻，但我怕妳會浪費它們。要知道，壹粒糧食和壹份汗水都來之不易。後來，他問:妳賣牛棚嗎？
河南商人不屑地說:妳這麽窮，買得起嗎？杜說:我有很多牛。我想我的奶牛肯定比妳的多。河南商人自然不相信:如果是這樣，那我們就把這些牛籠都送給妳。杜讓人把壹個個領出院子，壹個個套上籠子。最後七輛車的籠子已經破舊不堪，奶牛不斷跑出。據說可能有1萬頭之多。後來有了“萬頭牛都在家裏”的說法。杜善平說，他的曾祖父杜在驢肉生意上賺了很多錢，他還養了很多牛，當然沒有傳說中那麽多。
驢肉營養豐富，具有補氣血、化血臟的作用。據說經常吃驢肉可以放松肌肉，促進血液循環，開通血管，補充活力。因此，驢肉經常成為人們的常見食物。
杜善平的父親沒有從杜家繼承驢肉，但杜善平的技藝是他的祖父母直接傳給他的。他曾經聽他奶奶說過，1956之後，國家就不允許宰殺大型動物了。如果壹頭驢在監獄裏被宰殺三年，沒有人敢殺它。1958年國家提出三面紅旗（人民公社、平均主義、大鍋飯）。普通人過著集體生活。馬、牛、騾、驢是集體的主要勞動力和生產力。壹個大隊有幾只動物，都有戶籍。生病的牛和驢必須向公社報告並獲得批準後才能宰殺。此外，在此期間，國家從事體育運動，社會混亂，人民生活恐慌。杜善平的父親沒有心思學手藝、做生意。
杜善平在1986開始這門祖傳手藝，並將杜驢肉改名為平安驢肉（杜善平的昵稱是平安，意思是安全健康）。平安驢肉有兩種烹飪方法。壹種是將中藥按比例混合，與新宰殺的驢肉壹起放入肉鍋。另壹種方法是將活驢趕進壹條專門修建的巷道，並用火保持巷道的溫度。驢出汗後，口渴時會喝配制好的中藥。如此循環多次後，藥物會滲入活驢體內並成為藥驢，然後驢將被宰殺並在鍋中煮熟。
以前買驢比買肉容易，現在買驢比買肉容易。開始時，當地或周邊鄉鎮有許多養驢人。驢容易買，但肉不容易賣。每壹集賣肉都很少，原因很簡單，普通人的生活水平很低，他們買不起。現在，情況不同了。我們從來不去市場。我們每天殺幾頭驢，沒有足夠的肉賣。許多餐館、超市和其他顧客必須提前四五天預訂，否則就買不到。現在活驢從哪裏來？井裏沒水時，杜善平開了個玩笑。他接著說，由於驢的生長周期長，近年來農村養驢的人越來越少，沒有大規模養殖。因此，當地的活驢資源逐漸匱乏，無法滿足需求。而從新疆、內蒙古、遼寧等驢產區進口活驢，運費會很高，成本大大增加。所以現在我們主要靠經紀人牽線搭橋，在周邊縣市買當地的驢。經紀人聯系了賣家，給我打了電話，然後我去看了貨。他們送貨不是更方便省力嗎？不，驢子有肥有瘦。妳在壹頭驢身上花多少錢取決於肉的多少。妳必須親自看看它值多少錢。如果妳看其他地方，妳會賠錢。20多年來，杜善平練就了壹雙比稱重還準的銳利眼睛。摸摸驢脖子，扣扣排骨，就知道能產多少肉了。宰殺後可以稱重，估計壹兩公斤就可以了。
每年五壹農副產品博覽會期間，杜善平都會去濟南參展，這個展會已經參加了五六年，深受市民和消費者的歡迎。在中國國際進口博覽會（CIIE）期間，我每天都賣出幾百公斤。2007年，托多斯平安驢肉被評為濟南市名小吃，並在濟南大觀園設立了銷售網點。
和平驢肉是壹種很好的藝術，您可以收集各種鮮花為您的甜蜜祝福。目前，垛石鎮有幾十家驢肉加工商，杜善平希望和他們壹起把垛石驢肉做成名牌，讓驢肉的香味飄到祖國的每壹個角落。
3.劉家羊肉
曲笛鎮劉氏羊肉是壹項古老的工藝，已經傳承了幾代人。最早的劉玉振老爺爺有兩項獨特的技能:涮羊肉和油炸蝦，這是當時方圓的著名小吃。我不知道我的祖父母是如何學會這門手藝的。那時候日本人還沒有被趕走，我爺爺煮的羊肉有時會被日本人搶走吃掉。吃完後，他們豎起大拇指，不停地喊著姚希！
後來，劉玉振的曾祖父繼承了炸大蝦的手藝。
劉玉振的父親名叫劉丕森。十幾歲時，他跟著父親學做羊肉，掌握了所有手藝。在割資本主義尾巴的時候，不允許個人做生意，但形式稍微寬松時，劉丕森會偷偷煮壹些羊肉，然後偷偷賣掉補貼家用。然而，家人總是提心吊膽，害怕被人知道。
買這壹集賣那壹集，壹天能賺四五塊錢。如何向大寨學習？學習農業大寨時，公社要求全體社員努力工作，集中精力學習大寨。所以個人交易受到限制，全公社的市場都集中在壹天，這樣人們就趕不上這壹集那壹集了，買賣也不容易。在此期間，劉丕森被安排在公社糧站宰羊，為集體幹活。看到機會，他還疏通了和公社、大隊的關系，買了壹只羊自己做熟了，騎到了濟陽販賣點。劉丕森斷斷續續地制作這門手藝，但他沒有擱置。
黨的十壹屆三中全會如壹聲春雷滋潤著祖國大地，各行各業如雨後春筍般湧現。當土地被分到戶時，人們可以自由地耕種，而熟練的商人也可以放開手腳，勇敢而自由地經商。自1981以來，劉丕森壹直致力於劉氏羊肉的經營。
劉丕森有六個孩子，劉玉振是老大，她的丈夫安華臣來自鄰村安家村。自結婚以來，他壹直和嶽父在劉家煮羊肉。幾年後，劉丕森年事已高，兒子還小，正在學校讀書。劉丕森將把畢生所學毫無保留地傳授給安華夫婦。當劉丕森於1990年去世時，安華臣夫婦繼承了他們的羊肉店，並壹直在劉氏家族中經營。到2000年，安華臣在安家村東頭路南建起了5棟樓房，建成了包括加工間、冷藏室、營業室和倉庫在內的羊肉加工基地。直到那時，這對夫婦才從劉家搬回他們的家。從劉丕森到安華臣，他與劉氏家族相伴數十年。因此，陳安華繼續在家中經營羊肉店，但他壹直使用劉氏羊肉店的名稱，該名稱得到了相關部門和消費者的認可。
華晨夫婦受劉丕森多年教導，掌握了從買羊到屠宰加工的獨特技藝。劉的羊和肉都是家裏養的山羊。因為散養山羊主要願意吃草，飼料和添加劑都不餵，其肉質不含激素等有害元素，是純天然綠色食品。所以肉質鮮美、純正、營養豐富。有壹段時間，他們曾從外地來過內蒙羊，但通過實踐，內蒙羊的味道並不好。即使以同樣的方式烹飪，它們仍然聞起來像草芽，壹點味道也沒有。他們去市場，很多人買了，說妳是羊肉？它吃起來壹點也不像羊肉。別人給建議實際上是壹件好事，這可以幫助他們提高自己。劉玉振修女真誠地告訴我們，她再也不會用內蒙古綿羊了。通過實踐，劉玉振夫婦還發現30斤以下的本地羊煮熟後味道最好。
華晨煮的羊肉以使用純山羊而聞名，最重要的是煮肉時的調料。這是壹項獨特的技能。將幾種天然中草藥按比例混合，然後根據熟肉的量決定調料的量。煮熟的羊肉不油膩，味道鮮美，食欲大增，深受消費者青睞。但由於個體經營，加上當地山羊數量有限，肉源相當匱乏，尚未形成規模。壹盤菜五天只做壹次。有時候壹般都會買，但是經常買不到。羊肉有限。除了濟陽和曲笛的酒店、餐館和旅館外，市場上幾乎沒有真正的零售商店。所以安華臣的羊肉雖然貴，但是壹上市就賣完了。
羊宰殺後，羊肉看不到生水。當它看到生水時，
妳考慮過在濟陽縣或大城市開店嗎？我經常思考這個問題，但我還沒有決定。那時候生意好，經常有外地的人來買。讓我們拭目以待。腳踏實地，知足常樂。華晨哥簡單的壹句話卻充滿了哲理。
4.黃玉寺豆腐皮
香味溢出鍋外，精華凝結成金箔。
享受異國情調的植物肉，豆花將打開壹個小麥秋坡。
豆腐皮是當地的傳統名品，尤其是玉皇廟鎮玉洞村。薄如紙，像皮條客，好吃又便宜。用冷、熱、肉和豆腐皮制成的各種素菜都很好吃。於店豆腐皮之所以味道香甜可口，與其制作工藝有關。據業內人士介紹，大豆經過打漿、烘烤、過濾、打漿和去皮。豆腐皮要在鍋裏舀70多塊，然後壓水、去皮、去皮。這壹系列過程都是在40℃的高溫下進行的。剛從豆腐皮布上撕下來的豆腐皮又黃又嫩。如果妳把它像手帕壹樣揉成壹團，扔在皮板上，光滑的豆腐皮不會有任何裂縫和角落。它是純綠色食品，不添加任何化學成分，絕對讓妳放心。與市場上的豆腐皮不同，市場上的豆腐皮是生的。黃玉寺的豆腐皮是專門熏制的，可以涼拌，也可以清炒。這是餐桌上的美味佳肴。節選自閑置房屋主人的《上河百詠》。
5.濟陽酥魚
我們的酥魚是新鮮濟陽河的代表，並以其邵氏酥魚的稱號聞名中外。邵氏鍋巴魚以乾隆十六年上虞白馬湖鍋巴魚而聞名。關於少蘇魚的起源，有壹個傳奇的故事。壹條普普通通的草魚，經過秘制刀切、油炸、調味，做出的魚肉外嫩內脆、鮮嫩可口、酸甜鹹鮮、香味濃郁，讓許多人拍手叫絕！邵氏酥魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素和湯中的各種滋補調味料，因此具有抗衰老和抗癌作用。邵氏酥魚不僅是壹種小吃，而且是壹種美麗的小吃。它以色澤黃亮、色澤鮮嫩、骨脆肉嫩、味道鮮美爽口而聞名。可以做成鹹、甜、鮮、辣五種口味，能讓喜歡各種口味的人贊不絕口。
6.壇肉
歷史:壇子肉始於清代。因為肉是放在瓷罐裏燉的，所以得名。據說這道菜是由濟南豐濟樓飯店的廚師創造的。清代袁枚所著的《隨園食單》記載，將肉放入磁罐中，用麩皮煨制而成。方法和以前壹樣，總是密封的。
特點:由排骨燉煮而成。該菜色澤深紅，腐肉湯濃郁，肥而不膩，味道鮮美。
工藝:將排骨洗凈，切成5厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯水約5分鐘，撈出用清水洗凈。洋蔥切成3.5厘米長的段，生姜切片。將肉放入磁力缸中，加入醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜和水，蓋上蓋子，用中火煮沸，然後燉約3小時，直到湯濃肉爛。
7.黃家燒烤
黃燒烤是濟南著名的傳統風味。它以味道鮮美、皮嫩不膩而聞名。黃祖出生於章丘黃家灣，清康熙初年在章丘老城東關橋經營燒烤。它已經有300多年的歷史了。舊名茂盛齋燒烤店民國初年改為長生齋，至今仍在原址經營燒烤。這家店制作的烤肉風味獨特，質量上乘，被世人譽為黃家烤肉。黃氏家族從祖上就從事燒烤，世代相傳。他們都從事這壹行來養家糊口。4月，1956黃燒烤作為名食品參加山東名優手工藝品博覽會。黃（黃的祖父）制作的“黃燒烤”在展會上贏得了好評。
黃家燒烤在清朝鹹豐年間享有盛譽，銷量可觀。黃家灣燒烤比較多。晚清宣彤時期，有四五家燒烤店在營業。民國時期，黃家灣有人在濟南門前開了壹家燒烤店。上步區工商業發展後，怡香齋遷至經二路、緯四路經營。
自市場開業以來，燒烤壹直深受人民群眾的喜愛，燒烤店也越來越多。由於機械化生產的滲透，黃家燒烤的生產工藝和技術日益提高，從而豐富了消費者的飲食文化。
食材:健康豬約60公斤。
材料:八角150克、小茴香100克、丁香150克、花椒50克、粗鹽1500克、稻草4根、薄白紙1張、幹麥稭40公斤。
生產方法:
1.豬宰殺後，要去內臟、去毛、清洗，每2厘米割壹刀，深度約0.5厘米。對於肉厚的部分，先切成兩層，然後用垂直刀每隔2厘米切壹次。整豬切好之後，把食材揉壹揉。
2.除了將食材磨成粗鹽外，還要將所有食材放在壹個盆中，攪拌均勻後抹在豬肉上。將食材搓入切好的肉條的深度，然後腌制30分鐘左右。用雙肉鉤鉤住豬的背部三叉戟，倒掛起來，用稻草段拉伸豬的後肘和後室，然後用鋼筋制成的牛排夾住豬的腰部外側，形成壹個桶形。然後，用稻草支撐豬的中腔和前腔，使豬的身體變得圓潤，烤的時候受熱均勻。
3.用麥稭點燃烤箱，將40公斤麥稭扔進烤箱使其充分燃燒，然後用石板和煤灰堵住風口。在豬腸上貼白紙，防止汙染。把撐好的豬放在竈頂上，在竈頂上扣壹口大鍋用土糊住，煙就會微微冒出來。
關閉爐子45分鐘後燒烤完成。打開大鍋，取出烤肉掛起來。用刀刮去燒焦的豬皮外層，然後將肉切成薄片，即可食用。
特點:皮脆肉嫩，肥而不膩，回味悠長。
8.牛奶雞胸肉湯
牛奶雞胸肉是山東濟南的壹道著名湯菜。俗話說，歌手要有好口音，廚師要有好湯。這說明做湯是廚師的基本功，也說明了湯在宴席中的重要地位。
關於湯的起源還有另壹個故事。據傳說，戰國時期，孫臏與龐涓作戰，建立了壹個迷宮。魏軍入朝後，他三天三夜沒出來。之後，壹位老人給了他解藥。龐涓命令軍事廚師用大鍋煮湯，加入藥用醋並加鹽調味。士兵們喝了酒，拿了衣服，醒來後逃離了陣列。湯菜從此流傳下來。
魯菜中的湯，也就是肉湯，常用來調味。雖然現在已經使用味精，但更精美的宴會菜肴是用肉湯調味的。用肉湯調味有壹種味精很難發揮的作用。蘆竹湯分為清湯和牛奶湯。底部很少見到清湯，奶湯醇厚奶香。它們都是由雞肉、鴨肉、豬肘等制成的。除了溫度和加工方法的不同。
產地:山東濟南
類別:菜肴
制造方法
【原材料】
雞胸肉150克、熟火腿25克、肥豬肉50克、香菇25克、厚樸50克、馬蹄50克、蛋清2個、牛奶湯800克、清湯250克、濕澱粉10克、精鹽2.5克、九韶15克、味精65435。
【食譜】
（1）將雞胸肉用刀壓平，搗成細泥，放入碗中，加入25克水拌勻。將荸薺放入鍋中煮沸，取出放涼，剁成細泥，放入碗中與肥豬肉脂肪混合（剁成細泥）。蘭花和蘑菇切片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。將火腿切片。
（2）將蛋清打成泡沫狀，加入雞肉泥、濕澱粉、脂肪泥和馬蹄泥，加入精鹽1g，攪拌均勻制成餡料備用。
（3）炒勺內放入5克蔥油，轉小火將材料揉勻。
（4）炒鍋內放入5克蔥油，燒至五成熱時，放入牛奶湯、清湯、精鹽、蘑菇和厚樸片燒開，撇去浮沫，然後放入姜汁和味精，撒上火腿片即可。
9.雞絲湯。
餛飩是濟南的傳統小吃，歷史悠久。吃法多種多樣，根據食材不同取了不同的名字。有清湯、高湯、雞絲、麻醬和三鮮餛飩。在南方，煮好的面條也放在湯碗裏，上面放上餛飩，並用白菜心裝飾，這被稱為雲吞面。全國各地都做餛飩，但濟南是第壹家。舊時餛飩是濟南夜宵的主要品種。現代有許多餛飩店，其中最著名的是盛興誠浩餛飩館和青雲餛飩館。在安查斯街周圍還有壹家著名的餐館，叫做油炸餛飩。包好的生餛飩在大油中炸至金黃色，外酥裏嫩，美味可口。麻醬燜餛飩類似於麻醬煮米粉。熟餛飩是涼的或用冷水煮的，有芝麻汁和其他調味料，這是濟南舊時夏季的時令食品。
現在很少有專門做餛飩的餐館了。早些年，著名的易發餛飩店已經倒閉，有許多個體餛飩攤位，但味道並不好。
材料:1000克面粉、500克瘦豬肉、100克熟雞肉、100克幹澱粉、50克雞蛋、50克紫菜、50克香菜、10克蔥花、50克醬油、30克花生油和精鹽。
制作方法:1。將面粉倒入盆中，加入380克水揉成面團，並在面團臺上摩擦。用搟面杖搟壹大張牛皮紙，搟薄幾遍。每次搟的時候拍壹層幹澱粉（綠豆粉最好），大概搟五六遍。搟好後用刀切成梯形，上寬5厘米，下寬8厘米，高8厘米。
2將豬肉剁成肉泥，加入醬油、鹽、蔥姜末、花生油和香油，順時針攪拌制成餡料。
香菜洗凈切成末，紫菜浸泡後撕成小塊，煮熟的雞肉和掛蛋皮改為切成細絲。
4.鍋中燒開開水，將餛飩向下推，浮煮3分鐘後取出，放入20個碗中，撒上紫菜片、香菜末、雞皮絲和熟雞肉，倒入1/20清醬油，然後將熟雞肉和肘子湯倒入餛飩碗中。
特點:湯汁純正醇厚，餡料鮮嫩，皮薄滑嫩。配上香脆的芝麻餅和油漩渦味道更好。
10.燉烤鴨。
清燉烤鴨是山東濟南的特色菜，歷史悠久。在燉烤鴨之前，將稻草等燃料放入爐中並點燃，使爐內溫度上升到壹定程度，然後關火。然後，將鴨屍放在爐中的鐵蓋上，用爐中的炭火和熱壁徹底煮熟。妳不能打開烤箱門或在中間移動鴨子。放進去取出來壹次。這種方法的特點是鴨子看不到明火。烘烤過程中，烤箱內的溫度先高後低，溫度自然下降。火力雖暖但不強，空氣濕度大。這樣鴨子受熱均勻，油水消耗少，皮肉不分離。成品烤鴨呈紫紅色，表面無雜質。皮亮肉脆，肉白嫩，味道鮮美。成功與否的參考標準是臘鴨要像饅頭壹樣新鮮。
據傳說，烤鴨之美來自壹種罕見的北京鴨品種，它是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純白色北京烤鴨的飼養始於大約1000年前，因為遼、金、元時期皇帝的狩獵。我偶爾得到這種純白色的野鴨品種，它是為了狩獵而飼養的。壹直延續下來，得到了這個優良的純種鴨品種，並將其培育成了今天的珍貴。
在公元400多年的南北朝時期，烤鴨壹詞出現在《食物珍品》壹書中。南宋時，烤鴨是臨安（杭州）的著名食品。當時，烤鴨不僅成為民間美食，也是士大夫家中的美味。然而，根據《元史》的記載，在元朝攻破臨安後，元朝將軍伯顏已經將臨安城的所有技能遷移到大都（北京）。因此，烤鴨技術傳到了北京，並成為元朝皇宮中罕見的禦膳之壹。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清時期的美食。在明朝，烤鴨仍然是宮廷元宵節的必備美食，後來它被正式命名為北京烤鴨。隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。