羊排骨要怎麽煮？

壹、清燉羊排（在冬日裏是滋補佳品） \x0d\選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 \x0d\排骨快燉好時，妳需要做壹些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入壹個小盆裏備用。肉燉好後，將羊排撈出放入壹個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裏放入壹些鹽，舀壹些湯在這個小盆裏，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裏均勻的湯倒在排骨上，即可。 \x0d\另，在切壹些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。 \x0d\排骨鮮香，肉湯鮮美。 \x0d\美味，滋補。 \x0d\切記，燉排骨時壹定不能加鹽。（網友jaklin） \x0d\\x0d\二、香辣利口炸羊排的做法 \x0d\\x0d\原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，面粉50克。 \x0d\調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量 \x0d\\x0d\烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗凈切碎，與羊排放在壹起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。 \x0d\把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。 \x0d\\x0d\三、羊排的12種做法 \x0d\\x0d\1）惠靈頓羊排配迷叠香沙司 \x0d\原料： \x0d\備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜壹只、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克） \x0d\做法： \x0d\1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。 \x0d\2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。 \x0d\3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 \x0d\4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷叠香，再放入羊肉汁煮沸即可。 \x0d\5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。 \x0d\\x0d\2）咖喱羊排 \x0d\材料: \x0d\羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。 \x0d\制作方法: \x0d\首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。 \x0d\然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。 \x0d\然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒幹就好了。 \x0d\\x0d\3）辣味紅酒烤羊排 \x0d\材料： \x0d\特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 \x0d\做法： \x0d\1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或壹天 \x0d\2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 \x0d\3。青蘆筍整支川燙，待涼備用 \x0d\4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘 \x0d\5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘 \x0d\6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 \x0d\7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。 \x0d\\x0d\4）紅燒羊排 \x0d\原料： \x0d\羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 \x0d\制作： \x0d\① 將羊排骨洗凈剁段，蘿蔔洗凈切塊，香菜洗凈切段。 \x0d\② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。 \x0d\③ 炒鍋註油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。 \x0d\特點：羊肉酥爛，味美可口。 \x0d\\x0d\5）芝麻羊排 \x0d\原料： \x0d\羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 \x0d\做法： \x0d\1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下； \x0d\2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； \x0d\3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中； \x0d\4。將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。 \x0d\\x0d\6）鐵觀音烤羊排 \x0d\用料： \x0d\羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 \x0d\制法： \x0d\1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。 \x0d\2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。 \x0d\3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。 \x0d\\x0d\7）碧綠羊排 \x0d\此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。 \x0d\原料： \x0d\新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 \x0d\制作方法： \x0d\1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 \x0d\2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片餵好。 \x0d\3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將餵好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 \x0d\4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入餵好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。 \x0d\5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 \x0d\特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裏嫩。 \x0d\操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 \x0d\\x0d\8）簡易烤羊排 \x0d\材料： \x0d\羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 \x0d\方法： \x0d\1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 \x0d\2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。 \x0d\撕壹片錫紙，放上壹塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。 \x0d\3、如此反復將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。 \x0d\4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。 \x0d\註：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。 \x0d\\x0d\9）羊排骨粉絲湯 \x0d\原料： \x0d\羊排骨500克，幹粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。 \x0d\制作： \x0d\1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗幹凈，切小段 \x0d\2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。 \x0d\特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。 \x0d\\x0d\10）烤香草羊排配薄荷少司 \x0d\用料： [準備份數：3份] \x0d\幹面包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，幹白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 \x0d\制法： \x0d\①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。 \x0d\②將幹面包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裏面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。 \x0d\③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入幹白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。 \x0d\④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。 \x0d\\x0d\11）蠍戲羊排 \x0d\特點羊排外焦裏嫩，食之酥香。 \x0d\原料 \x0d\乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 \x0d\制作過程 \x0d\1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 \x0d\2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭壹端，整齊地碼放在盤邊。 \x0d\3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可。 \x0d\\x0d\12）香辣羊排 \x0d\原料： \x0d\羊排800克，八角、沙姜、草果、幹辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。 \x0d\制作： \x0d\1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）； \x0d\2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排壹起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。 \x0d\3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。 \x0d\4、幹辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片壹同翻炒出鍋即成。 \x0d\特點：香辣、酥脆，熱吃味更好 \x0d\蒜香羊排的做法 \x0d\出處： 美食中國 發布時間：2006-12-11 字體： [大 中 小] \x0d\\x0d\原料： \x0d\羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、澱粉、大蒜、腐乳。 \x0d\\x0d\做法： \x0d\1、將排骨洗凈後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；[] \x0d\\x0d\2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 \x0d\\x0d\特色： \x0d\色澤金紅，蒜香味濃，外香裏嫩。 \x0d\\x0d\羊排燉蘿蔔的做法 \x0d\原料：在超市買的10塊錢的羊排，剁成塊了的。1塊五的白蘿蔔。 \x0d\\x0d\1. 把鍋裏加水，燒起，把羊排丟進去； \x0d\2. 把蘿蔔切成塊； \x0d\3. 這時候水該開了壹會了，打泡子（四川話）； \x0d\4. 泡子打的差不多了的時候，丟幾顆八角，幾條幹海椒進湯裏，增加香味，除膻味； \x0d\5. 放鹽巴（如果妳後面要用蘸水的話可以不用這麽早放鹽巴），再放點醋在湯裏，也可以除膻味； \x0d\6. 自己按到時間下蘿蔔； \x0d\7. 煮啊煮，燉啊燉... \x0d\8. 把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。 \x0d\9. 吃肉吃蘿蔔喝 湯 \x0d\超香烤羊排 \x0d\特點：色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不膻，嫩而可口。 \x0d\\x0d\原料：肥瘦相間羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精鹽、錫紙 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克; \x0d\\x0d\做法： \x0d\（1）肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽腌壹小時待用。 \x0d\（2）烤箱預熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、辣椒粉,孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鐘，取出。 \x0d\（3）烤箱轉燒烤檔，拆開錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鐘（這個步驟是為了讓羊排出油，烤香),刷香油即可出爐。 \x0d\\x0d\碧綠羊排 \x0d\此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。 \x0d\\x0d\原料 \x0d\\x0d\主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條） \x0d\\x0d\配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個 \x0d\\x0d\調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克 \x0d\\x0d\制作方法 \x0d\\x0d\1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 \x0d\\x0d\2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片餵好。 \x0d\\x0d\3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將餵好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 \x0d\\x0d\4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入餵好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。 \x0d\\x0d\5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 \x0d\\x0d\特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裏嫩。 \x0d\\x0d\操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 \x0d\芝麻羊排 （10月15日） \x0d\\x0d\央視國際 2004年10月08日 16:09 \x0d\\x0d\主料：羊排 \x0d\\x0d\輔料：芝麻 \x0d\\x0d\調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬 \x0d\\x0d\烹制方法： \x0d\\x0d\1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下； \x0d\\x0d\2、將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； \x0d\\x0d\3、坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中即可； \x0d\\x0d\4、將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻蘸食即可。 \x0d\\x0d\紅燜羊排 \x0d\pokomm @ 2007-01-21 20:05 \x0d\\x0d\就是想吃羊肉了。我屬羊，非常喜歡吃羊肉。-_-" \x0d\材料：羊排500G，鹽壹湯匙，蒜4粒，西紅柿壹個，洋蔥壹個，胡蘿蔔壹條，土豆壹個，王守義燉肉香料壹小包，生抽兩湯匙，老抽壹湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉壹茶匙 \x0d\方法： \x0d\1。羊排洗靜，瀝幹，放入生抽兩湯匙，老抽壹湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉壹茶匙淹十分鐘。 \x0d\2。西紅柿壹個，洋蔥壹個，胡蘿蔔壹條，土豆壹個切丁，備用。 \x0d\3。鍋中煮沸水，淹好的羊排焯壹下去除生血。 \x0d\4。將王守義燉肉香料壹小包，蒜4粒，鹽壹湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時。即可 \x0d\註意：壹般都說要用砂鍋，個人認為砂鍋需要的時間大概壹兩個小時，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急於吃到口，砂鍋壹定要燜兩個小時以上。否則很累牙（偶的牙不大好）。