梁實秋有關吃的經典散文：菜包
華北的大白菜堪稱壹絕。山東的黃芽白銷行江南壹帶。我有壹家親戚住在哈爾濱，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢陰年倩人帶去大白菜數頭，他們如獲至寶。在北平，白菜壹年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，壹車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買，留置過冬。夏天是白菜最好的季節，吃法太多了，炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、腌白菜，怎樣吃都好。但是我最欣賞的是菜包。
取壹頭大白菜，擇其比較肥大者，壹層層的剝，剝到最後只剩壹個菜心。每片葉子上壹半作圓弧形，下壹半白菜幫子酌量切去。弧形菜葉洗凈待用。準備幾樣東西：
壹，蒜泥拌醬壹小碗。
二，炒麻豆腐壹盤。麻豆腐是綠豆制粉絲剩下來的渣子，發酵後微酸，作灰綠色。此物他處不易得。用羊尾巴油炒最好，加上壹把青豆更好。炒出來像是壹攤爛稀泥。
三，切小肚兒丁壹盤。小肚兒是豬尿泡灌豬血芡粉煮成的，作粉紅色，加大量的松子在內，有異香。醬肘子鋪有賣。
四，炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鴿松那個樣子，起鍋時大量加蔥花。
五，炒白菜絲，要炒爛。
取熱飯壹碗，要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的裏面，要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲壹起拌在飯碗裏，要拌勻。把這碗飯取出壹部分放在菜葉裏，包起來，雙手捧著咬而食之。吃完壹個再吃壹個，吃得滿臉滿手都是菜汁飯粒，痛快淋漓。
據壹位旗人說這是滿洲人吃法，緣昔行軍時沿途取出菜葉包剩菜而食之。但此法壹行，無不稱妙。我曾數度以此待客，皆贊不絕口。
梁實秋有關吃的經典散文：西施舌
郁達夫壹九三六年有《飲食男女在福州》壹文，記西施舌雲：
《閩小記》裏所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。
案《閩小記》是清初周亮工宦遊閩垣時所作的筆記。西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，並不是蚌。產淺海泥沙中，故壹名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。
初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌並不限於閩省壹地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產之。
清張燾?津門雜記?錄詩壹首詠西施舌：
燈火樓臺壹望開，
放杯那惜倒金田，
朝來飽啖西施舌，
不負津門鼓棹來。
記不見佳，但亦可見他的興致不淺。
我第壹次吃西施舌是在青島順興樓席上，壹大碗清湯，浮著壹層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂?長圓的蚌肉?，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個壹塊塊軟件上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道裏計。郁氏盛譽西施舌之?色香味形?，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名?
梁實秋有關吃的經典散文：醬菜
抗戰時我和老向在後方，我調侃他說：?貴地保定府可有什麽名產?他說：?當然有。保定府，三宗寶，鐵球、醬菜、春不老。?他並且說將來有機會必定向我獻寶，讓我見識見識。抗戰勝利還鄉，他果然實踐諾言，從保定到北平來看我，攜來壹對鐵球(北方老人喜歡放在手裏揉玩的玩意兒)，壹蔞醬菜，春不老因不是季節所以不能帶。鐵球且不說，那蔞醬菜我起初未敢小覷，勝地名產，當有可觀。油紙糊的簍子，固然簡陋，然凡物不可貌相。打開壹看，原來是什錦醬菜，蘿蔔、黃瓜、花生、杏仁都有。我捏壹塊放進嘴裏，哇，比北平的大腌蘿蔔?棺材板?還鹹!
北平的醬菜，妙在不太鹹，同時又不太甜。糧食店的六必居，因為匾額是嚴嵩寫的(三個大字確是寫得好)，格外的有號召力，多少人跑老遠的路去買他的醬菜。我個人的經驗是，盛名之下，其實難副。鐵門也有壹家醬園，名震遐邇，也沒有什麽特殊。倒是金魚胡同市場對面的天義順，離我家近，貨色新鮮。
醬菜的花樣雖多，要以甜醬蘿蔔為百吃不厭的正宗。這種蘿蔔，細長質美，以制醬菜恰到好處。他處的蘿蔔嫌水分太多，質地不夠堅實，醬出來便不夠脆，不禁咀嚼。可見壹切名產，固有賴於手藝，實則材料更為重要。甘露，作螺螄狀，清脆可口，是別處所沒有的。
有兩樣醬菜，特別宜於作烹調的配料。壹個是醬黃瓜炒山雞丁。過年前後，野味上市，山雞(即雉)最受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又鹹又甜的滋味，是年菜中不可少的壹味，要冷食。北地寒，炒壹大鍋，經久不壞。
另壹味是醬白菜炒冬筍。這是壹道熱炒。北方的白菜又白又嫩。新從醬缸出來的醬白菜，切碎，炒冬筍片，別有風味，和雪裏蕻炒筍、薺菜炒筍、冬菇炒筍迥乎不同。
日本的醬菜，太鹹太甜，吾所不取。
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