【食材】小鯊魚肉200克、鮮蠶豆瓣150克、水發竹蓀25克、清湯600克、茭白50克。
【調料】蔥姜汁2克、胡椒粉0.2克、鹽2克、65438+味精0克、生粉4克、米醋5克、清油5克、黃酒3克。
豆瓣鯊魚湯:
【操作程序】
1.將魚切成豆丁；西洋菜放入籠中蒸熟；竹筍切成小塊，放入水中焯水；茭白切成瓜子，放入水中焯水。
2‘炒洋蔥和姜汁，加入清湯，燒開後加入魚丁，豆板，竹蓀和茭白，再次沸騰時撇去浮沫，加入黃酒，鹽，胡椒粉和味精，最後將其勾芡，滴醋，倒入清油即可食用。
【特色點評】鮮嫩滑嫩。青豆瓣菜在初夏上市，與竹蓀、茭白配伍更爽口。
【小貼士】湯汁要寬壹些。酸辣只起到改善口感的作用。過多油炸鯊魚是不可取的。
材料:200克鯊魚。
調料:1勺醬油、1勺姜絲和水、1勺糖、澱粉和精鹽、2勺色拉油和3個大蒜。
練習:
①鯊魚片用澱粉、精鹽和水腌制，大蒜切段。
②在色拉油中加入魚片、醬油、姜絲和糖3分鐘，然後翻面2分鐘，加入大蒜，然後加熱3分鐘。
鯊魚魚骨湯
食材:幹鯊魚骨六兩、烏骨雞壹只、熟金華火腿壹小塊（切片）、瑤柱兩三塊、泡海參四兩、湯骨六至八兩、姜五至六片、蔥少許。
調料:鹽和胡椒粉各少許。
練習:
（1）鯊魚骨用適量的水浸泡，然後用兩片生姜和洋蔥與海參壹起浸泡，洗凈，鯊魚骨切成段，海參切成片備用。
②烏骨雞？洗凈，剁大塊與湯骨飛濺，沖洗和排水；將瑤柱洗凈備用。
（3）將上述所有材料同時放入湯鍋中，並加入適量清水煮沸。改用中小火，煮至材料酥脆、湯汁濃稠即可。加入調味料，趁熱食用。
註:鯊魚骨在近12年來受到高度重視，它被認為具有保健作用甚至防癌作用。
蒜香煎鯊魚
【原料/調料】
鯊魚4兩
蛋白質1/2
白色粉末1勺
青蒜4兩
辣椒1條
2 ~ 3片生姜
兩湯匙原湯
鹽1茶匙
壹點米酒
壹點胡椒粉
【生產過程】
（1）鯊魚沿魚紋切成厚度約為1厘米的魚片，用鹽、酒和蛋白腌制10分鐘，然後加入白粉和胡椒粉拌勻。
（2）移開油鍋，當油七分熱時，將鯊魚片炸至漂浮並取出。
（3）大蒜和辣椒切段備用。
（4）炒香姜片，加入青蒜和辣椒，加入米酒和鯊魚，然後倒入高湯。煮沸後，加入少許味精燉煮。
蒜苗炒鯊魚
原材料/調味料
鯊魚肉1公斤蒜苗3片姜1小紅辣椒1鹽1/2茶匙醬油1茶匙。
生產過程
（1）將鯊魚肉洗凈，切成寬2厘米、長3厘米的塊。
（2）蒜苗切斜段，姜切片，紅辣椒切片備用。
（3）在中式鍋中倒入2湯匙油，燒熱後加入姜片炒香，然後加入鯊魚肉和鹽，直到魚變色。
（4）加入蒜苗和辣椒片，翻炒均勻，出鍋前加入醬油，增加色香味。
保健鯊魚松
1，流程
鯊魚預處理→切片→卷制→調味→拉絲→預烤→油炸→冷卻→包裝→成品。
2.操作要點
（1）將新鮮的鯊魚肉清洗幹凈，切成約200克的塊，用適量的黃酒和生姜在沸水中焯5分鐘以去除腥味，去除皮和骨頭。
⑵將預處理後的魚肉沿肌纖維方向切成6 mm厚的魚片，用間隙為1 mm的輥壓機壓成薄片，使魚肉纖維松散並切碎。
⑶根據原料加入3%的精鹽、5%的糖、0.15%的胡椒粉、1%的料酒和0.5%的味精，混合均勻後，進壹步用機械或手工將魚片切成絲。
（4）將粗魚絲放入烤機中烤至含水量30%左右，然後取出晾涼備用。
5】將15%和160℃的植物油加入到幹燥的粗魚絲中，煎約15分鐘，直到魚絲呈淺黃色。
【6】成品冷卻至室溫後即可包裝。
壹旦健康鯊魚松是淺黃色和均勻的顏色。
空包裝，真空度0.08 MPa。
豆瓣鯊魚湯
【食材】小鯊魚肉200克、鮮蠶豆瓣150克、水發竹蓀25克、清湯600克、茭白50克。
【調料】蔥姜汁2克、胡椒粉0.2克、鹽2克、65438+味精0克、生粉4克、米醋5克、清油5克、黃酒3克。
【操作程序】
1.將魚切成豆丁；西洋菜放入籠中蒸熟；竹筍切成小塊，放入水中焯水；茭白切成瓜子，放入水中焯水。
2‘炒洋蔥和姜汁，加入清湯，燒開後加入魚丁，豆板，竹蓀和茭白，再次沸騰時撇去浮沫，加入黃酒，鹽，胡椒粉和味精，最後將其勾芡，滴醋，倒入清油即可食用。
【特色點評】鮮嫩滑嫩。青豆瓣菜在初夏上市，與竹蓀、茭白配伍更爽口。
【小貼士】湯汁要寬壹些，酸辣只起到改善口感的作用，不宜過重。
醋鯊
原材料:
鯊魚凈肉350克蔥段5克紹酒15克姜末5克白糖25克濕澱粉25克醬油35克豬油50克醋50克香油10克
方法:
把魚切成丁。大火燒熱炒鍋，油滑炒鍋，加入25克油，將蔥花炒出香味；煎魚塊的兩面，煮酒，蓋上蓋子燉，然後加入姜末、醬油、白糖和壹小碗湯。煮沸後，用小火慢燉約10分鐘，轉大火收濃湯，用醋勾芡澱粉，倒入熟豬油，轉鍋，淋香油。
特點:
黃亮色澤艷麗，鹵汁裹得緊緊的，鹹中帶甜，酸甜可口。
魚蘿蔔湯配鯊魚骨頭湯
材料
冷凍鯊魚骨1磅
1胡蘿蔔
兩根胡蘿蔔
瘦肉8兩
壹條小鯿魚
有點姜黃色
壹點洋蔥
鯊魚骨-鯊魚軟骨有助於消除腫瘤和預防癌癥。
青蘿蔔——蘿蔔的壹種，可以清熱健胃、化痰、滋潤、助消化。
胡蘿蔔-含有維生素A、B1、B2和C，並含有大量胡蘿蔔素，可補血強身、潤燥解郁、和胃降火。
瘦肉——滋陰強身。
鱅魚——養血益氣、收斂生肌。
工作方法
將鯊魚骨洗凈，放入鍋中，加入姜和蔥。
胡蘿蔔去皮，洗凈，切成塊。鯿魚和瘦肉洗凈備用。
鍋中放入適量的水，加入鯊魚骨、青胡蘿蔔、鯖魚和瘦肉，煮10分鐘，小火慢燉3小時。
猴頭菇白鯊魚骨湯
猴頭菇白果煲鯊魚骨，其湯汁醇厚鮮美，益胃健脾，補中溫陽。
猴頭菇能益氣健脾、養胃健胃；白果能滋腎養肺、健脾止瀉；蓮子能滋腎固精、健脾祛損；貽貝能滋陰補腎、養血安神。然而，鯊魚骨可以補血益氣，生精增髓。現代營養學認為，它含有豐富的膠原蛋白、骨粘蛋白和氨基酸，可以滋養身體、抗癌和消除腫瘤。
食材:猴頭菇50克，白果、蓮子、河蚌各25克，鯊魚骨150克，鮮雞肉500克，生姜3片。
烹飪:食材分別洗凈浸泡，其中白果去皮去核，蓮子去核；鮮雞肉洗凈切塊；鯊魚骨浸泡，切成塊。將其與生姜壹起放入砂鍋中，加入3000毫升水（12碗），大火煮開後小火慢燉2個半小時，並加入適量鹽。這個量可以供3~4人使用。
鯊魚歸芪湯
處方名稱“中華益壽方”長壽方（二）補益氣血與長壽——鯊魚歸芪湯
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點:補氣養血，補虛強身。
基本材料:鯊魚1000克、當歸15克、黃芪30克、料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜片和油。
方法:首先，去除鯊魚皮、魚鰓、內臟中的沙子並清洗。在煎鍋中煎至金黃色。然後將料酒、胡椒粉、蔥、姜、洗凈切片的當歸和黃芪放入魚鍋中，加入適量的水，煮至魚熟爛，並調整味道。
功效:益氣養血，補虛強身。
用法:吃魚喝湯，隨餐食用。
用途:適用於氣血不足的人群。
蝦仁烤鯊魚皮
蝦仁烤鯊魚皮
歸屬美食
菜肴味道鮮美。
涉及食材、海鮮和海鮮。
原料
泡過水的鯊魚皮300克、蝦仁15克、蔥姜油15克、鹽3克、料酒12克、姜汁8克、味精4克、蔥姜8克、糖、高湯、澱粉、油各2克。
制造工藝
（1）將顯影後的魚皮洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的菱形塊，放入清水中浸泡。
（2）將高湯、洋蔥絲和姜絲加入蝦中蒸透，然後用紗布過濾。
（3）將魚皮用沸水焯壹下，加入高湯，料酒稍微煮壹下，撈出瀝幹水分。
（4）炒勺加油，油熱後將蝦略翻炒，加入蔥絲、高湯、料酒、姜汁、白糖、鹽、味精燒開，撇去浮沫，加入魚皮燜至入味，轉大火，加水和澱粉勾芡，淋入蔥醬油即可起勺。
特點品質脆軟，風味濃郁。
紅燒鯊魚四寶
特點:味道鮮美，營養豐富。
配料:水發鯊魚皮、龍環、魚肚、魚唇和大白菜。
調料:味達美蠔油、雞粉、素餐、白糖、精鹽、生粉。
制作:
1.鯊魚皮、龍環、魚肚、魚唇、白菜潑水後，在濃濃的雞湯中加入鹽和素食食材，燜煮至入味，放入容器中；
2.鍋中加入濃雞湯，加入德爾塔蠔油、雞粉、素餐、白糖、精鹽勾芡，將油淋在原料上。
鯊魚骨湯翅
練習:
1.將上等魚翅浸泡後去皮，然後洗沙。
2.用湯汁燜煮魚翅約4小時。
3.用鯊魚骨、管狀骨、老雞肉、牛排，
將雞爪放入水中煮8小時。
4.將煮好的湯加入魚翅中。
寶玉魚唇
寶玉的魚唇特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，鯊魚的嘴唇，柔軟，厚而脆，味道特別純凈美麗，是魚食中的珍品。但是正宗的魚唇不能太多。福鼎民間用鯊魚皮（包括白膏鯊、幼鯊、劍鯊、金訪鯊等。）而不是魚唇。取200克幹鯊魚皮，將魚皮放入冷水中浸泡兩三個小時，撈起，轉移到熱水鍋中燙壹個小時，取出刮下的沙子，洗幹凈，切成塊，然後放入冷水中浸泡備用。然後，將鮮筍切絲，蝦仁浸泡後切段，豬肉紅肉切丁，生姜切絲，放入熱油鍋中反復煎炸，放入兩次湯，煮沸後加入魚皮、適量精鹽、味精和紅酒。然後加入少許米醋、醬油和胡椒粉，加入澱粉拌勻，慢慢放入鍋中，拌勻即可食用。用鯊魚皮烹制的“魚唇”菜肴很難區分《紅樓夢》中的寶玉甄和賈。故稱“寶玉魚唇”。
紅燒大裙翅
烹飪
中國廣東粵菜。
簡介
它最初是廣州大三元餐館的壹道特色菜，由“雞翅大王”吳孌首創。它由裙翅制成，因此得名。
特性
原料多，工序復雜，脆嫩爽滑，營養豐富，是傳統粵菜的傑作。
廚師
浸濕的翅膀:
①修剪翅膀（約65，438+0 cm），先用清水浸泡，然後用沸水烘烤，然後取出輕輕刮沙（註意不要刮傷翅膀）並先清洗；
（2）用竹竿托住翅，放入瓦罐中，加入清水，然後用清水沖洗幹凈，繼續去沙，並去掉翅骨和夾心排骨；
（3）用竹竿托住雞翅，放入瓦罐中，加水，換水後再下鍋，反復多次，直到去除灰味。浸泡雞翅時避免使用五金炊具，否則雞翅會變黑。
紅燒雞翅:
用竹竿將雞翅放入鍋中，然後用清水洗凈，加入姜片、姜酒、清水等。，並流幾次翅膀；然後，將洋蔥從頭部和尾部取出，炒香。加入湯汁（湯汁浸泡在雞翅表面），將雞翅徹底煨熟。拿起來瀝幹。卷煨雞翅時，用瓦片輕輕按壓雞翅，防止雞翅出水、卷走或不煨。
紅燒雞翅
先把煮好的翅掰開，用竹竿擺好兩端，夾住（頭翅在底部，二翅在側面，尾鉤在表面）；卷老雞、雞塊、雞爪、豬手、瘦肉等。；將竹竿放在瓦罐上，依次放入老雞、雞爪、豬手和雞翅，並將瘦肉和雞油放在雞翅表面，然後加入湯（以浸泡在雞翅表面的為準），用文火慢燉至雞翅粘連。
上翼
雞翅燉好後，去掉老雞、雞爪、豬手、瘦肉、雞油等。，將雞翅取出，放在壹個特大的橢圓形銀湯盤中，松開形狀，用幹凈的白毛巾吸幹水分，然後用旺火煨豬油，煮酒，並加入原湯、頂湯、火腿汁、精鹽、味精、胡椒粉等。，直到它稍微滾動，使用。將銀針（綠豆芽）放入兩個小盤中翻炒，表面撒上火腿絲，與裙翅壹起食用。