老字號餐飲如此賺錢，沒有年輕人願意傳承這個說法是不太準確的。
第壹，既然賺錢，那肯定就會有很多的人蜂擁而至。之所以現在還沒有太多的年輕人加入，只是因為大多數人的觀念還沒有轉變過來，或者說信息不對稱導致絕大多數的人不知道老字號餐飲賺錢。在激烈的市場競爭中，壹些老字號產品，多年來市場始終局限在本地，甚至本地消費者也越來越少。為何會陷入如此窘境，發現有多重因素。
第二，創新“包袱”太重。老字號企業壹般都有自家的主打產品，且產品與品牌深度捆綁，相互成就。然而，誕生於農業手工業時代、物質匱乏年代的產品如何適應新的消費環境，是老字號企業的必答題。以食物類的老字號產品為例，經典產品往往高油高糖，越來越難以適應年輕人的口味。在開發新產品時，面臨“正不正宗”的思想包袱，擔心丟了老顧客，也贏不得年輕人，兩頭不落好。
第三，市場開拓“無雄心”。壹些老字號企業習慣了“慕名而來”，但不註意“開枝散葉”。記者采訪的壹家老字號聞名海內外，歐美政要到店品嘗都贊不絕口。在店內，掛滿了各國名人的到店合影。壹些海外華人每逢春節等傳統節日還會從海外下訂單。然而，多年來，企業很少主動走出去開拓海外市場。
第四，經營機制“欠靈活”。老字號企業壹般分為上市企業、國有企業、民營企業等。多家老字號負責人直言，壹些國有企業在開拓創新中偏保守，而民營企業經營中面臨壹些實際困難，也導致了老字號品牌難以開拓進取，無法更好吸引年輕人傳承發展。
隨著互聯網的發展，全聚德也在試圖引入外部資本、上線外賣、並購等方式，來達到轉型的目的，但都不盡人意，從而知道老品牌對消費者吸引力再逐漸降低。
餐飲業連年增長，而老字號卻逐漸失去市場，它們究竟做錯了什麽？
1、餐飲企業掉隊的原因，大多數都是因為跟不上消費者的需求
伴隨著年輕消費者的日益成長，變成新壹代的消費主力軍，新壹輪的品牌年輕化，就是老品牌面臨的最大難題。
之前，全球的市場咨詢公司發布的《2019年10大全球消費趨勢》，顯示如今的消費者在選購時，會更加的“以自我為中心”，他們會更相信自己的選擇與判斷，並渴望獲取更個性化的產品與服務。
由此可見，順應時代、尊重消費者、尊重市場，是餐飲人的經營選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化，在於品牌中註入新鮮活力，以此在年輕消費者找到***鳴，並形成更廣泛的輻射作用。
所以不論是從形象上、產品上、氛圍上，老字號餐飲都需放下等客上門的固定思維，拓展多元的消費人群，培養未來的潛在粉絲。
2、產品集中且相似，從而使消費者出現“早餐店”“年貨街”的印象，局限了品牌的發展
餐廳若想讓消費者心甘情願的替品牌免費做宣傳，就必須要打造出讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”，因為“爆品”是創造品牌口碑的利器。
打造出“爆品”之後，還要為產品附加信息值，如美觀、品位、故事、或符號植入等，盡可能多的為產品增加功能以外的信息價值。
像百事可樂是年輕活力的象征、王老吉是中國崛起的文化象征那樣，打造出屬於自己的品牌形象、口碑。
老字號逐漸失去市場，而新壹代的主題快餐正在逐漸占據市場，它們又是什麽優勢呢？
1、獨特的產品口味，辣集堆是壹家以麻辣、香辣、醬辣、甜辣、酸辣5大系列為主的口味產品，除此之外，還有各種鹵味兒，像雞爪、鴨脖等。
2、普通常見的食材，食材是壹家餐廳的基礎原料，若是用不常見的食材，消費者接受程度與否還是個未知數，用常見的消費者接受能力比較快。
3、品牌人格化，所謂品牌人格化就是主題餐廳，辣集堆快餐店就如同“海賊王”餐廳壹樣，有著自己的人物形象、品牌故事。