夏天又熱又幹，所以人們容易生氣，不喜歡吃東西。“上火”更容易發生在氣候幹燥和持續濕熱的天氣中。“上火”是民間說法，也叫“熱風”。中醫認為，如果人體陰陽失衡，內火旺盛，就會上火。那麽夏天適合吃哪些蔬菜對清熱降火有好處呢？冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、卷心菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊和荷蘭豆都是適合夏天吃的蔬菜。我推薦16清淡營養的降火配菜，都是家常菜，簡單易做，非常適合家庭夏季降火食譜。味道很好，不會上火，但妳也可以吃。學會這些菜，讓妳在夏天的壹天裏涼快下來，不用擔心每天下班後做什麽菜。讓我們分享以下做法:
肉末蒸冬瓜用料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜1段、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙。
練習:
冬瓜去皮去瓤，洗凈。當妳選擇冬瓜時，妳應該用手掂量壹下。重量大的冬瓜水分足，果肉少，是好冬瓜。體重輕的肉松弛，水分不足，肉多。
將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切均勻，放在盤中備用。
豬肉切成末，洋蔥切成蔥花，生姜切成末，大蒜切成片，紅辣椒切成籽，切成末。如果沒有紅辣椒，可以留下，這樣會起到點綴作用。
水燒開鍋，將盛有冬瓜的盤子放入其中，大火燒開，中火蒸10分鐘，將冬瓜蒸至透明。時間到後取出盤子，將冬瓜放入盤中備用。
起鍋燒油，放入蔥花、姜末和蒜片爆香，然後放入肉末翻炒至顏色變白，倒入醬油和料酒，翻炒肉末並上色，倒入半碗水，加入蠔油和少許鹽，燒開。
倒入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至濃稠後關火，將肉末淋在冬瓜上，撒上紅辣椒末即可。
蒜蓉蠔油生菜食材:生菜1個、油鹽適量、大蒜5瓣、蠔油1.5湯匙、水澱粉適量。
練習:
萵筍去皮，用清水浸泡洗凈，撕成碎片。
將大蒜切成末
水燒開鍋，加入少許鹽，將生菜焯水，撈出放入冷水中冷卻。
取出生菜，控幹水分，放入盤中。
起鍋燒油，放入蒜末炒香，然後加入蠔油和少許鹽。
倒入適量的水澱粉。當湯變得濃稠時，關火，將大蒜湯澆在生菜上。
材料:生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、幹辣椒5個、清蒸魚2湯匙及醬油。
練習:
準備好所有的食材，把生菜的葉子掰下來洗凈，幹辣椒切成段，大蒜切成末。
鍋中加水煮沸，加入少許鹽和幾滴油，將生菜焯水1-2分鐘，撈出放入冷水中，撈出瀝幹水分。
將生菜放入盤中，在其周圍倒入蒸魚和醬油，並加入蒜末和幹辣椒片。
鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒在幹辣椒和蒜末上，吃的時候拌壹下。
黃瓜花生拌豆腐幹材料:黃瓜3根，豆腐幹3根，花生壹小碗，香菜2根，適量的油和鹽，1勺辣椒油，1勺香油，3瓣大蒜，1勺糖，2勺米醋，1勺陳醋和2勺生抽。
準備所需材料，將黃瓜洗凈，將香菜選擇性洗凈。黃瓜洗幹凈後，放入冰箱冷藏1-2小時，這樣吃起來會更爽口。如果胃不好，怕冷的人會省略這壹步。
水燒開鍋，放入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出放入冷水中冷卻，撈出。
將幹豆腐撕成碎片，香菜切成小塊，大蒜切碎。大蒜是這道涼拌菜中不可或缺的調味料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有殺菌作用。
鍋中加入少許油，在冷油中加入花生，用小火將花生炸熟，取出備用。
把黃瓜放在菜板上，用刀背劈開，在刀中間切壹刀，然後用斜刀切段。拍攝的目的是使黃瓜充分開裂，以便在混合時更好地品嘗。
將黃瓜和豆皮放入鍋中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋和醬油，快速攪拌均勻，加入花生，攪拌均勻，盛出即可。這道涼拌菜味道酸甜，微辣微鹹，所以不要攪拌鹹。
黃瓜拌綠豆芽材料:綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
練習:
準備所需材料，將綠豆芽的豆皮去掉，洗凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿蔔去皮。
黃瓜先切片，然後切絲。胡蘿蔔可以切成細絲生吃。細絲要切細，口感不硬。我不喜歡生吃胡蘿蔔。妳可以用壹點油炒它們，焯水時營養損失更多。大蒜切碎，香菜切成小塊，準備辣椒油。
水燒開鍋，放入綠豆芽，焯水至斷生，撈出綠豆芽。綠豆芽焯水後放入冷水中冷卻，這樣可以保持其脆嫩的口感。
將綠豆芽放入冷水中冷卻。取出後用手清洗幹凈備用。
將綠豆芽、黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入鍋中，加入香菜、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖和米醋，用筷子從下往上混合均勻，盛出裝盤即可。
小貼士:將綠豆芽焯至生。不要過度焯水以保持脆嫩的口感。綠豆芽過冷後，要用手去除水分，混合後味道會變淡。這道菜要現吃現拌，時間長了口感不會脆嫩，還會造成營養流失。
西紅柿炒包菜食材:半顆包菜、2個西紅柿、適量油和鹽、2瓣大蒜、
練習:
剝下卷心菜的葉子，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後用手撕成碎片。
西紅柿洗凈，對半切開，切去蒂部，然後切成塊狀。
將鍋加水煮沸，加入少許鹽和幾滴油，然後將白菜焯水，將白菜焯水至顏色變深。焯水白菜時，在水中加入少許鹽和油，可以使白菜更加翠綠，焯水時間不宜過長，但白菜顏色會變深。
取出卷心菜，放入冷水中冷卻。取出後控幹水分備用。白菜焯水後，放入冷水中冷卻，這樣可以保持白菜的脆嫩口感。
鍋中加油，燒熱，加入蒜末小火翻炒，然後加入西紅柿，大火翻炒西紅柿使其變軟並炒出水分。
加入白菜、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出即可。
混合手撕包菜材料:1包菜、適量的油和鹽、2瓣大蒜、1/3湯匙辣椒、5個幹辣椒、
練習:
卷心菜的葉子去皮，浸泡，沖洗，然後用手撕成碎片。
大蒜剁成末，幹辣椒對半切開，不要辣椒籽。
水燒開鍋，加入少許鹽，將白菜焯水，焯水至白菜變成深綠色直至停止生長，撈出放入冷水中冷卻，撈出控凈水。
鍋中加油，燒熱，小火炒辣椒，將辣椒炒至微焦，撈出辣椒，關火，將幹辣椒炒至油溫稍低。
將焯好的白菜放入鍋中，加入鹽和蒜末，倒入炸好的油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可。
雪碧苦瓜材料:苦瓜2個、雪碧1罐、檸檬1/2個、枸杞適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、
練習:
準備好所需材料，雪碧提前放入冰箱，苦瓜洗凈。
將苦瓜沿長度切成兩半，用勺子刮去苦瓜果肉，刮去白色部分，白色部分是苦的，然後用刀將苦瓜切成塊。
檸檬切片，枸杞洗凈，
鍋中加水煮沸，加入少許鹽，將苦瓜焯水1-2分鐘，撈出放入冷水中，取出純凈水。
將檸檬片和枸杞放入苦瓜中，加入蜂蜜，倒入沒有苦瓜片的雪碧，冷藏1-2小時，即可食用。
小貼士:焯水時加入少許鹽可以使苦瓜的顏色更綠，焯水時間不宜過長。焯水後放入冷水中冷卻，這樣可以保持苦瓜的脆嫩口感。
苦瓜炒雞蛋材料:1個苦瓜，3個雞蛋，4克鹽，2勺植物油，
練習:
苦瓜洗凈，雞蛋磕入碗中，用筷子攪打均勻。
將苦瓜對半切開，用勺子刮掉籽，刮掉白色部分，然後用刀將苦瓜切成條狀。
將苦瓜放入大碗中，加入少許鹽，腌制10分鐘。時間到後，加入適量的水並攪拌。將苦瓜撈出清洗幹凈備用。這樣可以去除苦瓜中的草酸。
鍋裏放油燒熱，倒入雞蛋液，攤開。蛋液稍微凝固時，將其翻炒成塊，取出雞蛋塊備用。
鍋中加入少許油，加入苦瓜翻炒至顏色變成深綠色，加入雞蛋翻炒均勻，加入鹽調味，即可食用。
芹菜炒山藥食材:鐵棍山藥2根、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
練習:
刮掉山藥的皮，洗凈，然後用斜刀切成片。切好後，將山藥放入清水中，滴幾滴醋浸泡，這樣山藥片的顏色就不會變黑。
芹菜去葉，洗凈，然後切成段。胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊，大蒜切碎。
水燒開鍋，加入少許鹽，將芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，撈出芹菜，放入冷水中，撈出控凈水分。焯水芹菜時，在水中加入壹點鹽，這樣會使芹菜更綠。焯水後，放入冷水中冷卻，這樣可以保持芹菜的脆嫩口感。
再次將鍋中的水煮沸，將山藥焯水1-2分鐘，撈出山藥，放入冷水中冷卻，撈出山藥控水。
熱鍋放油，加入蒜末炒香，然後加入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。
將藥片和芹菜大火翻炒，然後加入蠔油和鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
小貼士:山藥切好後，放入清水中，滴幾滴醋浸泡壹下，這樣山藥片的顏色就不會變黑了。焯水芹菜時，在水中加入壹點鹽會使芹菜更綠。焯水後放入冷水中冷卻，這樣可以保持芹菜的脆嫩口感。炒的時候要快速翻炒。
芹菜胡蘿蔔拌腐竹材料:幹腐竹200克、芹菜250克、胡蘿蔔半個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、胡椒粉適量、
練習:
準備好所需材料。首先，將幹腐竹提前放入鍋中，加入溫水和少許鹽，這樣浸泡時間短。在水中加入鹽可以加速腐竹吸收水分，使其浸泡得更快。將腐竹浸泡至沒有硬核，將芹菜的葉子去掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，不要扔掉芹菜葉，將其放入水中焯水，加入淡醬油和辣椒油，並將其混合。
泡好的腐竹清洗幹凈，切成段，芹菜切段，胡蘿蔔切段，大蒜切碎。
水燒開鍋，將腐竹焯水1-2分鐘，撈出腐竹放入冷開水中，撈出腐竹備用。
胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，撈出放入冷開水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。
鍋中水燒開，加入少許鹽，將芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變成深綠色，撈出芹菜，放入冷開水中，瀝幹水分備用。焯水芹菜時，在水中加入少許鹽，使芹菜更綠，並將其放在冷水中，以保持芹菜脆嫩而不會變黃。
在鍋裏加油並加熱。加入芹菜，用小火炒成花椒油。用小火將辣椒炒至微焦。辣椒撈出，小火炒花椒油。胡椒是芳香的。
將芹菜、胡蘿蔔和腐竹放入容器中，加入蒜末、鹽、炒花椒油和香油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可。
絲瓜炒雞蛋食材:絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、
練習:
如果妳想做出美味的菜肴，妳應該首先選擇絲瓜:妳應該選擇淺色的絲瓜，它在油炸時鮮嫩可口，而顏色越深的絲瓜越老。然後看紋路，壹般選擇表皮光滑的絲瓜。如果紋路更加突出和明顯，絲瓜就會變老。看絲瓜的形狀，選擇長而直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎曲度越大，說明它越老。最後看手感，選擇手感強的。先用手捏壹下，稍微有彈性的比較新鮮，比較軟的比較老。
刮掉絲瓜的外皮，不要太多，留下薄薄的青綠色，用清水洗凈並切去頭尾。四瓜口感粗糙，壹般削皮後食用。
將絲瓜切成滾刀塊。滾刀塊的切法是左手拿著絲瓜右手斜切，左手轉動絲瓜，這樣就是滾刀塊了。
將雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋液攪打至起泡。炒雞蛋又軟又好吃。
鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液，攤開，加熱至雞蛋液微微凝固，然後將其炒成碎片，取出備用。雞蛋不要煎得太硬。
鍋中加入少許油，加入蒜末炒香，然後加入絲瓜塊翻炒，加入鹽翻炒均勻。
倒入少許水，將絲瓜煮至變軟。不要蓋上鍋蓋，否則絲瓜會變黃。加入雞蛋塊，大火翻炒均勻。關火上菜。
番茄炒絲瓜食材:毛巾2條、番茄2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
練習:
準備好所需的材料，刮去絲瓜的外皮，並將其洗凈。不要去除太多，留下薄薄的青綠色。洗西紅柿。絲瓜要嫩，炒香，好吃。選購長而直的絲瓜。絲瓜的根部彎曲度越大，它就會越老。
將絲瓜切成滾刀塊。滾刀塊的切法是左手拿著絲瓜右手斜切，左手轉動絲瓜，這樣就是滾刀塊了。西紅柿去蒂切塊。
鍋中加油，加熱，加入蒜末，炒香大蒜，加入西紅柿，炒西紅柿出水。
加入絲瓜，加入鹽，翻炒1-2分鐘，倒入少許水，煮2-3分鐘，將絲瓜大火煮至變軟，關火，取出裝盤。
小貼士:絲瓜的皮要刮掉，口感粗糙。絲瓜的外皮富含絲瓜汁，建議現在就切，以免營養成分隨絲瓜汁流失。烹飪絲瓜時，應註意盡量保持清淡，少用油，以顯示絲瓜鮮嫩爽口的特點。
涼拌苦菊材料:1個苦菊、壹小碗花生米、適量的油和鹽、半湯匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、
練習:
摘去老葉，切斷根部，撕下葉子，用淡鹽水浸泡十分鐘，清洗幹凈，取出瀝幹水分。
苦菊切成寸段，放入鍋中備用。
鍋中加油，（油的量不多，剛好夠炸花生米，花生米是油料作物，炸的時候會出油）。花生米加入冷油，小火翻炒，小火翻炒，將花生米翻炒至微黃，並有花生米爆炸的劈啪聲，並讓其冷卻。
花生冷卻後，用刀背壓成花生。
將壹半的花生放入鍋中，加入少許鹽、糖、米醋、醬油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤，將剩下的壹半花生撒在苦菊上。
小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡可以除蟲除塵，吃起來衛生又幹凈。花生要用小火炒，不要過度油炸，拌的時候少放鹽。混合起來嘗起來又甜又酸。
豆角拌腐竹花菜材料:腐竹200克、1朵花菜、豌豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、胡椒粉適量、雞精少許、
練習步驟:
用的是腐竹幹。首先，提前將曬幹的腐竹放入鍋中，加入溫水，加入少許鹽，並用盤子蓋上，這樣腐竹就不會漂浮了。這種方法浸泡腐竹的時間很短，在水中加入鹽可以加速腐竹吸收水分，這樣可以更快地浸泡腐竹，腐竹會被浸泡到沒有硬核。
泡好的腐竹切成段，花菜分成小朵，胡蘿蔔切成菱形塊。
豌豆去掉兩端，沖洗幹凈，鍋中加水煮沸，加入少許鹽，將豌豆放入水中，將豌豆焯水至顏色變深，撈出放入冷水中冷卻，撈出控水。在煮豌豆時加入壹點鹽可以使它們更綠，在冷水中冷卻可以保持它們的脆嫩口感。
再次燒開鍋中的水，將腐竹焯水1-2分鐘，取出腐竹，放入冷水中，取出後用手擠幹水分備用。
鍋中水燒開，將花菜焯水至幹，胡蘿蔔片焯水，將花菜和胡蘿蔔片壹起撈出，放入冷水中，撈出瀝幹水分。
起鍋燒油，小火炒辣椒，小火炒至辣椒微微焦，關火，撈出辣椒。
將豌豆、花菜、腐竹和胡蘿蔔片放入容器中，加入炸好的花椒油、蒜末、鹽和雞精，用筷子混合均勻，盛出裝盤即可。