鯽魚富含蛋白質。很多地方吃鯽魚燉湯喝，鯽魚豆腐湯也有很多種。但對於愛重口味的我來說，很遺憾鯽魚在煲湯時不能展現我的烹飪實力，而且它是如此美味和營養豐富，我不必制作這種郁郁蔥蔥的鯽魚。綠鯽魚是自貢的壹道美食。吃了壹段時間就愛上了它的味道。其實應該算是紅燒的範疇，只是處理方式略有不同。味道鮮香，魚肉軟甜，加上調味料的中和，可以認為吃起來不膩，今天就分享給大家。
這道菜使用的食材比較簡單，包括兩條鮮鮮的鯽魚，壹把香蔥，這樣可以更香。小米是根據妳自己的口味準備的，但多壹點會更香。大蒜七瓣，老姜和幼姜各壹塊，泡椒壹小把，食用油適量，生抽醬油壹勺，料酒兩勺，食材適量。
然後，鯽魚應該先治療。在市場上購買時，老板應幫助對鯽魚進行簡單處理，並去除內臟和魚鰓。壹般他們不能把魚鱗刮得很幹凈，所以他們應該在回家後把魚洗幹凈，然後去掉所有的魚鱗以免影響味道，然後用刀刮去魚肚內部的壹層黑色薄膜，這樣就不會味道太重。兩條魚煮熟後，在上面均勻地塗上適量的食用鹽，切幾片老姜，將料酒倒在魚的身體和肚子上，然後將姜放在魚的背部和肚子中間，讓魚腌制20分鐘以去除腥味。
腌制的時候，我們準備好食材，先把生姜洗凈切絲，把小米和泡椒壹起剁碎放入碗中。大蒜只需要壓平放壹次。記得讓大蒜與空氣接觸至少十分鐘，並將大蔥切成段。如果用了蔥葉，就切成蔥花，全部放在盤子裏備用。材料準備好之後，腌制好的鯽魚就差不多了。我們先用廚房紙把鯽魚身上的水分擦掉壹些，這樣以後就不容易脫皮粘鍋了，煮出來的鯽魚會更漂亮。
首先，燒熱炒鍋，放入適量的食用油。如果妳擔心魚煎得不好，妳可以用不粘鍋。油溫升至7成時，將兩條魚輕輕放下，用中火煎至兩面金黃，然後轉小火煎得更脆壹點，這樣可以確保將要出來的魚的表皮完整，魚肉更脆更嫩。這次做的魚有點失敗，因為期間我接到了壹個電話，壹眨眼就變成這樣了。因此，煎魚時，我應該註意溫度和時間。煎好魚後，我會把它撈出來放在盤子裏備用。
然後重新啟動鍋，燒油。油溫四成熱時，把豆瓣醬放下來炸。過壹會兒，加入老姜片、蒜瓣和泡椒塊。炒至香味出來，油會變紅。只需在鍋中倒入適量的水，將味噌放入鍋中，依次加入醬油和醬油，攪拌均勻後將湯煮沸即可。煎好的魚在沸騰時放下，這樣湯不到魚身的三分之二。如果不夠，加入清水，用中火把鍋裏的湯慢慢煮。
當鍋再次沸騰時，放少許食用鹽調味，轉小火慢慢攪拌均勻。倒入切好的小米、姜絲和蔥花，待魚肉變嫩後整齊放入盤中。最後趁熱把蔥花全部撒在上面，壹道香濃的青鯽魚就做好了。不用品嘗就能聞到濃郁的蔥香，接著是鯽魚鮮嫩的香味，讓人胃口大開，然後就能吃到美味、鮮甜的味道，鮮嫩無比。
鯽魚營養豐富，老少皆宜。吃它可以幫助孩子成長，但反復烹飪的鯽魚湯並不開胃，所以這道香辣茂盛的鯽魚可以滿足妳。方法也比較好學，和紅燒沒有太大區別，但口感比紅燒嫩多了，可以買點吃的，擔心的話可以買個小壹點的練手器。我相信妳能做得很好。