為什麽只有廣元才有米涼面

曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼面，遂成廣元特產。　　米涼面的傳說　　相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰壹起遊河灣，而河灣渡口有壹家削面店，他們每次遊河過灣，總要到削面店吃上壹碗。因此與店老板混得熟了，經常邊吃邊淡論面的制作，壹段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃壹種涼面該多好。於是便和面店師傅壹起試驗，終於用米漿研制成了壹種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了壹團，削面店師傅見此情景，便打趣這壹對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。　　後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命禦廚給她烹制壹碗食用，這樣壹直到她的天年。　　現在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。補充：他把大米碾碎成漿,然後放入蒸籠去蒸.待蒸熟之後取出放在案板上鋪平.　用刀切成細長條狀,再在碗中放入鹽,味精,醬油,醋,辣椒油等佐料,與面拌在壹起食用即可.　由於蒸涼面冷熱均可食用,免去了夏天吃熱面的苦楚,深得武則天的喜愛.　正是由於該小吃與女皇武則天有關,所以它又名女皇蒸涼面.　這道留傳了千年的小吃至今仍為廣元人民所喜愛.　更奇特得是這道小吃只能在廣元當地才做得出,在外地人們也有過嘗試做這到小吃,但始終都沒有成功.　因為廣元地區的水質堿性較重,恰好能使涼面蒸出來後最為筋道.　由於廣元蒸涼面是用大米制成,所以不同於其他地區的用面粉做成的涼面.　蒸涼面選用上等大米為原料。大米淘洗幹凈後，用清水浸泡壹天，再加1／10的大米飯，然後磨成適度稀漿，　放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後切成條狀即成。　這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、　白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是非常受當地　人喜愛的食品。　夏天吃細冷的，冬天吃寬熱的！吃起來酸、甜（有些人喜歡放點點糖、個人認為放糖後味道壹般）、麻、辣、　香兼具，開胃，爽口，味道濃久。　蒸涼面經常和涼面以及涼皮混淆，事實上它們是各不相同的美食。