綠豆是夏季解暑聖品。天壹熱，甜品店銷量最佳的除了冰淇淋就屬它了。冰淇淋畢竟脂肪含量高，常吃對脾胃有影響，所以還是推薦吃綠豆，解暑又 健康 。綠豆很解毒，所以壹些喝著中藥的朋友不建議食用。這次要分享的做法是壹道綠豆涼粉做法，外觀跟豆腐壹樣，顏色翠綠，口感嫩滑。平時喜歡把它當菜，所以是鹹口的，飯前吃壹點開胃，入口即化，清爽無比。
這道做法比較簡單，不需要加入澱粉跟面粉，因為綠豆本身澱粉含量就高，加壹點鹽跟小蘇打就可以了。小蘇打主要增加口感用，不喜歡的可以不加。不喜歡吃鹹的也可以做成甜的跟奶茶混合，口感也非常棒。因為是自己制作的，不加入任何添加劑，所以不能久放，最好吃多少做多少。喜歡吃的朋友可以收藏起來試壹試，真的很簡單哦！
所需材料
300克綠豆，600毫升清水，適量鹽，少許小蘇打。
蘸料：小半碗蒜末，適量辣椒，適量生抽，適量香醋，少許白糖，壹勺辣椒油，2勺老幹媽，少許香油，少許涼白開。
制作步驟
1.準備300克綠豆，提前用水浸泡，把它泡發，泡到用手壹碾就碎的程度就可以了。把它淘洗幹凈。
2.放入料理機中，加入600毫升的冷水，把它們打成碎末。
3.接著準備壹塊紗布，把汁液擠出來。綠豆渣不要浪費，可以跟面粉和成團，做成饅頭或者包子。
4.把表面的浮沫撇掉，然後加入適量鹽，少許小蘇打，沒有的可以不加。攪拌均勻備用。
5.把綠豆汁倒入鍋中，開小火，不停地用鍋鏟翻拌，壹直攪拌到汁液變得粘稠就可以關火了。如果水太多太稀就不會凝固了。
6.準備壹個容器，把綠豆粘液倒進來，晃動平整，讓它冷卻凝固壹會。這個需要2個小時以上。
7.冷卻的時候做個蘸料。碗中加入小半碗蒜末，適量辣椒，適量生抽，適量香醋，少許白糖，壹勺辣椒油，2勺老幹媽，少許香油，最後加點涼白開，攪拌均勻就可以了。
8.冷卻凝固之後把它切成小塊就可以了。
9.放入盤中，再把蘸料倒進來，然後加壹點蔥花，最後翻拌幾下就可以吃了。
小貼士：
1.喜歡吃甜的朋友可以把鹽換成白糖，清淡壹點的就不用做蘸料了。
2.水不要太多，不然不會凝固。