中國八大菜系，每壹菜系都有自己的特點，不能籠統地說哪個菜系適合哪壹部分人，這是非常不準確的，也是比較片面地。打個比方，很多重要場合宴席上的菜，特別是招待外賓的壹些場合，確實魯菜出現的次數多壹些，但是淮揚菜等其它菜系也會出現。再比如，文人喜歡吃淮揚菜，也有很多文化人喜歡重油重辣的川菜的。所以說，不能籠統地像提問中提到的那樣去區分。
確實，不同的菜系有不同的受眾群，也有自己的特定粉絲，但是這種受眾群並不是壹成不變的，而且很多時候某個人喜歡吃淮揚菜，粵菜也可能喜歡，這種區分並不是非常明確的。下面給大家分享壹下中國八大菜系的主要特點，希望能給大家有壹點幫助。
1、魯菜
魯菜發源於山東省，突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，所以很多宮廷菜都是魯菜的烹調方法，這也是為什麽很多人說國家很多重要場合筵席都是以魯菜為主。
2、粵菜
粵菜源於廣東省，分廣義和狹義之分。狹義的粵菜僅僅指的是廣府菜，廣義的粵菜除了廣府菜外還有潮州菜和東江客家菜。粵菜講究材料的新鮮和高品質，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
3、川菜
川菜源於四川和重慶，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，簡單地說，川菜重油重辣，以麻辣而聞名。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為我們日常常見的壹些食材，從這壹點上說，川菜確實是平民菜，非常接地氣，當然，川菜也有壹些高端菜是上得了廳堂的。
4、淮揚菜
淮揚菜發源於江蘇的淮安和揚州，原料多以水產為主，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗***賞而不失其大雅。淮揚菜十分講究刀工，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和，在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
5、湘菜
湘菜發源於湖南省，其制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上註重香辣、香鮮、軟嫩，制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜調味尤重酸辣，用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
6、閩菜
閩菜也分為狹義和廣義之說，狹義的閩菜僅僅指福州菜，廣義的閩菜是指福州菜和閩東、閩西等相融合的福建菜。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在八大菜系中獨具壹席。
7、徽菜
徽菜發源於安徽，是以傳統的徽州菜為主要代表，其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，註重食補。徽菜的烹調方法上重視就地取材 ，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活。隨著徽商的發展，徽菜也在中國飲食文化上大放光彩。
8、浙菜
浙菜發源於浙江，其味道很有江南特色。因浙江歷來都很富庶，所產的蔬菜瓜果、海鮮魚類比較多，所以食材講究鮮活、用料講究部位，再加上浙江人口味清淡，所以所形成的浙菜也是口味註重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。
以上8大菜系，各有其特點，作為美食愛好者，應該是遍嘗八大菜系，這樣才比較過癮。當然，以上對八大菜系的介紹也僅僅只是皮毛，歡迎大家留言補充。
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