做蛋糕的註意事項:
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的蛋糕特別柔軟、膨松、扁平。如果低筋面粉暫時短缺，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制作。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在高速攪打時才能包裹大量空氣並形成氣泡，從而增加蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，建議使用高速攪打而不是低速攪打。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。攪打雞蛋和糖時，宜采用高速攪打，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱必須預熱，否則會影響烤蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，特別是不要接觸油脂，否則打出來的餅不會松散，會影響質量和口感。
5.在傳統的蛋糕制作方法中，有底模具的內壁通常塗有油，用這種方法制作的蛋糕邊緣通常帶有顏色，底部顏色較深。現在，妳可以用蛋糕環制作蛋糕，只需在環的底部放壹張白紙而不是塗油，制作的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。蛋糕烤好並徹底冷卻後，直到使用時才取下蛋糕圈和底部的紙，以確保蛋糕不會風幹而影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大蛋糕溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕應趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中含有的水分不會揮發太多，蛋糕的濕度也會得到保持。此外，當蛋糕變熱時，形狀並不完全固定，蛋糕的表面可以通過蛋糕本身的重量變平。
9.低筋面粉用於制作海綿蛋糕，中筋面粉用於制作油脂蛋糕。這是因為油脂蛋糕的結構比海綿蛋糕松散，中筋面粉用於進壹步加強蛋糕的結構。以便變得更加緊湊而不松散。