豬血豆腐湯
材料
豬血，豆腐，姜絲，青蒜末，料酒，鹽，胡椒粉
做法
1 豬血、豆腐切小塊入開水綽後備用;?
2 熱鍋入油，油溫後姜絲煸出香味、下綽過水的豬血、豆腐滑炒;?
3 烹料酒去腥， 倒入高湯(也可用清水加雞精代替)， 加鹽、胡椒粉調味;?
4 大火煮開後灑入青蒜末即可.
毛血旺
材料
鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳，調味料：生姜，大蒜，幹紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克）
做法
材料準備：?
葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。?
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。?
素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。?
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。?
調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。?
制作方法：?
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）?
2.倒掉鍋內的水，在鍋內註入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。?
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。?
4.將煮好的材料及湯放入壹只大碗內。?
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。?
6.再將姜，蒜，幹紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。?
7.再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小訣竅
1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那壹層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，?
讓食材燙燙的才好吃。所以要註意了，最後這層油的量不可少。?
2.說到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化後，嘗嘗湯要比普通喝的湯要鹹壹些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。?
3.為什麽要用火鍋底料來做菜？火鍋底料裏面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。?
4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味後要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。?
5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮壹下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。
豬血炒豆芽
材料
豆芽100克，豬血250克，姜，蔥，油，鹽適量，雞精少許
做法
豬血洗凈切小塊瀝幹水，豆芽摘去根部?
2.熱油鍋爆香姜絲?
3.豬血入鍋煎1-2分鐘?
4.翻面後再煎1-2分鐘，放豆芽大火爆炒?
5.豆芽斷生後加入蔥段翻炒?
6.加入鹽、雞精即可；
香辣豬血丸子
材料
豬血丸子，開水，青椒，茶油，蒜肉醬，雞精
做法
1.豬血丸子切稍厚的片過開水焯下，青辣椒切斜圈；
2.鍋裏燒茶油，下丸子片兩面煎黃，然後加壹大勺蒜肉醬拌勻勻加水淹過燒開轉中火燜；
3.收汁前加入青椒翻炒幾下，撒雞精就OK了！
小訣竅
豬血丸子本身就有鹽的不需要再加了，會鹹的。 吃起來很有嚼頭，下酒很8錯！！！