年夜飯吃魚的風俗
中國人不分南北、傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚，而且通常是全魚，象征著“年年有余”。
由根據不同地區，年夜飯吃魚也各有講究。有的地方吃魚不吃魚頭魚尾，寓意“有頭有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下壹點，寓意“年年有余”。有的地方會把鯽魚與鯉魚壹起吃，寓意大吉大利。貌似東北地區沒有把魚端上桌子只看不吃的習俗。
妳們的家鄉過年必吃的壹道菜是什麽菜圖2
鯉魚的挑選
我們家那邊過年做年夜飯的魚菜的時候，壹般比較喜歡選擇鯉魚，估計也是有鯉魚跳龍門的這個說法吧，具體的也沒深究過，反正我們家吃鯉魚是最多的。要做好壹道菜原料的選擇是最重要的壹步，只有原材料選好了，後邊廚師才有發揮的余地。
最好是要買活魚。活魚做出來的菜味道鮮美，肉質鮮嫩，死魚絕對做不出來這種味道。
看體型。最好是體型扁平緊實壹些的魚，這樣的魚魚肉比較多，內臟比較少，比較健康，做起來也比較好吃。
看眼睛。新鮮的魚眼睛略微突出，壹些黑白分明，沒有血絲。
看魚鰓。新鮮的魚鰓應該是鮮紅的顏色，不會發黏，沒有異味。
看鱗片。新鮮的魚鱗片會緊貼在魚身上，不會掉落也不會松散。魚身表面會自然有壹層正常的粘液，會稍微有壹點點腥味，但是不會有腐臭味。
看彈性。新鮮的魚肉質緊實有彈性。不新鮮的魚肉質松垮。
妳們的家鄉過年必吃的壹道菜是什麽菜圖3
想必大家買魚都有自己的高招，上面是我買魚的時候會註意的壹些註意事項，如果您有什麽不同的高招，也請分享出來，我們也長長見識。
年夜飯的魚菜
年夜飯做魚的時候，壹般都不會做帶魚黃花魚之類的小魚，而是會做鯉魚，草魚，胖頭魚這種完整的大魚。下面分享幾種魚的做法。
紅燒鯉魚
鯉魚去鱗洗凈，特別是把肚子裏面的黑膜去掉。
在魚身兩側切幾刀，不要切斷，然後塗抹上料酒和鹽腌制20分鐘。
起鍋燒油，油溫六成熱的時候下入魚，把魚炸至定型，倒出多余的油。放入魚之前擦幹凈，魚身上和魚肚子裏面的水分，避免崩油。
鍋裏留底油，炒香蔥姜蒜八角。
沿著鍋邊烹入料酒，醬油，醋。加鹽，糖，倒入清水沒過魚。
大火燒開，然後改中火燉20分鐘出鍋。出國後可以根據喜好撒上蔥花或者是香菜。
妳們的家鄉過年必吃的壹道菜是什麽菜圖4
糖醋鯉魚
買新鮮的鯉魚，去掉鱗，去掉腮，洗幹凈，特別是去掉肚子裏邊的黑膜。收拾魚的時候不要碰破苦膽。
斜刀把魚把魚切片，但是不要切斷。
魚身上塗上姜鹽料酒，腌制20分鐘。
澱粉面粉1比1混合加入壹個雞蛋加清水攪拌成糊，切好片的鯉魚裹好面糊。
起鍋燒油，油溫五成熱時放入裹好面子，鯉魚炸制定型。炸的時候可以把魚擺成壹個漂亮的造型。擺入盤中。
下面開始調料汁，糖，醋，鹽，番茄醬，澱粉，清水，覺拌均勻。
料汁倒入鍋裏炒至粘稠把炒好的料汁澆在擺如盤中的魚身上在撒上壹些配菜或者香菜段就可以上桌。
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因為我是東北人，想必大家知道我壹說我是東北人，就知道，必須吃得菜啥了吧，東北赫赫有名得殺豬菜，在東北得農村，每家都殺豬，老話說這是殺年豬啊，而且親朋好友都會來幫忙，在這吃殺豬菜得，這個殺豬菜得豬必須是200斤以上得，東北隔年當地土豬，而且是壹頭豬，從頭吃飯尾，從裏吃到外，而且壹個正月壹頭豬要吃到2月2，而且豬頭就是留到2月2吃的，做的時候，把肉切成四方塊，放在鍋裏呼（煮）然後把肉撈出來，肉湯不扔，直接放進酸菜，然後把肉切成壹片壹片得，最後把新鮮得血腸整根得放進酸菜得放進酸菜裏面煮壹下，煮熟以後把血腸切成壹片壹片得，然後把肉和酸菜撈出來，把血腸擺在上面，就可以了。南方得朋友有時間可以去東北做客去看壹看，嘗壹嘗，我說的也不是很全面，希望大家能理解。謝謝