材料:
兩個雞腿，兩個小蔥，四片姜，1/2湯匙胡椒粉，1茶匙鹽，1茶匙料酒（放入烹飪鍋的材料），調料A:1/2茶匙胡椒粉，2茶匙生抽和1/糖。
練習:
1.鍋中倒入清水，放入姜片、香蔥、胡椒粉、鹽大火煮開。
2.加入雞腿，轉小火慢煮20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿洗凈後放入冷水或冰水中浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘敲打雞肉組織。
5.用手將骨頭和肉分開，並將雞肉撕成條狀。
6.將調料a放入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
7.將花生米放入微波爐中叮1分鐘。讓它們冷卻並去皮。
8.把它裝在塑料袋裏，用搟面杖把它弄斷。
9.最後把調料倒在雞絲上，撒上炒好的白芝麻、花生碎和香菜碎。
夫妻肺片和涼菜
材料:
配料:牛肉、牛雜（牛肚、心舌、幹肚、頭皮）、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
練習:
1.新鮮牛肉和牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；
2.將牛肉和牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈後撈出，放入另壹個鍋中，加入老鹵、香料（包括花椒、桂皮和八角）、川鹽和白酒，再加入清水，用大火煮約30分鐘，然後用小火煮90分鐘，直到牛雜熟而不爛時，先取出，放涼備用；
3.用大火將鹵水煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、胡椒粉和鹵水放入碗中制成料汁；
4.將煮熟的花生拍碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的薄片，混合在壹起，倒入味汁拌勻，分成幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
川味麻辣涼面
熟冷面180克、黃瓜絲30克、胡蘿蔔絲15克、蔥花1茶匙、花生粉1茶匙、香醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙和糖1茶匙。
練習:
1.將所有調味料加入冷開水中拌勻。
2.將煮好的冷面放入盤中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花和花生粉，用1的方法倒入醬汁。
共和涼菜卷
材料:
食材:芹菜120克、胡蘿蔔120克、綠豆芽180克、山東白菜（帶蒂）180克、香菇120克、粉絲1和1/2、春卷皮65438。
練習:
1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗凈切絲；綠豆芽洗凈去頭去尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切成6厘米的段備用。
2.將1/2鍋水煮沸，加入步驟1的材料並將其焯水40秒，撈出並瀝幹水分，然後加入芥末醬和調味料並混合均勻。3.把春卷的皮展開，放上第二步的材料，邊緣塗上蛋黃，卷起來，切成段放在盤子裏。