今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗；庾家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃畢羅，其色不變，又能造冷胡突鲙、醴魚臆、連蒸詐草獐皮索餅；將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。
也就是說，當時長安著名的美食有：
A.蕭家的餛飩。後人推測餛飩從餃子中獨立出來，單獨成為壹道美食，是隋唐時代的事，但例證不多。而本條記載是極好的證明。長安蕭家的餛飩，味道鮮美，湯汁肥而不膩，去掉湯汁，可以煮茶。
B.庾家的粽子，白瑩如玉，估計是江米小棗的。
C.韓約做的“櫻桃畢羅”（畢羅由西域傳入，簡單地說就是壹種帶餡的燒餅），熟後櫻桃顏色不改變。這裏多說兩句。韓約是誰？唐朝中期最著名的政變“甘露之變”的關鍵人物。大和九年即公元835年冬，被宦官仇士良欺淩而忍無可忍的皇帝唐文宗李昂，欲聯絡宰相李訓、王涯、舒元與以及左金吾將軍韓約等人誅殺仇士良，計劃是：叫韓約謊稱金吾院內的石榴樹上突降甘露，請仇士良等諸宦官去參觀，乘機將其撲殺。本來計劃挺好的，幾位宰相也參加了。但是，由於韓約見到仇士良後太過緊張，在大冬天汗流不斷，導致仇士良懷疑，隨後迅速撤離並劫持了皇帝，率神策軍反撲，導致皇帝和大臣的這次計劃徹底失敗，隨後宦官仇士良將參與事變的宰相和相關大臣全部誅殺，長安朝士以及家屬上千人死難。當然，韓約也沒跑了。可以說，“甘露之變”是唐朝歷史乃至中國古代史上最令人惋惜和扼腕的事變。直接導致事變失敗的人物，就是見了宦官緊張得哆嗦的左金吾將軍韓約！別看這韓將軍心理素質差，但做起美食來可有壹套，除了善做“櫻桃畢羅”外，他還能做冷胡突鲙（帶有魚肉的片湯）、醴魚臆（甜味魚胸）、連蒸詐草獐皮索餅（壹種獐肉餅）。服了。
D.將軍曲良翰善於烤驢鬃駝峰。烤駝峰也是從西域傳來的，由此可見當時唐朝的很多美味都帶有胡人色彩。在烤前，將駝峰切成薄片，加以各種香辣作料，熟後味道鮮美。 唐朝人愛吃，跟在士人階層流行“燒尾宴”有壹定關系。唐時，朝廷官員如得到皇帝提拔，就要宴請皇帝；當然，如果科考進士及第，也要宴請親朋好友。這種飯局被稱作“燒尾宴”。因為按照唐朝人的理解：得到提拔或中進士，相當於鯉魚跳龍門，按照當時流行的說法：“魚跳過龍門後，天上會有火焰將其尾巴燒掉，使之改變新顏。”在整個唐朝，最著名的壹次“燒尾宴”出現在唐中宗景龍三年即公元709年。當時，官員韋巨源得到提升，被任命為尚書左仆射，他在長安宴請了皇帝唐中宗，在那次宴會上壹***出現了上百道菜，現在流傳下來的有：金乳酥、水晶龍鳳糕、金銀夾花平截、長生粥、見風消、貴粉紅、禦黃王母飯、玉露團、八方寒食餅……
據說，當時中宗皇帝吃完後，回宮兩天沒吃飯，對韋巨源家的佳肴念念不忘，還有提拔韋巨源的意思
還有壹道菜不得不提，那就是——燕菜牡丹
洛陽水席中的“牡丹燕菜”，就是壹道傳承了千年，至今仍為國內外饕餮食客所推崇的、源自武皇則天時期宮庭中的漢民族傳統名菜!“牡丹燕菜”的制做、選材充份體現了“大道至簡”卻又“博大精深”的東方飲食文化智慧。
有文人食客這樣不吝贊美:在洛陽百年老字號《真不同》的宴席之上，做為水席壓桌主角“牡丹燕菜”出場了，她猶如盛唐時期艷裝而出的貴婦人，甫壹出場便吸引所有人的目光，只見壹朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮、味美，酸辣香郁、爽滑適口，令人叫絕，回味無窮。更為印象深刻的是:頭壹次品嘗的食客，十有八九都沒料到如此傳神的人間絕味，其食材竟然是如此家常和普通。
“牡丹燕菜”的由來，還有壹個美麗的故事呢?
話說，武皇初登大極，政通人和，風調雨順。壹天，洛陽東關下園墓地出產了壹枚特大蘿蔔，長有三尺，上青下白，單體重量達到數十斤，可謂百年罕見!當時民風淳樸，百姓以為這是女皇仁政(感動了蒼天)帶來的祥瑞之物，不敢怠慢，忙報官進貢宮廷。武皇大悅，囑咐禦廚將蘿蔔制成佳肴美味。頓時難壞了水平頗高的禦廚。因為人所***知，象蘿蔔/白菜般既寡淡無味、又簡單平凡的菜品，極難制作美食。但是聖命難違，懾於女皇威嚴，禦廚們經過連夜琢磨/腦筋急轉彎，終於有了主意。他們將特大蘿蔔切成細絲，歷經多道加工，並配以山珍海味，烹制成壹品不失禦膳風味的湯菜佳饌。女皇品嘗之後，贊其清醇爽口，沁人心脾，因觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”，後改名“燕菜”。
七十年代，周恩來總理來洛品嘗後，將歷經多代名廚改進的這道千年美食，取名為“牡丹燕菜”，流傳至今已是名聞遐邇，斐聲中外。呵呵，當地還有“到洛陽不品嘗‘牡丹燕菜’(遊龍門、賞牡丹)等於白來”壹說。窺壹斑可見全豹，由此足以見得盛唐飲食文化穿越時空之非凡影響力了!