吃大蝦的兩種方法:
原材料/調味料
10大蝦、200克面包糠、100克高湯、4個雞蛋、1湯匙料酒和糖、適量生粉、香油和胡椒粉。
【生產過程】
（1）用剪刀剪去蝦須，去掉頭部蝦包和蝦線，從頭部切下壹段蝦肉。蝦體尾部用刀從背部劈開，胸部相連。放上花刀，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。手抓蝦尾，先拍壹層面粉，再蘸蛋液，掛面包糠備用。
（2）燒熱鍋，加油，三成熟時放入蝦頭，小火煸炒至出紅油，然後煮酒，加入高湯、鹽和糖，小火煸炒至蝦熟汁濃，淋入適量香油即可食用。
（3）再次燒熱油鍋，用面包糠將板蝦煎至金黃色，取出放在蝦頭周圍。
油燜大蝦的做法:
油燜大蝦的原料
鮮蝦5只（約420克）、鹽7克、糖40克、料酒15毫升、味精2克、姜絲5克、蔥油60克、高湯150克。
工作方法
1.大蝦帶殼洗凈，剪掉須和小腿，用竹簽去掉沙袋和蝦線；
2.將勺子置於火上，加入蔥油加熱，將姜絲翻炒幾下，然後加入大蝦，用手勺輕輕按壓蝦頭，這樣蝦腦就會流出紅油，並不斷翻面。當大蝦變成金黃色時，煮料酒，加入高湯、鹽、味精和糖調節味道，湯沸騰時蓋上蓋子，小火慢燉10。
3、大蝦燉透，控湯勺裏的湯汁倒入碗中，調勻勺子，倒入蔥油翻幾下。蝦汁收幹後，將勺子放在盤子裏，勺子再次著火，將碗中蝦湯的浮油撇入勺子中，收集肝水後澆在大蝦上。
油燜大蝦:
原材料:
大蝦四對（重約1000克）:白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0.5克、味精1克、紹興酒15克、蔥2克、姜1克。
練習:
1.去掉蝦頭上的沙袋，去掉蝦腸，留下蝦皮，用清水洗凈。洋蔥和生姜切片。
2.將豬油放入鍋中，大火燒至八成熱時，將蝦放入油中炸至五成熱並取出。炒鍋留50克油，放入蔥和姜，炒香，然後加入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精和大蝦，燜煮五分鐘，取出大蝦（取出蔥和姜），整齊地放在盤中，然後將原汁澆在大蝦上。
幹炸大蝦:
精鹽7克、料酒20克、醬油8克、油10克、大蝦200克、
蝦切成兩段，用鹽腌制10分鐘；炒鍋燒熱油，放入蝦仁，反復煎至熟，加入料酒、糖和醬油，拌勻後撈出。
魚香大蝦的做法:
材料:
幹凈的大蝦350克，腌制的紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉和豆幹30克。
方法:
1.將蝦去頭去殼，去除雜質，從蝦背上縫壹刀，將其切成兩片，取出黑砂腺，將每片切成兩片，放入碗中，加入料酒和鹽調味，將幹豆粉加入雞蛋液中制成糊狀，將蝦混合均勻。
2.取壹碗，將醬油、糖、醋、料酒、味精、高湯、水豆粉調成魚香汁。
3.鍋裏的油燒至六成熱，把蝦壹節壹節地放進去，稍微煎壹下，撈出。油溫升高後，放入鍋中炸至表面酥脆。
4、鍋中倒入剩余的油，浸泡辣椒，炒紅，加入蔥姜蒜，炒出香味，煮魚露，翻炒，然後加入蝦段，翻炒均勻，即可食用。也可以將魚香醬翻炒均勻後作為蘸料食用。
生油燜大蝦的做法:
原料
大蝦500克、番茄醬30克、糖25克、蔥姜10克、精鹽2克、紹興酒20克、豬油50克、鮮湯75克、濕澱粉10克。
制造
1.剪去蝦腳和須，去掉沙袋和沙線，洗凈。生姜切片。將洋蔥切成段。
2、炒鍋加入豬油40克，放入蔥段和姜片，放入大蝦炒至變色，將紹酒略煮。
3.加入鮮湯、精鹽、番茄醬和糖煮。
4、用濕澱粉勾芡，倒入豬油，並將其放入鍋中。
操作提示
煎蝦時，使用大火和適度的醬汁。
意式燉大蝦的方法；
材料:大蝦肉1000克、意大利面750克、奶油醬100克、黃油150克、油100克、檸檬50克、鹽15克、青椒150克和番茄醬65438。
練習:
1.煮熟的意大利面條，浸泡在冷水中並控幹，
2.把蝦肉切成塊，放在油裏炸。將洋蔥切成丁，用黃油煎。加入番茄醬，炒至油變紅。加入鹽和檸檬汁來調節味道。把蝦塊加入燉肉中。
3.用黃油翻炒意大利面，在盤子中間擺成凹形，把燉好的蝦放進去，把奶油醬倒在上面（厚壹點），然後把綠葉和切成花形的青紅辣椒片粘在奶油醬上。
蛋黃蝦的做法:
食材:豬裏脊肉120克、大蝦180克、蛋清3個、面包丁60克、冬筍25克、海參15克、水發香菇15克、豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精。
方法:
1.蝦去殼去頭，去掉蝦背上的沙線。蝦的背部切壹個洞，用刀拍成大塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉和味精腌制壹會兒。
2.將豬肉剁成細泥，加入調料，攪拌成泥狀，然後將肉泥放在蝦片之間做成半圓形的蝦盒，在蝦盒表面拍壹層粉。蛋清攪打成泡沫，加入少許豆粉和面粉拌勻成糊狀。
3.在火上放壹湯匙，加入250克豬油，煮至五成熟，用手握住蝦尾並用漿糊掛起來，然後慢慢煎。在無油的壹面，壓壹片小香菜葉，然後在香菜葉周圍裝飾壹點點熟而薄的火腿，輕輕翻面，徹底煎熟，取出來，在盤子周圍碼壹下，然後將面包丁煎成金黃色，取出來堆在蝦盒中間。將底油留在勺子中，稍微翻炒食材，加入番茄醬和調味料，加入少許清湯，用勺子勾芡後澆在面包丁上。
功效:補益氣血，強身健體。