咖喱粉，在我原有的認知裏，是那些西式快餐店裏的壹種調味粉，基本印象是黃色，香，略帶辣，僅此而已。
而原來的我，在飲食方面，頗有些“愛國”思想，我覺得我們的飲食文化和調味技術是最博大精深的，對任何舶來品都持著壹種排斥思想，麥當勞、肯德基風靡世界，是他們的事兒，與我無關，那時，壹兩年我都不會吃壹次所謂的“洋快餐”。
當時我認為這是對我們老祖宗留下的東西的壹種堅守，還為此感到頗為悲壯和自豪，雖然我看到那些西方風格的快餐店，每天都門庭若市，自己也感到奇怪。
咖喱也就作為舶來品中的壹部分，被“愛國”的我排斥了多年，甚至我都不能確切地知道它到底是什麽味兒。
後來隨著自己的眼界逐漸開闊，以及學習的進壹步加深，我才明白自己原來的思想是多麽的幼稚，自己內心那些所謂的“堅守”是多麽的狹隘，老祖宗的東西不用我們這麽固步自封的來守護，因為我們的智慧先人們給我們留下的思想原本就是胸懷天下，博采眾長，這才是我們學習的真諦！
這樣，我才開始了我的“無界限學習”，不排斥任何先進的東西，重要的是從中能體會到什麽樣先進的思想和實用的方法，從中提煉出能升華我們自己的東西。
例如說回到我們今天的主題，咖喱，當我經過細心學習後，才知道它並不只是我認為的那種“洋快餐裏的黃色調料”，而是壹個系統的調味風格，“咖喱”這個詞，來源於南印度的坦米爾語，屬於音譯，大概意思是“很多成分在壹起的調味品”。
在印度，東南亞，現在的歐洲，美洲，都有著各種風格的使用，尤其在它的發源地，印度和東南亞地區，被很多廚師形容成“味道的靈魂”，很多自創的咖喱配方，都是密不外傳的。
這個有些類似於我們的“十三香”之類的調味品，但我個人感覺在使用概念和範圍上，它似乎更寬泛壹些。
咖喱的風格主要來自於咖喱粉的配比，我這裏恰恰有幾種咖喱粉配比的收藏，甭管他是不是秘方，出於***同學習的目的，拿出來我們壹起體會壹下吧！
1、南洋增香咖喱粉：
姜黃60克，香菜籽20克，肉桂10克，小豆蔻10克，葫蘆巴5克，芹菜籽5克，小茴香5克，辣椒粉5克，黑胡椒5克，八角4克，丁香3克，所有調料炒幹出香磨粉。
看到這個配比，懂些香料的朋友，第壹印象會是什麽？香唄！，都是增香料能不香嗎！
我還說給大家我自己的壹個秘密，我用這種咖喱粉為調味品，調配咖喱汁，開發了壹種“咖喱涼皮”，又是我這個“天馬行空”的左撇子的壹個創意，口味可是不錯！
後來由於其它原因（絕不是口味原因）還沒來得及上市場，這可能是個潛力股喲！感興趣的朋友自行研習。
2、歐式魚調味咖喱粉：
姜黃17克，姜粉5克，香菜籽5克，芥菜籽4克，小豆蔻3克，小茴香2.5克，葛縷子2克，芹菜籽2.5克，紅辣椒粉2.5克，葫蘆巴2克，肉蔻衣2克，丁香1.5克，肉桂1克。
3、印度羊調味咖喱粉：
姜粉10克，紅辣椒粉12克，蒜粉10克，香菜籽粉6克，黑胡椒粉6克，千裏香粉5克，印度香辣粉3克，混合均勻用於燒烤羊肉。
幾種風格的咖喱粉配方，大家自行體會學習壹下吧，還是強調壹句，裏面的數字，不要理解為具體克數，是搭配比例，根據制作量增減就行。
自然門 美食 e族 壹心壹意做價值 但行好事！莫問前程！