重陽節傳統美食及做法壹：花糕
重陽節敬老，登高以避災。?糕?與?高?同音，又有?步步高升?、?壽高九九?之含義，所以?重陽花糕?成了普受歡迎的節日食品。
重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有?糙花糕?、?細花糕?和?金錢花糕?。粘些香菜葉以為標誌，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙幹果;細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞幹果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同?金錢?壹般，多是上層府第貴族的食品。
據說，早年不家用發面餅夾上棗，栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似?上金?、?下銀?的花糕。
花糕的推薦做法
原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和幹桂花少許。
做法：
1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成幹豆沙，備用。或可直接去店裏買壹包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透備用。
2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入壹半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的壹半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然後用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。
3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上幹桂花;用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。
二：螃蟹
在我國的壹些地方重陽節有吃蟹的習俗。中秋剛過，北方的蟹正是肥碩之時。說重陽蟹最美有兩層含義，壹是重陽節前後，蟹肉肉質鮮美，蟹黃肥厚;二是重陽節是個孝心節，天漸涼了，給年邁的父母準備壹套保暖衣，送上幾只鮮美的陽澄湖大閘蟹，沖上壹杯暖暖的姜茶，讓老人家暖暖和和過秋冬。
重陽前後，也就是西北風起時，蟹才是最好的時候，雌蟹只只飽滿，雄蟹只只膏肥。那麽如何辨認陽澄湖大閘蟹呢?還是那8字真言：青背、白肚、全爪、金毛。因為陽澄湖的水草特別肥腴兼且是石質底，所以在陽澄湖爬過的大閘蟹肚腹潔白，蟹腳上長毛帶金，而且腿腳有力。那肉質即使不蘸蟹醋，也照樣甘甜美味。下面教妳清蒸螃蟹的做法。
清蒸螃蟹的推薦做法
原料：螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。
做法：
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器裏;將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取壹小碗，放醋待用。
2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
三：栗子糕
北京的小吃中有兩樣是專在重陽節時食用的，壹為花糕，壹個是栗子糕。栗子糕，是用栗子泥為主料制作而成的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用壹份攤開為底層，接著鋪壹層京糕片，再用壹份抹平在京糕片上，再抹壹層澄沙餡後，最後壹份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
栗子糕的推薦做法
原料：栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克。
做法：
1、將栗子洗凈，用刀在皮上劃壹小口，放涼水鍋裏，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛後，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥幹散，可適當加水和白糖。
2、將金糕(300克)切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細絲;瓜子仁洗凈;白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。
3、案板上鋪壹塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中壹份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放壹大片金糕，再取壹份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之壹的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋壹層栗子泥片。照此法***做4塊。
4、最後用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。
四：菊花酒
九九與?久久?諧音，與?酒?也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這壹說法。《西京雜記》記述，漢高祖時，宮中?九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，令人長壽?。南朝梁關均所撰的《續齊諧記》中也記載，?九月九日?，飲菊花酒?，這足以說明重陽飲菊花之普及。在當時，人們將菊花酒視為重陽必飲、祛災祈福的?吉祥酒?。
古時菊花酒，是頭壹年重陽節時專為第二年重陽節釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和壹點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食之中，然後壹齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。《荊楚歲時記》載稱：?九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。?到了明清時代，人們在菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。下面教妳菊花酒的做法。
菊花酒的推薦做法
原料：甘菊花2000克，生地黃1000克，當歸500克，枸杞500克，大米3000克，酒曲適量。
做法：
1、將甘菊花、當歸、生地黃、枸杞入鍋中，加水煎汁，用紗布過濾待用。
2、將大米煮半熟瀝幹，和藥汁混勻蒸熟，再拌適量酒曲，裝入瓦壇中，四周用棉花或稻草保溫發酵，直到味甜即成。瓦壇四周用棉花或稻草圍起來，需要保溫發酵。
五：羊肉面
羊?與?陽?諧音，應重陽之典。面要吃白面，?白?是?百?字去掉頂上的?壹?，有壹百減壹為九十九的寓意，以應?九九?之典。京城給九十九歲老人過生日叫?白壽?。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以禦寒。和豬肉、牛肉相比，羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，且脂肪、膽固醇含量少，很適合老人食用。想讓羊肉面口感好，羊湯的熬制很重要，壹定要熬到湯白如奶，肉要爛熟更利於老人消化。註重養生的古人講究秋季進補，而羊肉是最好的進補食材，因而重陽要吃羊。
羊肉面的推薦做法
原料：面粉、鹽、雞蛋、羊骨頭、蔥姜。
做法：
1、羊骨頭泡在水裏，高壓鍋添水，把羊骨頭放進去，加蔥段和姜片。冒氣後壓10分鐘。骨頭撈出來，湯留著下面條。把骨頭上的肉剔壹部分下來，切成小塊。
2、取兩碗面粉，加點鹽，再打壹個雞蛋。活壹塊面，放在壹旁醒十五分鐘。用壓面機把面團搟成長片。壓成寬面。燉骨頭的羊湯裏加壹個西紅柿，再加點醬油。面條下到煮開的鍋裏，攪散煮熟。
重陽節美食攻略1.西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山的漢族傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公裏處，有壹座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗。西壩豆腐先後推出了熊掌豆腐、壹品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。
推薦：黃瓜瓢西壩豆腐店
地址：樂山市五通橋區西壩古鎮入口處
2.蹺腳牛肉
蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，?以臟補臟?的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的?精湯?，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
推薦：古市香翹腳牛肉
地址：樂山市市中區蘇稽鎮
3.青菜圓子湯
圓子入口細嫩爽滑，口感好。味道清淡適中適合中老人享用，配上青菜，顏色翠綠食欲大增。
推薦：峨眉山青菜圓子
地址：峨眉山市綏山東路
4.香辣魚火鍋
壹種色香味俱全的名小吃，集麻辣鮮香於壹體，可以讓人吃了之後大呼過癮。
推薦：香辣坊魚莊自助火鍋
地址：樂山市市中區海棠路1210號附近
重陽野宴三大佳品菊花酒。菊是應時的花草，在?霜降之時，唯此草盛茂?，因此菊被古人視為?候時之草?;並且由於菊之獨特品性，菊成為生命力的象征。白居易曾引元縝詩雲：?不是花中唯愛菊，此花開盡更無花。?(《禁中九日對菊花酒憶元九》)在蕭瑟秋風中，百草雕零，唯有菊花，淩霜開放。獨立寒秋的菊花，在古人那裏有著不尋常的文化意義。它在仙道方家眼中是?延壽客?、不老草。因此，賞菊與飲菊花酒成為重陽的主要節俗。晉朝隱士陶淵明愛菊之高潔，以菊明誌。九月九日這天，他雖家貧無酒，但依然出門坐進宅旁菊花叢中，久之，滿手把菊。突然，江州刺史王弘送來了重陽酒，陶淵明?即便就酌，醉而歸。?陶淵明所飲之酒大概就是用去年菊花釀成的菊花酒。
茱萸佩。茱萸是秋季成熟的椒科植物，在古代民眾知識中，茱萸到九月九日?氣烈成熟?，因此人們習慣在這天，?折茱萸房，以插頭?說是可以辟惡氣，而抵禦初寒(晉周處：《風土記》)。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視為鬼魅惡氣，能夠驅風逐邪、消積祛寒的茱萸在民間成為驅病療疾的巫術用品。《雜五行書》說：在屋舍旁種?白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也。?而懸茱萸子於室內，即有?鬼畏不入?的效果。重陽成熟的茱萸具有如此神奇的驅邪效用，人們自然會對它另眼相看，將茱萸稱作?辟邪翁?。在重陽節這天，人們或佩茱萸囊，或茱萸插頭，以驅邪求吉。
重陽糕。九月食糕的習俗起源很早，?糕?之名，雖然起於六朝之末，但糕類食品在漢朝時即已出現，當時稱為?餌?。《說文》?餌，粉餅也。?餌的原料是米粉，米粉有稻米粉與黍米粉兩種，黍米有黏性，二者和合，?合蒸曰餌?(《周禮?天官?籩人》鄭玄註文)。黍為五谷之長，黍在古代是待客與祭祀的佳品。九月，黍谷成熟，人們以黍米為應時的嘗新食品，因此，首先以黍祭享先人。重陽糕的前身就是九月的嘗新食品。這也就是後世民間在重陽節，以重陽糕薦神祭祖的秋祭習俗淵源。六朝時期登高古俗得到光大，重陽節俗形成，糕類自然成為節令食品。在中國節俗中，節令食品往往占有特殊的位置。人們總是以歲時節日作為向神靈獻祭的專門時間，新收獲的食物自然是最好的祭品，用新獲的黍稻作的糕類是重陽秋祭的祭品，也是民眾以分享祭品的方式，分享神惠的時節佳品。唐宋時重陽食糕俗流行，唐稱麻葛糕，宋人已習稱?重陽糕?。
猜妳感興趣：
1.重陽節傳統四大特色美食盤點
2.重陽節我們應該吃什麽
3.重陽節吃什麽
4.重陽節範文四篇
5.重陽節各地習俗有哪些
6.2017最新重陽節的問候語