北京的特色 美食 不少，北京烤鴨、北京炸醬面、豆汁、鹵煮、牛舌餅，今天咱們要分享的，是壹道地道的老北京小吃，有的人會制作，感覺挺簡單，其實塌糊子很簡單，只需掌握幾個小技巧，新手看壹遍就會，無需壹滴水，非常的省事，正宗的食材是西葫蘆，因為它清脆可口，特別的嫩，早餐吃塌糊子，配壹碗米粥，再來壹碟小鹹菜，保證妳的胃舒服到極致，口感松軟，簡直停不下來，即使是小孩子，也能毫無壓力，大快朵頤，不撐不罷休。
食材：面粉、雞蛋、蔥花
調味：十三香、雞蛋
1、準備的西葫蘆壹定要嫩，嫩的能掐出水來，自己種得最好，如果去購買，也趕到早晨那會兒，蔬菜新鮮，脆感也好，先去掉頭尾，清洗幹凈，擦成細絲，加入半勺食鹽，裝入碗中腌制。
2、盆中準備壹碗面粉，打入2個雞蛋，用筷子慢慢攪拌，讓面粉吸收蛋液，能不放水，就盡量不要放水。
3、西葫蘆腌制5分鐘以後，會滲出大量的水分，連菜帶水，壹同倒入面粉中，順時針繼續攪動，這個面糊有技巧，講究不能太稠，也不能太稀，黏稠度要跟老酸奶壹樣，擡起筷子能滴落，然後根據個人口味，加入食鹽、十三香，再倒入壹把蔥花，能增加香味。
4、面糊調制成功，這道小吃也就成功壹大半了，準備壹個平底鍋或者電餅鐺，開火預熱，刷上壹層植物油。
5、為了美觀，舀入壹勺面糊，盡量攤得均勻壹些，剛倒入別攪動，大約2分鐘以後，底部會逐漸凝固，這時候再翻另外壹面。
6、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，塌糊子很容易熟，大概5、6分鐘就夠了，看到兩面色澤金黃，即可出鍋了。
7、按照這個方式，將剩余的面糊，全部攤成餅，厚度不能太厚，西葫蘆和蔥花，可以適當的多壹些，當成早餐很合適，十分鐘出鍋，清香味美，松軟好吃，營養還特別豐富，有空了壹定要試壹試。
1、西葫蘆的選擇壹定要嫩，越嫩越好，只有這樣的才好吃，口感脆爽，帶有淡淡的蔬菜清香。
2、調制面糊的時候，盡量不要放水，有西葫蘆的汁水和蛋液，就已經足夠了，面粉可以先少加壹點，後期再增加。
3、剛入鍋的時候別動，大概2分鐘以後，等塌糊子定型，再翻另外壹面，色澤金黃，即可出鍋。