乞丐雞
叫花雞,又稱黃泥燉雞。相傳明末清初,虞山腳下有壹個乞丐。在宰殺雞並取出內臟後,由於沒有炊具,他在山上鋪上泥,在火中煮熟,去掉泥殼後吃了它,非常美味。“叫花雞”由此得名。民國9年,山景園名廚朱阿爾選用“三黃”母雞(黃羽、黃口、黃腳),加入雞胗、鮮肉、火腿、蘑菇等為填充物,用荷葉包裹,並改進了塗泥、註意火候、燉煮、去殼等制作工藝,不失去原有的形狀,放入鍋中,澆上芝麻甜醬和香油。由於外皮金黃,香氣四溢,肉質細嫩,腹中食材適口,色香味俱佳,名聲不脛而走。在1983中,這道菜獲得了江蘇省商務廳的名優特產品證書,並被列入中國菜單。
桂花栗子風景秀麗的玉山腳下盛產珍貴的桂花栗子。常熟有種植桂花樹的習慣。每逢中秋,房前屋後桂花盛開,村村飄香。這時,栗子正在逐漸成熟。桂花栗子富含澱粉、蛋白質和糖,營養價值很高。它們可以生吃或煮熟吃。生食香甜酥脆,熟食香甜細膩,充滿桂香。如果做成栗子湯,會是壹道清甜爽口的菜;如果妳用它來烤雞,雞肉會又爛又脆,味道會入骨。這是壹道老少皆宜的名菜。
虎撲黃花魚位於長江入海口虎撲鎮,盛產美味的黃花魚。每年農歷三四月,百花盛開,天公作美。虎撲港漁船雲集,人來人往,好不熱鬧。被稱為“百天黃”的黃魚隨著春天進入市場。黃花魚是壹種海鮮。每年春天,漁民下海捕魚,將網裏的活魚撒進船艙,用鹽腌制,因此也被稱為鹹黃魚。人們買了這種魚,回家後,去掉魚鱗,打開魚肚,洗凈並在陽光下曬幹。它可以保存很長時間,並作為家常菜食用。因為黃花魚又肥又嫩,可以做成各種各樣的菜肴。除了腌制儲存外,幹熏、糟漬,或整燉或紅肉丁燉都鮮美可口,是常熟人最喜歡的海鮮之壹。