有時候早飯有煮雞蛋，有人不想吃，就會剩下壹個兩個的，涼了還不好吃。還好我們老家有壹種小菜，對於消化剩的煮雞蛋是再好不過的了，東北人是喜歡吃重口味的食物的，尤其是大蒜，蔥之類的。來到東北才知道，大蒜還有此吃法，跟雞蛋壹起吃，給紅燒肉也不換
大蒜殺菌消炎，吃點生蒜對身體還是很有好處的。大蒜還能抗癌防癌，調節胰島素、降低血脂，防止血栓，另外大蒜還能''除風濕，破冷風''，對風寒濕類關節炎也有抑制作用。雞蛋更是營養豐富了，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，而且雞蛋含有的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
南方人買大蒜、買大蔥，都是以根為單位，北方人以捆為單位。下面我們就來看看，這個菜的做法究竟還是怎麽做的？喜歡吃大蒜的小夥伴可不要錯過這個做法了。
蒜泥雞蛋
——所需食材——
雞蛋3個，大蒜5克，小蔥2根，紅辣椒1個，香油5克，蠔油5克，醋5克，醬油5克，細砂糖2克。
制作步驟：
1、先把材料都準備好了，大蒜的皮去掉，小蔥的根部去掉清洗幹凈。雞蛋3個，家裏面的人口要是多的話，大家可以多做壹些哦。
2、鍋裏面加入適量的清水，把雞蛋再放進去，開大火煮熟，然後取出來以後在冷水裏面再冰壹下，這樣就很容易剝開了，蛋白表面光滑，不會沾在蛋殼上面。我們有時候煮蛋就會有煮裂了的情況發生，或者是不好剝，我們可以在煮雞蛋的水裏面加上壹點點鹽，這樣煮出來的雞蛋就好剝還是完整的。
3、把紅辣椒還有小蔥都切成小段備用。
4、把大蒜搗成蒜泥。我們用這樣的工具搗蒜的時候，放上壹點點的鹽，這樣我們搗蒜的時候就不會濺的到處都是了，大蒜也好出汁水。
5、把蒜泥取出來放進小碗裏面，加入蠔油，醬油，香醋，香油（因為剛才我們已經加鹽了， 還有醬油這裏面就不會再另外加鹽了）。把切好的辣椒還有蔥花也放進去，加入適量的白砂糖。
6、攪拌均勻以後，料汁就已經調好了，非常的簡單。
7、把雞蛋剝好再用刀切成小塊，放進盤子裏面，最後再把我們剛才調制好的醬汁澆在上面就可以開吃了，雞蛋千萬不要煮的老了，要不然顏色不但不好看，營養也流失了。這樣的小菜，即方便又簡單，不管是夾饅頭或者燒餅都很好吃。我個人覺得配上剛蒸出來的熱饅頭最美味了。這麽壹小碟蒜泥雞蛋配上壹個大饅頭，很快就下肚了。
小貼士：
1、 雞蛋煮熟後放入冷水中冰壹下，這樣很容易剝，蛋白表面光滑，不會沾到蛋殼上。
2、蒜瓣和鹽壹起搗會更入味，並且容易讓蒜搗爛，還不會四處濺蒜泥。
3、香油壹定要放，量可以多壹點，這樣味道比較好，當然要是不喜歡吃香油的可以略過了。