酥魚的家常做法 酥魚的做法？
≮美食原料≯ 青魚或草魚壹條約重2500克。
生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓後洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩幹，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾幹，分成兩份待用。
2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋壹只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。
食用時可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香裏嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
酥魚的做法？
≮美食原料≯ 青魚或草魚壹條約重2500克。
生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓後洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩幹，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾幹，分成兩份待用。
2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋壹只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。
食用時可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香裏嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
酥魚的做法,酥魚都有哪些做法？最正宗的酥魚做法？感覺酥魚不錯,
輔料：香菇、肥豬肉 調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯. 做法： 1、 將魚去鰓去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣壹個小盤，擺放壹層蔥段、姜片、香菇、再擺壹層魚（頭朝裏尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
另壹做法： 主料：小鯽魚2500克。 配料：蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。
作料：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。 制法： 1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝去水份。
蓮菜洗凈截成節，去掉皮，切成5毫米厚的片。 2、鍋墊洗凈，放在砂鍋內，把切好的蓮菜在鍋墊上擺壹層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放壹層蓮菜和蔥段、姜片，這樣壹層蓮菜壹層魚和蔥、姜，逐層擺完。
3、把糖撒在擺好的魚上，將作料加水對成汁，倒入砂鍋內約23深。 4、把砂鍋放旺火上，沸起後，移至小火上收汁。
汁少時，將留下的汁陸續加入，約兩小時，把小磨油用花椒炸壹下，淋入砂鍋內。約四個小時左右，汁濃、色紅、魚酥、蓮菜爛甜時，將鍋端離火口，晾涼把汁潷出，拾入扒盤內，把汁澆到魚上即成。
酥魚的正宗做法 冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。 主料：鮮鯉魚10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可） 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果壹個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋 器具：磁州窯砂鍋 制作：鍋底鋪竹片若幹。
接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。
根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
小酥魚的做法視頻
小酥魚的做法主料小鯽魚1500g輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量大料適量蒜適量醬油適量醋適量白糖適量料酒適量幹辣椒適量步驟1.買好的小鯽魚。
2.壹條壹條的洗剝幹凈。稍微控壹下水。
3.入鍋炸壹下（沒用不粘鍋，所以鍋燒幹後壹定要用姜片在鍋底好好擦壹下，防止粘鍋），我這次弄魚身上沒裹澱粉，所以這次只是稍微的炸壹下。4.等魚底面壹層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。
5.大料備好。6.全部炸好，放入大料，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，多放醋，料酒，鹽，鍋開冒氣後，20分鐘，就做熟了。
7.做熟後，不要馬上出鍋，再燜上壹兩個小時，然後盡量的多倒出魚湯，再放壹段時間，再用鏟子壹個壹個把魚拿出來，我壹般都是頭壹天晚上燉，睡前把魚湯倒出來，第二天早上再拿出魚來，那樣魚就整個的拿出來了，在魚湯裏魚易爛不成形。8.怎麽樣，單個還行吧。
味道也不錯。主要是孩子吃很放心，刺全爛了。
醋燜酥魚怎麽做？
菜系及功效：家常菜譜
口味：酸鹹味 工藝：燜
醋燜酥魚的制作材料：
主料：鯽魚300克
調料：鹽3克，醋15克，植物油75克，花椒1克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，白砂糖3克，醬油10克
教您醋燜酥魚怎麽做，如何做醋燜酥魚才好吃
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗凈；
2. 鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油；
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；
5. 燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
醋燜酥魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶。
酥魚怎麽做？
酥魚
將宰殺好的鯽魚清洗幹凈，控幹水分。
炒鍋燒熱，少放些油，將魚壹條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裏，放姜片，蒜頭，大料，雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，壹點點糖。最關鍵的地方到了，要多多。。.地放醋！ 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裏倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或壹個小時就酥爛了。
貼士：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。壹定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
怎麽做好吃,小酥魚的家常做法
自制小酥魚做法
原料：
小黃花魚600克、大蔥50克、生姜拇指大1塊、冰糖20克、幹辣椒8個、八角2個、花椒30粒左右、料酒2大勺、醬油15克、醋10克、鹽適量、植物油適量
做法：
1、將小魚洗幹凈放入少許鹽和壹勺料酒腌制10分鐘；
2、姜蔥切段、姜拍碎成小塊、幹辣椒剪成兩段；
3、炒鍋放入壹小勺油，放入冰糖，小火加熱；
4、冰糖慢慢融化；
5、全部融化變色並有浮沫飄起；
6、當浮沫開始散去的時候倒入壹大碗開水，煮開成糖色；
7、放入蔥姜辣椒、八角、花椒；
8、再放入醬油、醋、壹勺料酒和少許鹽，燒開成湯汁後關火待用；
9、另取幹凈炒鍋（小壹點的湯鍋也可以）放入植物油（少壹些油，能將小魚壹面淹沒即可，分3~4次煎炸，這樣炸魚只用少許油，炸過魚的油丟掉不要也不浪費），將小魚中火分批炸成涼面都金黃色，魚壹面炸透以後再翻面，不然容易碎，魚要炸透才好吃；
10、將炸好的小魚倒入煮好的湯汁鍋中燒沸騰後小火煮10分鐘；
11、然後打開鍋蓋大火將湯汁收幹；
12、撒上熟芝麻拌勻後關火，完成。