酒釀，又被稱為米酒，米酒，伏汁酒、糊子酒，酸酒，江米酒……由於各地文化不同，而且它的稱呼也是多少有出入。這是中國傳統的壹種釀造酒，古時候，酒釀古稱“醴”，要用煮熟的檽米，拌上酵母，發醇而成的壹種酒。釀造加工工藝簡易，口感甘甜醇正，因酒精度不太高，因此備受大家的喜愛。
湖北，酒釀是湖北孝感的壹大特色。在清朝光緒年間《孝感縣誌》裏就有有關酒釀史料記載。孝感酒釀的重要原材料是黑糯米，蜂窩狀酵母。選用了本地檽米，蜂窩狀酵母裏面含有10百味中草藥材，選用民俗秘方調配成的。
麻城老米酒，據史料記載麻城老米酒已經有數千年的釀制歷史時間。“老米酒，蔸子火，不僅皇上便是我。”講的就是這麻城老米酒。正宗老米酒，通道香甜，酒精度不太高，像甜紅豆糖水，讓人喝了也喜歡喝，招架不住。
黃石市珍珠果酒釀珍珠果酒釀被稱作“黃石市八珍”之壹，是傳統本地特色，據史料記載已經有接近500多年的歷史。它以高質量的檽米為主要原料，用蜂窩狀酒曲發酵，通過的時間催化反應，問世出絕世好酒。正宗黃石市珍珠果酒釀，通道柔美濃而不沾，生津止渴養胃，令人回味綿長。
湖南，世外桃源坪生產出來的香山酒釀，被稱作“土茅臺”，據史料記載已經有500多年來的釀酒歷史。香山是臨武僅有的壹片凈土，這兒人跡罕至，並沒有制造業的環境汙染，水體清爽清冽，呈純天然的弱酸性，並且帶有對人體健康十分有好處的多種氨基酸，所以這也是釀造香山酒釀的絕佳水體。正宗香山酒釀，當然酒香味正宗，香氣迷人。
衡陽，西渡湖之酒舊稱酃（líng）湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名字的由來來源於衡陽酃湖。選用糙檽米釀制，帶有涼皮、胎芽等多種營養。以其色澤鮮明，醇正綿香，濃而不膩，好喝不上頭”的“酃湖”設計風格，變成自漢朝到清代，歷經二千余年的宮廷貢酒，且歷久不衰。
佳禾倒缸酒湖南郴州的佳禾倒缸酒，據史料記載其歷史時間最開始能夠上溯到西周，漢朝，清明節，距今2000年的歷史。在明清時代，佳禾人把糯米水酒倒進未兌水甜糟缸中，循環發醇，使之釀造好壹點的酒釀味道更加香甜甘冽。佳禾人常釀制自酌，很多年持續。
廣西，桂林三花酒被稱作“酒釀之首”。為什麽稱為三花酒各不相同，聽說正宗三花酒入壇堆花，入瓶堆花，入杯也需要堆花，故稱“三花酒”。其的特點就是，紅茶功效幽雅，通道柔綿、入口撲實、回味無窮怡暢。
東蘭縣米酒，選用本地富含硒的元素墨米為原材料，通過壯族獨有的釀酒技術，特制成的，最大程度地保存了墨米本色和香醇。東蘭墨酒釀是中國地理標誌。
柳州三江重陽酒，做為柳州三江的特色產品，這款酒釀要用檽米釀造而成米酒。當時，這壹款酒是女士坐月醜時補身體喝。重陽酒和三江酸食、糯米糍粑壹樣，是重要大喜事裏的必需品。在三江，可以這麽說重陽酒樓家都要做，很多人最喜愛喝！
廣東，九江雙蒸酒這兒的九江，並不是江西九江，反而是佛山南海區九江鎮。什麽是雙蒸酒？所說“雙蒸”，就是將由酵飯蒸出來的酒，再放入同量的酵飯中重蒸而制作而成的酒，從而使香醇更足。
玉冰燒由於玉冰燒獨特的釀制手藝，也使這壹款酒擁有“幽雅純粹，綿厚圓滑”的設計風格。這壹款酒在釀造時，它裏面加入生豬肉，因此這酒那時候叫“肉冰燒”。神秘玉冰燒以高品質的大米為原料，用小調為糖化發酵劑，使用傳統手工藝釀造成米香型酒，再經壹系列的工藝流程，?釀，回應，勾調等工藝造成。
紅米酒紅米酒給人的感覺就是口味淡爽口，酒質豐腴，綿甜爽凈。在順德美食中，紅米酒或是解決食材絕佳“武器裝備”，去腥提鮮添香味。除開燒菜，紅米酒在佛山順德老壹輩的飲食結構裏和紅燒乳鴿，或是早飯的必備，其實就是傳說中“早酒”。