魚的做法真的是非常的多，平時家常做法壹般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這麽壹個特別重要的日子裏，家人團聚在壹起，我們是否可以換壹種新的做法呢？平時家裏不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥裏嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。
松鼠魚的做法
步驟step
1
準備壹條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，這樣就省事了。
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把魚頭從魚鰭下邊那裏切下來，因為魚鰭在擺盤的時候還要用，起到壹個裝飾的作用。
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3
把魚的腥線拉出來，這樣可以去除魚腥味。
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接下來開始制作松鼠魚最關鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺得這壹步很難，其實掌握好幾個小技巧，操作起來還是挺容易的，把刀貼著魚刺的上邊開始往下片，註意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找壹把比較鋒利的刀，不要來回的鋸，爭取兩三下片到底。
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片好了壹面打開看壹下，這樣魚肉切面是不是很平整，註意魚尾處不要切斷，然後再把魚翻過來，片另壹面。
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6
兩面魚肉都片下來了，中間剩了壹條魚骨，在魚尾處把魚骨切下來。
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魚的主刺切下來之後，還有魚肚這裏的刺，用刀斜著把魚肚這裏的刺也片下來
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然後把魚肚下邊至魚尾處切整齊，成壹條直線，如上圖箭頭處，也就是魚背和魚肚都是直的，我們就用這兩條去掉魚骨和魚刺的肉來改花刀做松鼠魚。
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把魚肉豎過來，用刀把魚肉先切成條，註意不要把魚皮切破，不然這道菜就失敗了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之後再用刀尖劃壹下不要劃破魚皮，這個方法適用於新手來操作，切的魚肉越貼近魚皮處，最後炸出來的魚肉條越立體好看。
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切好這樣的，魚皮不要切破
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豎著切完之後，再用刀橫向斜著切，力度傾斜的大，切好的魚肉會越長越好看，這壹步也需要註意，間隔的距離要均等，這樣魚肉花大小也均勻，不要把魚肉和魚皮切斷。
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兩面都切好
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拎起來看壹下，很漂亮，大小均等，深度切的也剛剛好，這樣炸好的松鼠魚會很好看。
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切好的魚肉和魚頭用清水洗壹遍，然後擠幹水分，放入壹個蛋黃，壹勺料酒，和鹽
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然後抓勻，腌制15分鐘，讓魚肉入壹下味道。
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接下來進行松鼠魚的第二步，給改好花刀的魚肉上澱粉，找壹個大點的盤子，裏面放上壹些澱粉，我用的是玉米澱粉，澱粉要多放壹些，然後把魚肉放進去，兩面都需要蘸滿澱粉，魚肉縫隙裏也要粘上澱粉，這樣炸好的魚口感才會非常酥脆，魚頭也要沾上澱粉。
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縫隙裏也要沾滿澱粉
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這是給魚肉上完澱粉之後，用手拎起來，抖落壹下多余的澱粉，縫隙裏和表面都裹上了壹層澱粉，而且魚肉花刀也非常好看。
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這壹步是給魚定型，把魚皮朝上，魚尾翻下去，然後把魚的兩條邊捏緊，手捏的地方，或者用牙簽固定壹下，這樣炸的時候不會散開，接下來就開始炸魚了。
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鍋裏倒入油，油要稍微多壹點，油溫五成熱的時候，先把魚頭放進去炸壹下，炸三分鐘左右，炸熟即可
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這壹步也非常關鍵，是決定松鼠魚造型是否完美漂亮的壹步，炸魚的時候，兩手拎著頭和尾，魚肉壹面先下油鍋，先不要松手，炸上壹分鐘左右，魚肉定型了，再松手，把整個魚肉放到油裏炸
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然後再翻面，兩面炸透，花刀壹面炸至金黃色，魚肉炸熟炸酥脆，家裏的爐竈火候沒有那麽大，大概炸個五六分鐘就可以了，然後把炸好的魚撈出控油，擺放到盤子裏。
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開始制作糖醋汁，60克番茄醬倒入碗中，另壹個碗裏放入白糖和醋再加入壹點清水，我用的米醋沒有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁顏色還重壹點，會更漂亮。
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鍋裏放入壹點油，先把番茄醬放進去炒壹下，然後再倒入糖醋汁，加壹點點鹽，煮開。
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煮好的番茄糖醋汁再放壹勺油，這樣可以使番茄汁變得紅亮有光澤。
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最後把番茄汁澆到炸好的魚上邊，壹道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠魚就做好了
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成品圖
松鼠桂魚的做法
松鼠桂魚是壹種非常好吃的魚類食譜，之所以叫松鼠桂魚，就是因為它制作出來以後就像是松鼠的尾巴，上面澆上酸甜可口的醬汁，不管是老人還是孩子都會非常喜歡，想要把松鼠桂魚制作的好吃正確的方式方法也是非常重要的，下面就給大家介紹壹下松鼠桂魚的做法有哪些。
松鼠桂魚的由來
松鼠桂魚是江南的壹道名菜，它的菜和它的名字是壹樣的，就像是松鼠壹樣，味道不僅好又有很像的形態，是乾隆下江南的時候在蘇州吃到的壹款美味食物，受到了乾隆的喜歡。壹直到現在都是很多人非常喜歡吃的壹道美食。
松鼠桂魚的做法
需要準備壹條桂魚，壹些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然後開腹把內臟洗幹凈瀝幹水分，所有的配料也全部洗幹凈備用，壹個手按住魚身，然後再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方壹定不能斷掉，然後翻面再片另壹半，魚肉帶刺的地方應該要片掉，壹片魚肉割下後皮朝下先直刮，然後在斜刮，壹直到形成菱形的刀紋，用壹些精鹽料酒攪拌均勻抹在魚肉以及魚頭上面，裹上壹些幹澱粉，然後再用手拎魚尾把多余的粉抖掉，鍋裏面加油，燒到八成熱的時候就拎著魚肉放到鍋裏面，從上往下澆油，這樣可以讓魚肉定型，再把全部的魚壹起放到油鍋裏面炸，魚頭也需要炸成金黃色的，炸好以後就把魚肉和魚頭拼接起來，頭部以及尾部要翹起，然後把番茄醬倒進碗裏面，加壹些醬油，濕澱粉，酒，香醋，鮮湯攪拌成醬汁，鍋裏面留壹些底油，放壹些蔥段炒出香味，然後撈出來加壹些豌豆，香菇丁，筍丁，蒜末炒熟，加壹些調味汁，用大火燒濃以後淋上麻油，然後起鍋澆到魚身上就可以了。
松鼠桂魚的營養價值
松鼠桂魚裏面含有非常豐富的硒元素，鎂元素，鉀元素，鈣質，維生素，還含有脂肪以及蛋白質，特別容易消化，而且肉質又非常細嫩，對於脾胃消化功能不好，身體虛弱的人群來說就非常適合，可以達到很好的補虛以及幫助消化作用。
松鼠桂魚也特別適合想要減肥的人士來吃，它裏面的熱量並不是非常高，而且又含有非常豐富的抗氧化物質。
松鼠桂魚的汁怎麽做
做松鼠桂魚的汁就需要準備壹些清湯，先把油放到鍋裏面加熱，然後再加入壹些清湯，加入食醋，番茄醬，糖，食鹽，燒開以後用壹些濕澱粉勾芡，再加壹些熱油，稍微推均勻，醬汁就做好了。
什麽魚適合做松鼠桂魚
松鼠桂魚當然是用桂魚做的，它是淡水魚裏面的壹種，但是它和海魚又有相同的特點，骨頭少而且很大。松鼠桂魚是蘇州的壹道傳統名菜，受到了很多人喜歡。
松鼠桂魚的竅門
想要把松鼠桂魚制作的好吃壹些，竅門要了解清楚，桂魚的臀鰭上面有尖刺，有毒腺組織，如果沒有處理好而被刺傷，那麽就會出現畏寒，發熱，腫痛癥狀，所以在加工桂魚的時候要特別小心，把尖刺剁掉，桂魚處理好以後放進盆子裏面加壹些黃酒，這樣可以去除腥味，也可以放到牛奶裏面泡壹下，同樣可以達到去腥作用，在切花刀的時候，每壹刀最好能夠剛剛滑到魚皮，每壹刀的間隔距離也最好壹致，這樣做出來的松鼠桂魚才會更加漂亮，如果自己不會處理就可以找賣魚的人幫妳處理壹下。
孕婦能吃松鼠桂魚嗎
孕婦是可以吃松鼠桂魚的，這種魚肉質細嫩，而且刺又很少，味道鮮美，適當的吃壹些就能夠補充身體所需要的無機鹽，維生素，蛋白質，熱能，可以讓孩子的發育變得更好，而且松鼠桂魚裏面還含有非常多的維生素以及礦物質，容易被身體吸收消化，對於腸胃消化功能不好，容易出現便秘問題的孕婦來說就非常適合。松鼠桂魚裏面的熱量也不是很高，又含有非常豐富的抗氧化成分，適當的吃壹些能夠讓營養獲取充足，而且也不用擔心吃的太多會造成肥胖問題出現。
吃魚的註意事項
魚是壹種肉質細嫩容易消化的食物，但是要註意空腹的時候不能吃魚肉，裏面含有很多嘌呤物質，壹定要和米飯搭配在壹起吃才能夠被分解，如果空腹的時候吃魚就會讓體內嘌呤物質增多，這樣酸堿沒有辦法平衡，就容易讓痛風疾病變得更加嚴重，或者引發痛風疾病出現。
壹定不能吃太多生魚片，現在日本食物受到很多人喜歡，生魚片就受到了人們的追捧，價格也是很高的，但是生魚片裏面可能會含有寄生蟲，吃多以後會讓肝臟出現疾病。
不要吃魚膽，很多人都認為魚膽可以達到清熱解毒的作用，所以也會吃，但是如果生吃魚膽的話，就會讓中毒情況出現，容易導致肝臟衰竭情況發生。
魚不要殺了以後馬上吃，很多人認為魚殺好以後馬上吃，越新鮮越好，但是壹些野生的魚肉裏面殘留有毒物質沒有被很好的分解，吃完以後就容易導致食物中毒。
壹條魚哪些部位能吃，哪些部位不能吃也應該了解清楚，壹般壹條魚裏面的汞含量比較多的地方就是魚頭，然後是魚皮，再是魚肉，然後再是魚籽，所以大家在吃魚肉的時候，魚皮以及魚頭最好少吃壹些。
上面給大家介紹的就是松鼠桂魚的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了壹定了解，制作松鼠桂魚方法還是非常簡單的。而且又是可以提高食欲的美味食物，不管是老人還是孩子適當的吃壹些都非常不錯。痛風疾病或者對海鮮過敏，就應該盡量少吃，否則身體就容易出現壹些不良的癥狀。
松鼠桂魚的家常做法
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的`鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像壹只松鼠而得名。具體怎麽做？以下是我整理的松鼠桂魚的家常做法，希望對大家有所幫助。
做松鼠桂魚所需食材：
主料：桂魚1條，豌豆莢15個，松子30顆，幹澱粉250g，花生油50g，雞蛋1個，料酒50ml，白醋100ml，番茄醬150g，白糖100g，水澱粉25g，蒜泥50g。
松鼠桂魚的做法步驟：
1、將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷。
2、反面壹樣。
3、斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍澱粉時候可以看見！
4、料酒中加入蛋清打散。
5、魚肉裹上蛋清酒。
6、拍上幹澱粉，縫隙裏也不能放過，抖掉余粉。
7、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色。
8、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤。
9、剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍喔！
10、花生油燒辣下蒜泥爆香。
11、下番茄小火炒壹分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒壹分鐘。
12、下豌豆，濕澱粉勾芡。
13、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！