黃豆250g
清水2升
鹵水5毫升
清水10毫升
01首先將農家小黃豆2升左右清水浸泡6-8小時。
02再將浸泡好的黃豆連水壹起用料理機均勻地打成豆漿。
03將豆漿連豆渣壹塊兒倒入鍋中，開中火煮沸。要不斷攪拌以免鍋底結糊，並註意撥開表面泡沫讓熱氣散發，這樣沸騰時就不容易溢出來。
04豆漿徹底沸騰後，關火。
05接下來過濾，取壹個大盆，放上筲箕，筲箕上再鋪壹層紗布。
06將煮好的豆漿倒入紗布，旋轉擰緊，可以用勺子加力按壓。讓豆漿流入盆中，豆渣留在紗布裏。
07將過濾好的豆漿趁熱倒入大鍋中，等溫度降到80-90度左右，就可以開始點鹵了。
08取壹小勺約5毫升左右鹵水，加兩倍清水稀釋。
09將稀釋後的鹵水轉圈加入豆漿中，邊加邊攪拌。
10豆漿開始出現絮狀凝結，當出現比較明顯的固態液態分離的時候，減少點鹵劑量，放慢速度，感到豆花凝結成型，就不要再加鹵水了。
11靜置15分鐘左右，讓其徹底成型。
12最後壓制燒煮，開小火，邊煮邊輕壓，讓豆花能夠更緊密的結合。
13用刀將豆花劃成方塊，方便舀出。
14劃成塊後可以把火稍微調大些再煮壹會兒，最後用筲箕壓實。
15可以看到清澈的漿水，這時候豆花就做好了。
16將燒好的豆花盛出，配上壹碟家常的豆花蘸水，再配上壹碗上好的白米飯，鮮辣可口，可以激發食欲。
17吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒釀和枸杞，放入冰箱冷藏壹下，撒上桂花，就是清涼的冰醉豆花了。
特別提示夏天泡黃豆壹般泡6-8小時，冬天的話大概需要12小時左右。
煮豆漿和過濾壹般有兩種順序，壹種是煮好之後再過濾，這樣的優點是豆漿會比較香濃，但是鍋比較難洗。還可以先過濾出豆漿再煮，鍋比較好洗，但是豆漿就沒有那麽香濃。
鹵水是用鹽鹵化出來的，壹般網上都可以買得到。買的時候可以選擇四川的鹽都自貢出產的鹽鹵。點鹵的時候，壹開始可以適當地快壹些，但是到後期壹定要有耐心，隨時觀察它的變化，否則點多了鹵水就很容易化做壹鍋清水了。因為每個地方溫度不壹樣，水質不壹樣，所以每個人每壹次點出來可能情況都會有所不同，這也是它有意思的地方。
壓制的時候，如果壓的久壹點，豆花就會老壹些。煮的時間長壹點，豆花也會老壹點。
豆花裏面的漿水其實也是可以喝的，在夏天也是比較去火的。剩下的豆渣可以加些面粉和雞蛋做成豆渣餅，也是非常好吃的。或者把它發酵之後，當做有機肥，可以種種家裏的花花草草。
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