菜品口味：中辣?
主要工藝：腌?
主要食材：蔬菜類
所需時間：數天?
制作難度：普通?
食材明細:
大白菜?2棵?蘋果?2個?大白梨?2個?韭菜?壹把?白蘿蔔?1個?大蔥?3根?蒜?2-3頭?姜?1個?芝麻?3勺?蝦皮?壹把?辣椒粉?3兩?糯米粉?50g?白糖?10勺?魚露?壹小碗?鹽?適量?味精?4勺?辣白菜是朝鮮泡菜的代表，其特點是色澤鮮艷、味道鮮美,白菜白、辣椒紅、姜絲黃、大蒜絲微綠,看上去賞心悅目,誘人食欲;吃壹口是酸辣甜鹹,越嚼越有滋味,深受各族人民歡迎。
把白菜洗凈，在根部切壹刀，用手掰開白菜，兩顆白菜壹***四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗壹下覺得鹹為止），把每半白菜按在鹽水裏面壹下，撈出放入空盆中待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶壹下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味），最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入。白菜腌制10小時以上，白菜經過10小時（或者壹天壹宿）腌好後，用清水洗淡白菜和蘿蔔，嘗到不太鹹為止。（不要洗的沒味道了啊），撈出瀝幹待用。?
白菜瀝幹，等待白菜瀝幹的時候可以調配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機壹起攪碎，但是做完會出水多壹些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面壹起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調料盒中那種小勺），魚露壹小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。?7
這是我第壹次做照的圖片，經過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多壹半糯米粉就差不多了。?
開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。
然後再開火不停攪拌壹點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。?
晾涼倒入調料盆中，和勻。?
開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調料盆裏面挨個抹就行了。?
開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子壹抹而過）。
開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子壹抹而過）?
抹好之後，用最外層白菜往裏卷好。
把白菜裝入壹個幹凈的容器內（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最後把密封好的盒子放入轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天後有酸味時就可以食用了。?小貼士
糯米粉壹定要用涼水調開在開火熬，開火不停攪拌壹點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。
魚露沒有可以不放，放壹點剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當然放韓國蝦醬就更好了，不過我是沒買到，所以放的蝦皮，個人感覺壹樣，吃起來比較鮮，當然如果妳喜歡平常的味道，魚露蝦醬蝦皮可以不放，我第壹次做的時候沒有放也很好吃的。
鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當然無碘鹽更好啦
想快點吃到就做完敞開半天，如沒冰箱做完就要蓋起來或者封起來。