經過多年的歸納、總結和提高，西餐服務形成了現在常見的法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。當今的西餐廳，往往為了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上的服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用壹種別具壹格的服務方式，如法式西餐廳裏使用法式服務。
我們將著重闡述法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務。
1.法式服務(frenchstyleservice)
法式服務是壹種十分講究禮節的服務方式，流行於西方上層社會。讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調是法式服務的宗旨。法式服務服務周到、節奏較慢、用餐費用昂貴。
傳統的法式服務相當繁瑣。顧客用完壹道菜後必須離開餐臺，讓服務員清掃完畢後再繼續入席就餐，這樣耗時很多。西餐廳還必須準備許多用具，每餐的食品很多，浪費也很大。現在，這種服務方式已經見不到了。
當今流行的法式服務是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤端到西餐廳，服務人員在賓客面前作即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務員在烹制車上進行最後的烹調加工後，切片裝盤端給顧客的。又如凱撒色拉(caesarsalad)由服務員在顧客面前制作，裝入色拉木碗，然後端給顧客。
法式服務需兩名服務人員，即壹名服務員和壹名服務員助手，為壹桌顧客服務。服務員的任務是:接受顧客點單，上酒水;在顧客面前作即興烹制表演，以烘托西餐廳氣氛;遞送賬單，為顧客結賬。服務員助手的任務是:送點餐單入廚房，將廚房準備好的菜盤放在推車上送入西餐廳，將服務員已裝好盤的餐品端送給顧客，負責收拾餐具，聽從服務員的安排。
在法式服務中，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客位左邊的食品從顧客的左首邊上桌外，其他食品飲料壹律用右手從客位的右邊送上餐桌。
法式服務是壹種非常豪華的服務，最能吸引顧客的註意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
2.俄式服務(russianservice)
俄式服務起源於俄國的沙皇時代。同法式服務相似，俄式服務也是壹種講究禮節的豪華服務。雖然采用大量的銀質餐具，但服務員的表演較少。它註重實效，講究優美文雅的風度。
俄式服務由壹名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹制並加以裝飾後放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
派菜時，根據顧客的需求量派給，避免浪費和分派不足，每派壹道菜都要換用壹付清潔的服務叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆裏，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒入湯盆。
俄式服務較法式服務節省人力，服務速度也較快，西餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究、優雅的特點，使顧客感受到特別的關照，派菜後多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點壹道菜，那麽派到最後壹位顧客時，所能看到的是壹只並不美觀的盤子。如果每壹位顧客點的菜不同，那麽服務員必須端出很多銀盤。可想而知，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當低。因此高額的固定成本也會影響西餐廳的經濟效益。
現在，俄式服務只限於服務人數少的家庭式宴會。
3.英式服務(britishstyleservice)
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。
服務員從廚房裏取出烹制好的餐品，盛放在大盤裏和熱的空盤壹起送到主人面前，由主人親自動手切割主料並分盤，服務員充當主人的助手，將主人分好的菜盤逐壹端給顧客。
各種調料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴壹樣，取到菜後自行進餐。服務員有時幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術和令人滿意的裝盤造型技巧。
英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大眾化的西餐廳裏使用。
4.美式服務(americanstyleservice)
美式服務又稱為“盤子服務”。食物都由廚房人員烹制好，並分別裝入菜盤裏，由服務員送至西餐廳，直接從客位的右側送給每位顧客，臟盤也從右側撤下。
美式服務簡單明了，速度快，人工成本很低，有利於用有限數量的服務人員為數量眾多的顧客提供服務。常用於各類宴會，也是西餐廳中十分流行的壹種服務方式。
5.大陸式服務(continentalservice)
大陸式服務融合了法式、俄式、英式和美式服務。西餐廳根據餐品的特點選擇相應的服務方式，如第壹道菜用美式服務，第二道菜用俄式服務，第三道菜用法式服務等。但不管采用何種方式，都必須遵循方便顧客用餐、方便員工操作這兩個原則。
又如，西餐零點廳多以美式服務為主，但也可根據點餐情況在顧客面前烹制青椒扒，配制魔鬼咖啡或愛爾蘭咖啡，用法式服務來點綴餐品，烘托整個西餐廳的氣氛。
6.自助餐服務(buffetservice)
自助餐是顧客支付壹定量的錢後，進入西餐廳，在預先布置好的食品臺上自己動手任意選菜，自己取回座位享用的壹種近似於自我服務的用餐形式。
各國菜色特點：
1.英國炸魚薯條
在英國任何壹個小鎮上，妳都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，裏面只有壹張櫃臺。如果走近門口，妳會聞見壹股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實炸魚和炸薯條被獨立經營了若幹年，直到19世紀60年代才有人把這兩者結合起來，成為英國最流行的大眾食品。
2：法國鵝肝醬
說到法國美食，就不能不提到鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發明的食物，在法國人的餐桌上發展到了登峰造極的地步。盡管它壹直是動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這壹美食依然風靡法國直至全球
3. 德國香腸火腿
德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙壹樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用壹整只豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的壹整只豬腿，德國人可以面不改色地壹人幹掉它。
4.墨西哥玉米宴
墨西哥人以玉米為主食，“托爾蒂亞”是墨西哥壹種將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和幹果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。
5.烏幹達香蕉飯
非洲的烏幹達，招待客人自始至終不離香蕉。客人入屋，先敬上壹杯鮮美可口的香蕉汁，然後端上烤得焦黃的香蕉點心。正餐吃壹種叫做“馬托基”的香蕉飯。“馬托基”是以壹種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟後拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過“馬托基”的人，普遍稱贊這是“世界上最好吃的飯”，因而它也成了烏幹達國宴的主菜。烏幹達的“國飲”則是以香蕉和高粱面混合發酵釀成，香甜醇厚。開宴時，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸。
6.日本生魚片
日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本人吃魚有生、熟、幹、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節。
日本人稱生魚片為“沙西米”。壹般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓妳看到壹缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嘗了壹次便想吃第二次了。
7. 韓國泡菜
在韓國，看壹個女人是不是壹個好主婦，主要就看她是否會做壹手象樣的泡菜。隨著韓流來襲，韓國泡菜如今也成了許多中國年輕人追捧的食品，其實四川的泡菜也不錯呢！
8.巴西烤牛肉
烤牛肉是巴西民間最受歡迎的壹道菜，也是宴請上等賓客時不可缺的壹道菜。與我們常吃的烤牛肉不同，它不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裏面鮮嫩，有壹種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裏脊等十多道，道道色澤不同，風格各異。妳要吃什麽，服務員便削什麽到妳盤中
9.丹麥“魔鬼太陽”
丹麥人愛吃雞蛋糕與甜點，做出了風靡世界的丹麥奶酥。丹麥氣候寒冷，大地是個天然的冷凍箱，肉類無腐敗之虞，可以拿來生吃。丹麥最有名的國菜就是用生牛肉剁成泥狀，上面放壹個生蛋黃，與肉攪勻了用湯匙挖下來壹口壹口吃掉，這道菜叫“魔鬼太陽”身價不菲，脾胃虛弱的人看到這道可能作三日嘔，但是丹麥人吃起這道大餐卻是食之如甘飴。
10.泰國冬陰湯
“冬陰功”湯作為泰國菜的傑出代表，被稱為泰國的“國湯”，也是世界十大名湯之壹！泰國人以能吃辣著稱，所以這道菜其實就是壹道泰國風味酸辣湯。有的朋友到了泰國餐廳不知道點什麽，沒關系，先點壹份 “冬陰功”湯吧