春節是我國最隆重的節日，從開始準備過年，到元宵佳節才算完成，要經過壹個多月的時間。“小孩小孩妳別饞，過了臘八就是年。”在我國民間，壹般以“臘八節”作為進入新年準備工作的開啟，人們也陸續為春節做壹些準備工作。比如臘八蒜、臘肉等，也都是在臘八節這天制備上，只有到了春節期間，才是這些食物真正發揮作用的時候。所以說，真正意義上的臘八節 美食 ，就只有“臘八粥”了。 分享3道臘八節必做美食，詳細步驟竅門全揭秘，順應節氣迎春天：
臘八粥絕對算是臘八節真正意義上的 美食 ，每家每戶都會在臘八節這天，早早為家人熬上壹大鍋臘八粥。臘八粥除了適量配比的大米、糯米之外，其他食材全國各地都有自己當地的特色配料。哪怕是壹個地區，也會變換出不同的花樣，讓人眼花繚亂、應接不暇。 如果說正統，那《孔府食制》中所記載的臘八粥，也算是真正意義上的標配吧。
提前把花豌豆、蓮子、薏米、紅豆、百合幹等比較難熟的食材，浸泡至少2小時，大米與糯米也可以適當浸泡。上面幾種難熟的食材要先下鍋，倒入壹定量清水，熬開鍋後，調成小火，慢慢熬制20-30分鐘。再下入栗子仁、大米、糯米，繼續小火熬制30分鐘。這時，再下入大棗、桂圓，熬煮10余分鐘，至粥濃香溢，便可以趁熱享用。 除了這8種標配食材之外，也可以隨心所欲添加自己喜歡的其他食材，總之，自己喜歡的才是最美味的。
如果把臘八節作為春節的開啟，那臘八蒜便是最強有力的佐證。在我國民間，壹直有臘八節這天腌制臘八蒜的傳統。 紫皮的大蒜，腌出來的臘八蒜特別清脆，是最佳選擇。處理幹凈的大蒜，用清水清洗壹下，晾幹表面水分。提前準備壹個罐頭瓶子，用熱水燙壹下，相當於給瓶子消毒，也要晾幹瓶壁內的水分。為了加速大蒜變綠的進程，把大蒜瓣的頂端、底部各切去壹小片，便於醋汁浸入大蒜內部。
把處理好的大蒜下入罐頭瓶子內，按著壹頭大蒜添加1粒冰糖的比例，加入幾粒冰糖，增加清甜酸爽的口感。滴入幾滴高度白酒，增加臘八蒜發酵，風味愈發濃郁。腌漬臘八蒜，用對醋最關鍵，壹定要選用清香米醋，倒入沒過大蒜的米醋，瓶口用雙層保鮮膜封閉，旋緊瓶蓋。擱置在陰涼通風處便可，差不多有3天左右的光景，再去看時，大蒜已經有些許變綠了。 等到除夕夜、春節來臨，臘八蒜正是最清脆酸爽的時候。在我國北方，就著臘八蒜、蘸著臘八醋，吃著過年的餃子，那才叫過年。
每年臘八節這天，都要自制幾十斤的煙熏臘肉，壹部分用來自己食用，大部分都被朋友們給“搶”了去。以前在農村老家，有制作傳統煙熏臘肉的條件，慢慢熏制，風味也更凝重與厚重。現在，人們大多都搬進了城市，住進了高樓大廈，再制作傳統的煙熏臘肉已經沒有那個條件了。 用這個方法制作的煙熏臘肉是最接近傳統方法的，雖然有點速成，但是風味壹點也不比傳統煙熏臘肉遜色。
1、以壹次制作2000克豬肉為例， 做煙熏臘肉切記要選用帶皮五花肉或帶皮後臀肉，切成胳膊粗細的長條，切太細了風幹後所剩無幾。 倒入高度白酒60克，反復揉搓消毒，保鮮膜密封30分鐘。
2、食鹽80克、花椒20克、八角4個下入平底鍋，小火炒至食鹽微微泛黃，室溫放涼。倒入肉塊，每塊肉反復揉搓至少5分鐘。封好保鮮膜，放入冷藏室，***腌漬5-7天，每1-2天翻動1次，便於均勻腌漬。
3、腌好的肉塊用棉線穿透，掛在院子裏，半陰半陽晾曬5-7天， 如果晾曬在陽臺上，壹定要開著窗子，保持通風、低溫。
4、便宜的大鐵鍋壹口，刷洗幹凈，在鍋底下入150克大米、30克幹橘子皮、20克紅茶、20克白糖，作為香熏料。壹個烤箱架或不銹鋼架，把晾曬幹爽的肉塊分散擺在上面，自制壹個簡陋鍋蓋，保證煙熏效果。中火出煙、小火煙熏20分鐘，至臘肉表面棕紅油亮。