作為壹枚愛美食、愛“倒騰”美食的吃貨，我個人也非常愛吃發糕，也嘗試了多種發糕的制作，比如說大米發糕、南瓜發糕、紅糖發糕、糯米發糕等種類，口感各有千秋，當然玉米發糕也是我個人非常喜歡的壹種發糕。
那麽玉米面發糕怎麽做呢？我制作的玉米面發糕，首先在配方中玉米面與普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、雞蛋，利用酵母發酵，制作出的玉米發糕不僅帶有玉米香氣，而且孔洞漂亮、暄軟可口。下面分享壹下具體做法，希望大家喜歡！
玉米面發糕（參考分量：約8個量）食材：
中筋面粉：110g，細玉米粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個，細砂糖：30g，酵母：3g。
制作步驟：
1、中筋面粉、細玉米粉混合過篩倒入盆內，依次加入白糖、酵母、雞蛋。
2、慢慢地加入牛奶，拌勻至無幹粉、比較黏稠的面糊狀。
3、模具提前刷油防粘，將面糊分配入小的蛋糕模具中。
4、在溫暖處發酵至兩倍體積，略攪拌排氣。
5、冷水上鍋，蒸鍋上汽以後蒸20分鐘，燜3分鐘即可。
6、發糕不燙手以後脫模即可。
7、帶著玉米清香、孔洞漂亮、暄軟可口的玉米面發糕就做好了，家人都非常喜歡！
0失敗tips：幹貨看這裏！1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡黃色的，不是玉米澱粉，大家註意選擇。
2、發糕最重要的步驟是發酵，無論是發酵不足和發酵過度，都會對於成品的蓬松度、口感有影響。夏季特別要註意不能發酵過度，如果發酵過度，還會出現塌陷和口感發酸的情況喲。
3、常見問題：為什麽我的發糕沒有發起來，組織粗大，口感不細膩？
針對這個問題，我總結了5點可能原因，大家可以對照解決。
（1）酵母失效或受潮，建議購買小包裝的酵母，平時放在陰涼幹燥處保存，使用前註意檢查狀態。
（2）發糕面糊未拌勻，建議充分拌勻，讓酵母均勻分布在面糊中，才能獲得比較好的蓬松效果。
（3）與酵母混合液體材料溫度太高，將酵母燙死，影響發酵效果。建議液體材料溫度控制在手溫以下。
（4）發酵不足或發酵過度。建議認真做好發酵。
（5）蒸鍋密封性不好，水蒸氣滴落燙死酵母。建議蒸鍋蓋子用紗布包裹或者配合竹蒸籠使用。